油泼辣子加什么会更红,泼辣子放什么会红一点

导语：油泼辣子，直接泼油是大忌，多加一步，不糊不苦，色泽红亮还入味！今天是二十四节气中三伏天的末伏，虽然已经立秋了，早晚有点凉爽，但中午我们还是炎热难耐，秋老虎的威力真的是很难挡呀！这三伏天，凉拌菜依然是人们最受欢迎的菜肴之一呀！凉拌菜的最佳伴侣当“油泼辣子”还是不二之选无疑了！其实油泼辣子不光可以拌凉菜，也可以拌面，拌凉皮，蘸馒头等用处。油皮辣子好吃，但是很多人却做得一团糟，不是炸糊了颜色发黑，就是没有香味不入味。那么怎样才能做出一个色香味俱全的油泼辣子呢？其实也有一定的小窍门呀！今天就给大家分享油泼辣子好吃又简单的家常做法，希望大家能够喜欢。

油泼辣子也算是我们中国的传统美食了，很多饭店小吃都是靠自家独特风味的油泼辣子招揽客户。大部分的南方人都有不辣不欢的饮食习惯，有了油泼辣子就不愁拌菜拌面吃着不香了。油泼辣子的食材主要是辣椒面，辣椒面也有增色，增香的，粗辣子面，西辣子面。陕西的油泼辣子最为特色。油泼辣子好吃，关键分三步：1：油熬，2：调味，3：泼油

【熬油的食材】：洋葱丝，大葱段，香菜，生姜，大蒜瓣，八角，香叶，草果，花椒皮，桂皮

1：锅中油烧至5成热，放进洋葱，大葱，生姜，大蒜，开中火慢慢烧，因为这些调料中含有的水分多，所以要高油温下锅，炸5分钟放进香菜，跟其余的香料一起炸，全程开中火，慢慢搅动，让料头受热均匀，火太急了，炸出来的油就会发苦，吃着就不香了，最后我们把洋葱，大葱，蒜，香菜炸至发黄，一定不要炸糊了，炸糊了一锅油就废了，然后控油捞出。这时候的油奇香无比呀！满屋飘香，这就是料油，可以拌面，拌菜都可以。然后让其降温，温度过高很容易把辣椒炸糊。

2：我们北方人不常吃辣，所以我们一次就做一小盆，也不用辣子面，就用辣椒壳，辣椒壳做辣椒油的原理也是一样的。辣椒壳或者辣椒面中我们加入盐调味，芝麻，鸡精，酱油，少许醋搅拌均匀。酱油跟醋都是湿的，在辣椒表面形成一层保护膜，这样我们在泼油的时候就不会把辣椒炸糊了。很多人做油泼辣子都不放酱油，其实加酱油不但可以提味，而且吃起来不是很辣，非常的鲜美！对于不喜欢吃辣的北方人最适合不过了。

3：炸好的料油油温降到7成热的时候我们倒进辣椒碗中，一次不要加太多，少量多次的倒，防止扑到外边浪费油，边加边搅拌，让辣椒面或者辣椒壳受热均匀，蒸发出水分，这时候你会看见有很多的气泡，说明水分在蒸发，气泡太高就不要泼油了

4：当碗中的气泡变小了我们再次倒进热油，一边加一边用筷子搅动，一直气泡没有了，这时候的油泼辣子就完成了，最后倒进几滴白酒，白酒能让油泼辣子颜色更鲜艳红亮，味道更香浓，并且还容易保存。美味的油泼辣子就做好了，只要注意这几个重点，保证香气十足，颜色红亮！满屋飘香!回味无穷！无论拌菜拌饭还是羊肉泡馍都嘎嘎香！油泼辣子时，记住这些技巧，香气十足，一次多做点，放半年也不坏！啥时候吃特方便！

您喜欢吃油泼辣子吗？您有更好的做油泼辣子的方法吗？真情期待大家踊跃到下方评论区留言，您的留言就是给我最大的动力！我是美丽的海滨城市烟台的乡村荣姐，我每天都会更新一道不一样的美食供大家参考，喜欢就帮忙关注 点赞分享 收藏支持一下哟！谢谢您的支持！

做辣椒油时，可以要直接泼油吗？多加哪几步，又香又辣？

很多人做红油的时候都是直接把热油倒在辣椒面上。其实这样做是不对的。那样做出来的辣椒油，辣多了，不香，没有层次感，没有回味。自己做辣椒油。千万不要把热油直接倒在辣椒粉上。你要先把辣椒粉、香辛料粉和葱、姜、蒜、葱、香菜一起炒到油里，再把辣椒粉、香辛料粉倒入热油里。煮出来的辣椒油又红又亮又辣。皮滑嫩滑，红辣椒油。它又辣又好吃。吃三碗也不为过。有了合适的材料和油，并掌握好方法，你一定可以做出美味的辣椒油。

这里用的是二井条辣椒面150克，朝天椒面50克。两刺花椒面主要是香味浓郁，但一般比较辣。反倒是朝天椒辣椒面，辣味十足，香味一般。只有把两者结合起来，才能取长补短。可以根据家里吃辣的程度选择合适的比例，比如一比一。干辣椒面，加三勺盐，加盐保持时间长一点，加一点白糖提神，搅拌均匀，让白糖和盐辣椒面充分融合在一起，再加一点水稍微湿润辣椒面，这样热油浇在上面就不会有糊味了。一定要多次少量投放，不要一次全部投放。

先把两种辣椒面混合在一起，用筷子搅拌均匀。在这里，我们提醒你不要用手直接触摸它们，它们会很辣。炒锅加入菜籽油，烧至微微冒烟。关火，让它自然冷却。四成左右，将加工好的食材放入炒锅，慢炒，捞出。加入白芝麻、香辛料粉、粗辣椒粉、细辣椒粉，慢慢炒香。关火晾干至微热，放入密封容器中。然后倒入米醋和白酒，拌匀密封，在阴凉处静置12小时。

炒辣椒油，油是关键。没有的话最好用菜籽油，花生油或者玉米油。尽量不要用动物油。在炒的过程中，一定要先把菜炒熟，标准是微黄。炒好后依次加入粗细辣椒面。全程保持小火以免烧焦。喜欢吃辣的可以选择微辣的辣椒面。不能吃太辣的可以选择普通的辣辣椒面。如果还是太辣，辣椒炒好后，加点蜂蜜进去拌匀，可以缓解辣的程度。

做辣椒油，可以直接用热油泼吗？多加哪一步，才能又香又辣呢？

辣味香味兼具的二荆条，香味和红色度的子弹头，辣味十足的朝天椒，内置香味的灯笼椒。四种朝天椒的用量要根据自己的口感调节，喜爱辣的多放朝天椒，不能吃辣的喜欢香的多放灯笼椒。仅用一种朝天椒，辣味太单一。把小葱、姜片拍一拍好出香味，切割成段。洋葱切一片，再洗两根香莱没去根立即切割成段。榨明油 多选用这种自身含有浓厚辛香味的食材炸出来才香，味儿浓。

提前准备香辛料：茴香 、丁香花、 桂丁 、良姜 、花椒 、八角、 荜拨（荜拨具备特殊的香气，味辛辣食物，可以做复合调料）、 白芍片。把香辛料所有倒进盆里，淋入高度酒翻拌激发出香味，再倒点温小水泡10来min。除去香料的涩味炸的时候不非常容易糊，还能更好地释放出来香味。泡好之后倒出来控干水分。香辛料、食物都做好准备，把朝天椒在锅里炒一会，开文火炒出香味炒酥，把朝天椒中的水分炒干。一直把辣椒炒至一捏就碎就可出锅了。

并把朝天椒放进打料机中弄成辣椒面。还可以用擀面杖擀，用蒜臼子捣，别打过细，非常容易糊。把辣椒粉倒出来， 多加一些熟的芝麻提鲜，淋入高度酒激发出香辣味，撒进一把食用盐提升底味。再分次淋入少许冷水搅拌，稍微有一点湿冷就可以了，激油的时候不非常容易糊。锅中烧宽油 ，温度四成热（一成热30度）时倒进姜蒜圆葱和香莱，开文火渐渐地炸， 常常搅拌直至把里面的水份炸出来。再倒入配好的香辛料一起炸，一直把料头炸干炸香，别急着捞出来，熄火以后再泡浸10min，让香味充足渗入到油里边。

再度开火堆油葱加温至六成热，并把滚油一勺一勺的浇在辣椒粉上，每浇一勺都需要充足搅拌， 如何才能完全激发出香辣味。千万别一股脑全倒入，温度也不易太高，否则辣椒粉很容易就糊了，伴随着滋滋啦啦的浸炸声，香辣味飘得满餐厅厨房全是，看看这品相， 又红又亮不变黑 。做辣椒油要做的麻辣爽口，味儿浓厚口感好，应该用四种朝天椒，二荆条、子弹头、朝天椒、灯笼椒。还需要放熟的芝麻、淋入高度酒、弄点食用盐，这样做出来的油辣子，又香又辣石锅拌饭夹馍都好吃。