煮肉的浮沫能吃吗,煮荷包蛋的泡沫能吃吗

网友提问：我平时煮肉的时候，上边总会有一层泡沫，煮荷包蛋的时候也是，全都是泡沫，实在太烦人了，很奇怪为啥会出现这东西，吃了对身体会不会有害处呢？

煮肉、煮蛋的时候，我们常常能发现水面会浮上一层泡沫，不少人认为这些是有害物质，必须得撇掉，甚至还有人觉得泡沫越多，食物就越脏，那么真的是这样吗？

食物中的很多成分，其实都可以降低水的表面张力，比如蛋白质、皂苷等都可以让水稳稳包住空气，再加上沸腾、搅拌等，就产生了泡沫。而泡沫形成后，还会“团结”食物中的油脂等，成分会变得更为复杂。

煮荷包蛋时产生泡沫，主要是因为蛋白质溶到了热水中，蛋里边本来就含有大量蛋白质，自然会产生不少泡沫，实在不用担心。

而煮肉的话，泡沫中主要是肉里的蛋白质、脂肪以及其他成分，听起来是不是还挺健康的？实际上，煮肉时泡沫一般会分两波出现。

刚开始产生的泡沫是红色或红褐色的，这是因为肉里面残留了血水和杂质，通常不会有害，但会稍微影响汤的风味，看起来也比较糟心，介意的话撇掉就好。

之后产生的白色泡沫，里面则主要是蛋白质，留下来也没什么关系。

除了煮肉和煮蛋，还有很多食物煮起来也会有泡沫。

图源：壹图网

比如说我们经常煮的粥和面，因为蛋白质的存在，也会产生泡沫，大米、面条中的淀粉溶到了水里，还会增加水的黏度，使泡沫更稳定，除非扑锅大可放心。

煮豆浆时就要小心了，豆浆产生泡沫主要是因为其中的皂苷，皂苷本身没什么问题，但产生的泡沫却会让整锅豆浆出现假沸，看起来就像煮好了。

没煮沸的豆浆不但会影响蛋白质的吸收，还容易引起恶心、呕吐等不适，应该继续加热使泡沫消失，让豆浆真正沸腾。

炖肉出现的浮沫，是精华还是脏东西，吃了对身体有什么影响？

炖肉时出现的浮沫，其实就是肉里面的毛细血管里残留的血液形成的。在日常的生活中，我们家中无论是在炖煮猪肉牛肉或是羊肉的时候，当水煮开以后这时锅中就会出现浮沫，其实这些浮沫就是肉当中残留的一些血液，水被加热以后肉里的蛋白质发生变化于是就形成了浮沫。

至于有人说这些浮沫是肉当中的精华，纯属无稽之谈并没有任何根据，而且这些浮沫的口感非常的差并不适合食用。我们如果要是想去掉这些浮沫的话，其实方法也是很简单的，在煮肉的时候我们可以先把生肉放在一个干净的容器里然后用清水浸泡半个小时以上。这样在煮肉的时候，也就不会出现浮沫了。还有一种方法，就是可以先用开水将肉煮几分钟，然后慢慢的把肉捞出，再重新用清水煮肉也是可以避免浮沫的出现。

在这里要特别强调一下，这些浮沫是对身体是没有危害的，就算是食用也不会对身体造成影响。但毕竟这些浮沫是动物残留的血液形成的，很可能会有抗生素或者是激素的残留物。所以还是建议大家不要食用，尽量能够把这些浮沫用上述的办法去掉或者是在煮肉的时候，用勺子把浮沫撇去。

还是要提醒大家一句，平常的时候我们尽量应该多吃一些蔬菜，少吃一些大鱼大肉。尤其是胆固醇比较高，尿酸比较高患有痛风的人，我们更不能食用炖肉时出现的浮沫，否则只会加重自己的病情。

为什么煮鸡蛋会有一层白沫？那层白沫可以吃吗？

你好这位朋友，首先不要吃那种白沫，因为那个是鸡蛋液的浮沫，对身体几乎没什么好处，就跟猪肉的时候肉沫子是一样的。

所以用勺子撇去浮沫就可以了，其他的都没什么问题。