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煮肉的浮沫到底是精华还是脏东西,煮肉的浮沫是绿色的

煮肉时,煮出来很多浮沫,是脏东西还是营养物质?今天终于明白了无论是猪肉,还是牛羊肉,用水煮的时候都会出现大量的浮沫,这些是脏东西还是营养物质呢?估计很多人都说不清楚吧,今天我们就来聊一聊。
煮肉出现浮分为2种情况,一个是焯水时,一个是正式炖肉时,都会出现浮沫,它们是一样的吗?第一种:焯水时的浮沫肉类有很大的腥味,可以通过焯水来去腥,加上一些葱姜、料酒,肉基本上就没腥味了。要注意的是,肉要冷水下锅,水温升高后就会产生一些浮沫。这些浮沫是黑红色的,还会鼓起大泡,可以肯定就是肉中的血水和杂质,是脏东西
煮肉时,煮出来很多浮沫,是脏东西还是营养物质?今天终于明白了

无论是猪肉,还是牛羊肉,用水煮的时候都会出现大量的浮沫,这些是脏东西还是营养物质呢?估计很多人都说不清楚吧,今天我们就来聊一聊。

煮肉出现浮分为2种情况,一个是焯水时,一个是正式炖肉时,都会出现浮沫,它们是一样的吗?

第一种:焯水时的浮沫

肉类有很大的腥味,可以通过焯水来去腥,加上一些葱姜、料酒,肉基本上就没腥味了。要注意的是,肉要冷水下锅,水温升高后就会产生一些浮沫。这些浮沫是黑红色的,还会鼓起大泡,可以肯定就是肉中的血水和杂质,是脏东西。

这些浮沫就是腥味的来源,所以我们要用勺子全部撇干净,这样炖出来的肉没有腥味,汤水也更加清亮。如果不撇掉,就会毁了一锅肉。

不再有黑红色的浮沫出现后,就可以把肉捞出来洗干净,准备正式炖肉。

第二种:炖肉时的浮沫

肉下锅,加开水炖10分钟左右,锅里又会出现一些浮沫,呈密集的小泡泡,而且颜色是乳白色的,这些是肉中的蛋白质、脂肪在高温下产生乳化反应形成的,是营养物质。

这时候的浮沫要保留下来,炖出来的汤颜色才会奶白,味道也鲜美,要是撇掉了,就会变得寡淡,不好喝。

现在大家知道了吧,煮肉时的浮沫一部分是脏东西,还有一部分是营养,千万别搞错了。

煮肉、炖肉的正确方法

过年过节,餐桌上少不了各种炖肉,比如炖排骨、炖牛肉、炖鸡等等,你知道怎么做吗?很多人都是直接焯水,这是错误的,难怪腥味重。

1、不管什么肉,先用刀剁成小块,放进清水中浸泡1个小时。肉越小,和水的接触面积越大,血水能快速地流出来,去腥效果才好。中间换1~2次水,泡得颜色发白后,说明血水已经泡得差不多了,再用清水冲洗干净,沥干水分。

2、肉浸泡之后就可以焯水了,冷水下锅,加入葱段、姜片、料酒,开大火加热,慢慢就会煮出黑红色的浮沫,用勺子撇掉,煮个5分钟左右,基本上就没有浮沫了,捞出用温水冲洗干净。

3、起锅,倒入适量油,倒入焯过水的肉,小火煸炒几分钟,炖之前炒肉,可以激发出肉的香味,去除多余的油脂,吃起来不油腻,而且更容易炖出乳白色的浓汤。淋入适量料酒去腥,再加几个葱段、姜片,颜色金黄就可以了。

4、倒入适量的开水,水尽量多一些,炖汤的话水要一次性加够,中途最好不要加水,不然会让味道变淡。如果炖肉汤,只需要加入葱、姜去腥即可,味道才原汁原味。要是做红烧菜,可以放花椒、八角来增香,味道更好。

5、盖上盖子,大火煮开后小火煮40分钟,肉基本就熟了,根据个人口味加入适量配菜,比如土豆、萝卜、香菇、莲藕等,加适量食盐、胡椒粉调味,继续炖20分钟,肉汤就煮好了。

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煮肉的浮沫到底是精华还是脏东西,煮肉的浮沫是绿色的

煮肉时的浮沫,到底是精华还是脏东西?

煮肉前大家都会把肉进行焯水,目的就是撇去浮沫,这种沫的颜色是灰白色,这种沫确实是脏东西。但是,焯水后二次煮肉时,表面出现的白色浮沫,是营养物质,这时候就不要再撇去了。

嘿嘿,我原来也是和大多数人一样,只要看到汤表面有沫,就马上给撇掉,其实这做法,是不太正确的,我们需要分清时候,什么时候该撇?什么时候不该撇?请看下面详细解析

一、初次焯水时的浮沫,是脏东西,要撇掉

其实只要是动物的肉,都一样,初次最好要焯下水,就是大家熟知的去血沫。当动物在宰杀后全身的血液就不再流动了,这时全身的毛细血管中就会残留许多血液,当放入热水中焯水时,血液就会被挤出来,然后经过加热凝固,就会漂浮在水面上。

另外,还有一部分脂肪、胆固醇受热也变成固体,也会漂浮在水面上,这就是为什么初次焯水时,我们可以看到,漂浮的浮沫颜色呈灰白色或黑白色的原因了,里面包含着许多的不同物质。

二、后面煮肉时的浮沫,是营养物质,要留下

进行初次焯水后,后面正式煮肉时,我们会发现,水表面还是有浮沫,不过,这时候的浮沫就是乳白色的了。为什么前后颜色有差别呢?

其实这部分的泡沫是肉中的部分蛋白质,这也是肉中的精华部分,其实这种物质,在煮的过程中,大部分是溶入汤中了,而少部分会漂浮在水面上,这个浮沫就不要再撇掉了,否则就太可惜了。

不管是什么动物的肉,煮的时间越长汤越白,其实汤的颜色变白就是肉中的营养物质溶解了,并且漂浮在水面上的浮沫,若你不处理,可能继续煮,慢慢的它会自动又溶入汤中了,所以,这可是精华,是非常有营养的。

总结:以上就是关于煮肉时汤表面浮沫的解析,很多人只做对了第一步,而第二步就会做错,以后再煮肉时,第二步中的白浮就不要再撇去了,毕竟这部分是营养物质,而不是脏物了。

煮肉的浮沫到底是精华还是脏东西,煮肉的浮沫是绿色的

煮肉时的浮沫,到底是精华还是脏东西?

煮肉时产生的浮沫有以下两种,它们的是有区别的:

第一种:在焯水时上面会有一层灰黑色的浮沫,这种浮沫其实是肉类里面没有清洗干净的血水和一些杂质。这种浮沫属于脏东西,应去除干净。

第二种:经过焯水并去除干净上述第一种浮沫以后,在炖煮时也会出现浮沫。这种浮沫是乳白色的,经过长时间的炖煮浮沫也不会发灰。这种浮沫其实是肉类中的蛋白质,含有较高的营养成分。所以这种浮沫属于精华,不用清除。

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