煲汤起的泡沫是什么,炖汤为什么一直有泡沫

经常做饭的人都知道，在煮汤、炖肉的时候，上边往往会漂着一层泡沫，很多人觉得这层泡沫都是“脏东西”，总是习惯性的将其撇掉。此外，打豆浆、倒啤酒、煮粥时，上边都会有一些泡沫，那这些泡沫到底是什么东西，要不要撇掉呢？

在炖煮食物的时候会产生大量泡沫，是因为食物中的蛋白质、碳水化合物等有机物，会溶解水中，减少了液体的表面张力，在不断炖煮下产生了大量的泡沫。这些泡沫本身是富含有大量营养物质的，其中含有大量的蛋白质、碳水化合物、维生素等。

但是在炖肉的时候，刚煮沸时产生的泡沫，大部分是由于肉中残留的血液、渣滓和蛋白质高温变性后产生的，这部分泡沫有明显的腥味，会影响味道和口感，建议撇去。但后期产生的浓白色泡沫就不用撇去了。

煮豆浆的时候也会产生大量的泡沫，这是由于大豆中含有丰富的皂苷。大豆皂苷具有抗氧化、调节免疫、抗动脉粥样硬化等作用，是大豆的重要营养成分之一，所以也不应撇去。正确的做法是转小火继续煮一段时间，让大豆中的抗营养因子失去活性，这样才能让豆浆营养又美味。

另外，啤酒的泡沫是由于发酵啤酒中含有蛋白质，在啤酒中二氧化碳作用下形成的。还有泡茶时产生的泡沫含有“茶皂素”，具有抗菌、调节血脂、保护心血管等作用。诸如此类的泡沫都不用刻意撇去。

炖肉时产生的浮沫,是精华还是脏东西?该不该撇去?很多人做错了

炖肉时产生的浮沫不是脏东西，初期需要，后期不需要撇。

以牛肉为例，牛肉要冷水下锅，大火煮开。随水温升高，牛肉中的血水会凝固析出，在水微开时用勺子撇出血沫。血沫要撇净，如撇不干净，不仅影响汤味和汤的清澈度，还会影响牛肉的味道。浮沫撇净后转小火慢炖。一般炖制两小时以上。

根据肉块大小，还可用筷子插一下牛肉，能插透即可。小火慢炖，锁住营养和美味，炖煮的时间比较长，可以将调味料的香味最大限度地融入食材中，而且能使炖出的牛肉口感软糯而弹爽。

可能有细心的人也会发现，在刚开始炖肉的时候，出现的白沫用勺子撇掉之后，后期还是会产生白沫的，其实后期的白沫并没有前期那样的多，而且白沫也没有前期看着那样的脏兮兮，其主要成分是肉中的蛋白质，可以放心保留的。

随着炖煮的时间的增长，我们可以发现，汤汁也是变成了乳白色，所以这后期出现的白沫是不需要撇去的。这些食物出现的泡沫最好撇去：煲汤的浮油、火锅中的泡沫、打豆浆中的泡沫。

以上内容参考：人民网-炖牛肉，步步有绝招

日常炖肉，真的有必要把白沫子去掉吗？这些白沫到底是什么？

煮出来的浮沫是肉中和血水中遇到热水形成的一种物质，对人体无害。

伴随着我国加快小康建设的发展，人们的生活水平越来越好，基本上顿顿都离不开猪肉。肉类的产品也是丰富多彩。在我们购买猪肉回来清洗干净炖汤的时候，往往会发现水中上面漂浮着一层白色的浮沫。很多人都会以为这是一种有害的物质，将它撇掉，其实这是一种正常现象，对人体完全无害，也不用完全担心。

 肉中的白色粉末是不是脏东西？

炖肉的时候往往水中会浮现一种白色的浮沫，有些是偏灰色或者带红色的。有些人认为这些浮木是脏东西，会把它撇除掉，也先认为这是一种有营养的物质会把它留住。其实这是猪肉的血水在遇到热水煮沸后产生的一种物质。正常食用是对人体没有任何损害的。

炖肉的浮沫要不要撇掉？

正常来说炖肉出来的白沫应该是要撇掉。根据相关资料显示，之所以炖肉会出现白沫。主要是因为肉食品里面残留的血水和锅里的热水相碰撞，煮沸出来的残留物质。这些白沫从健康角度来说对人体是没有很大危害，但是如果放任不管，也会产生肉的品质和质感。对就餐者无论是从观感上还是食用上都会带来不好的影响。

撇掉白沫之后有什么好处？

之所以撇掉白沫可以更好的让清水与肉类之间更好的融合也能够更好的展现，也让肉类具有很好的观赏性。同时也让猪肉更好的入味。煮好后的猪肉食用凉水过一遍之后，可以更有效的提高肉类的品质。从正常角度来说，撇掉白沫之后可以更有效的展现猪肉的整体观感，让食用者在就餐的时候能深切的感觉到肉类的品质。