奶酸菜鱼的奶花,如何形容酸菜鱼味道

无论是毕业很多年或是还在读的大学生都知道，在大学城附近，都有那么一条“垃圾街”。之所以叫“垃圾街”，那是因为这一整条街上都摆满了各种美食小吃，烧烤，炸串儿，花甲粉丝，烤猪蹄脑花，奶茶等，看得让人口水直流，而来这里吃的人多是周边学校的学生或年轻人。

元旦当天晚上，我们一行人去了杭州滨江区的一条有名的“垃圾街”，真名为啦喜街。

一路逛吃，我们发现了一家豪哥奶酸菜鱼馆，作为一个吃货居然是第一次听说酸菜鱼还有加奶的做法。上桌后发现，酸菜鱼的表面漂浮着一层白色泡沫状的“奶花”，向店家请教后才知道，原来它和牛奶没有半毛钱关系，只要1个蛋清和3勺糯米粉就够了！

所以，今天我就想把这个秘诀分享给各位，以后在家就能吃到酸爽嫩滑的奶酸菜鱼了！

你今天吃啥，我说了算！

【奶酸菜鱼】

食材：黑鱼/草鱼1条，老坛酸菜1包，葱姜蒜，蛋清2个，玉米淀粉3大勺，糯米粉3大勺，白胡椒粉，料酒，白醋，盐，糖适量，小米椒，花椒，辣椒按个人喜好添加

步骤：

1.整鱼剔骨（一般都是卖鱼的师傅直接帮我处理好的）

2.将鱼骨切成小块，用清水反复清洗至无血水后捞出沥干

3.鱼肉斜切成薄片，洗净沥干后加入少许盐和白胡椒粉腌制一会儿

4.再加入1个蛋清和适量的玉米淀粉，用手抓匀，让鱼肉的表面都能挂上浆

5.姜蒜去皮切片，小葱切成葱花备用

6.炒锅中加入适量的油，烧至五成热后加入姜蒜，花椒或辣椒爆香

7.再放入酸菜翻炒（如果酸菜比较大，可以切碎一点）

8.接着下入鱼骨，再倒入适量料酒，翻炒至鱼骨变色后，将锅中的材料倒入砂锅煲中

9.砂锅中加入适量的高汤，如果没有就直接加清水

10.大火烧至水微沸后，加入盐，糖，少许醋，白胡椒粉等调味

11.紧接着将腌好的鱼片慢慢地下入砂锅中

12.取一口小碗，加入1个蛋清和3大勺糯米粉，再倒入适量的清水混合均匀，即为芡汁（秘诀）

13.待砂锅再次烧开时，一直开大火，顺着一个方向倒入芡汁，期间不要搅动

14.不一会儿锅里就会浮起一层“奶花”，最后撒上葱花就可以上桌啦！

在没学会奶酸菜鱼的做法之前，我都是偷懒买一包重庆桥头酸菜鱼，把鱼片腌一腌，酸菜下锅炒一炒，倒入分料包和油料包，加水煮开，最后滑入鱼片，煮熟就可以吃了，做法超级简单，可能唯一麻烦的就是鱼的处理了。

所以，想学做酸菜鱼并不难，学会了怎么出“奶花”，过年回家又可以大展身手啦！