蒸鸡蛋羹有泡泡怎么办,鸡蛋泡泡最佳配方

所有妈妈都喜欢鸡蛋，因为鸡蛋中含有丰富的蛋白质，为了让孩子多补充营养，妈妈们总是变着法子给孩子做鸡蛋料理。而鸡蛋羹也就成了中国家庭餐桌上的经常出现的一道菜，相信每个人心里都还记得妈妈做的鸡蛋羹，嫩滑爽口，香味浓郁。

可是自己做的时候总会出错，看上去很简单的一道菜真正做的时候却又那么难。蒸出来有气泡、鸡蛋液不成型、口感太老、味道不够香都是我们常常会遇到的问题，妈妈们的鸡蛋羹究竟是怎么做出来的呢？

蒸鸡蛋羹的时候，总能听到各种不同的意见有人说冷水下锅蒸，有人说热水再下锅，有人说要加盐，还有人说要加糖，到底怎样蒸出来口感才能更香更嫩滑？今天就把酒店大厨用的秘方分享给大家，让鸡蛋更嫩滑的秘诀其实只需要加一点它！

首先准备食材：2个鸡蛋、250g水、1g食盐、指甲盖大小的猪油。

Step1：准备一个碗，将准备好的两个鸡蛋打入碗中，搅拌成鸡蛋液。然后加入准备好的250g清水，一边加水一边搅拌，最后加入1g食盐和准备好的猪油，搅拌均匀，让盐充分溶解在水中。

Ps:

1、加入食盐不仅是为了调味，鸡蛋羹成型好，味道滑嫩的秘诀就在这1g盐里。食盐在水中是以电解质的形式存在的，电解质能让鸡蛋中的蛋白质更好的锁住水分，所以加入食盐蒸出来的鸡蛋颜值会更高，看上去就很有食欲。

2、猪肉可以用肉汤来代替，将清水替换成肉汤，蒸出来的味道会更好。肉汤中的电解质更多，这样蒸出来的鸡蛋羹不仅营养丰富，而且成型很漂亮，卖相非常好。如果没有肉汤那可以加入一些猪油，能达到同样的效果。

Step2 ：鸡蛋液调好以后表面会有许多泡沫，咱们用勺子轻轻叫表面的泡沫舀出即可（如果你有时间也可以用滤网过滤，不过会更麻烦一些），然后在容器上敷上一层保鲜膜，在保鲜膜上用牙签扎一些小孔（这样做试避免水蒸气落在蛋羹中破坏蒸蛋最后的成像）

Step3 ：最后就是上锅蒸啦，中火蒸6分钟，鸡蛋羹差不多就熟了。关火以后不要急着开盖，继续焖它个3分钟。

Step4 ：蒸好的鸡蛋羹可以滴几滴香油和生抽，到这里就结束啦，可以开始享受美食了。

其实蒸鸡蛋羹是非常简单的，很适合新手，也很适合作为早餐来吃，做好准备工作以后就可以去洗漱了，洗漱结束以后就能享受暖心的营养早餐。

当然你还可以在鸡蛋羹中加入一些自己喜欢的菜，比如虾仁、秋葵、香菇片等等。

你都学会了吗？大家有什么不会做的菜都可以在下方留言，我会把我的经验整合出来与大家分享！喜欢记得关注我哦！

打好鸡蛋有很多泡，怎样去蒸蛋才能更加鲜嫩细滑？

打好鸡蛋有很多泡，怎样去蒸蛋才能更加鲜嫩细滑？蒸蛋一定要过滤，这样蒸出来的鸡蛋才会更好看，吃起来更嫩滑。蛋液打散后，一定要不停搅拌，把里面的空气赶出去，这样蛋羹里的气泡就很少了。

炖鸡蛋(苏州话发音为登德)，即蒸鸡蛋羹，是人们餐桌上的一道家常菜，方法简单，营养丰富。蛋羹有很多种，比如虾羹、蛤蜊羹、蛋羹碎、韭菜羹等等。蒸鸡蛋时，盖子不要盖得太紧。意味着温度不能一直太高。如果太高，上层的鸡蛋很快就会被蒸熟，但下层的鸡蛋仍然是蛋液。你也可以每三分钟左右打开盖子一次。

先把水烧开，然后放在锅里，用小火慢慢蒸。看盘子大小大概五到十分钟。吃蒸蛋会滑嫩。炖鸡蛋就是隔着水炖鸡蛋羹。其实很多朋友都会炖鸡蛋羹，尤其是那些宝妈，经常会做炖鸡蛋羹给宝宝吃。做得好，口感嫩滑。如果做不好，顶层薄如一层水，底层很厚。打开后还是满满的蜂窝，口感和外观都不好。如何做到完美美味，只需记住以下几点。我们开始吧。

1.准备一个大一点的碗，碗里面放几个鸡蛋，加入一点食用盐，用筷子把鸡蛋打散。然后，以1: 1到1.5的比例倒入适量的温水，大约30到40度。

2.用筷子把蛋液充分搅拌一会儿，这样蒸出来的蛋羹就不会塌了。充分搅拌后蛋液上会有很多小气泡。一定要去掉这些小气泡。你可以用筛子过滤蛋液，或者用勺子撇去。去除蛋液表面的小气泡，这样蒸馏水表面会更光滑细腻。

3.准备一个锅，往锅里加入清水，把锅烧开，然后把鸡蛋放进去。你可以用盖子或一层保鲜膜盖住碗。

4.最后用中火蒸10分钟左右，即可出锅。加入少许香油、酱油，撒上少许葱花，一碗鲜滑的蒸蛋水就做好了。

最关键的一步蒸蛋一定要过滤，这样蒸出来的鸡蛋才会更好看，吃起来更嫩滑。蒸蛋，盖上盘子，如果没有合适的盘子，可以用锡纸代替，这样效果会更好。个人不建议用保鲜膜，因为涉及高温加热，蛋羹直接食用。高温后，有害物质可能会影响蛋羹的质量。蛋液打散后，一定要不停搅拌，把里面的空气赶出去，这样蛋羹里的气泡就很少了。

鸡蛋羹蒸起来有很多气泡，该怎么办？

刚开始做蒸蛋的时候都不太会做，一般都会失败，要么不成型，要么有气孔。如果蒸蛋都是气孔，说明鸡蛋液里有空气，没有充分搅拌均匀，空气在鸡蛋液中受热之后逃逸出来就形成了气孔。

一般来说要把鸡蛋液充分搅拌均匀。鸡蛋液搅拌后的泡沫要用勺子撇除，如果讲究一点的需要用到纱网把泡沫滤掉。

不过对于家常制作来说，用纱网过滤泡沫有点小题大做。蒸鸡蛋的过程中锅盖要留一点缝隙，不要全程闷蒸，多做几次就有经验了。

有的儿童不太喜欢吃煮蛋，家长就很着急，因为水煮蛋是最能保持鸡蛋的全面营养了，如果小孩儿吃腻了水煮蛋可以尝试一下水蒸蛋，也能很好的保留鸡蛋的营养。

没有气泡的水蒸蛋做法如下，仅供参考，多做几次一定会有感触。

一，鸡蛋打到碗里之后，相应的根据鸡蛋液的量加入相仿的温开水，或者是凉白开。温开水的温度一定不能把鸡蛋液烫的变化。

二，顺着一个方向充分搅拌鸡蛋和温开水的混合物，加入一点点食盐，加食言的效果不是增加底味，而是食盐可以让鸡蛋液更好的稀释。

三，搅拌后的鸡蛋液的表面会产生一层浮沫，用调羹把表面的浮沫撇除，撇除之后，然后端起鸡蛋碗稍微震一下桌子，看有没有泡沫产生，要让鸡蛋液看起来像食用油一样平静。

四，把鸡蛋碗蒙上保鲜膜，封闭好鸡蛋碗之后，用筷子把保鲜膜扎上四到五个小洞。这个目的是让空气流通出来，封闭会产生水蒸汽回落，也会有气孔产生，也会让鸡蛋羹不成型。不用保鲜膜的也要在蒸蛋碗的上面加上一个盖儿，也要漏点缝。

五，锅内把水烧开，把鸡蛋碗放到蒸锅蒸隔上，一般情况下两个鸡蛋的容量，大火基本上五到六分钟就蒸好了

六，蒸好后根据口味放点香油，放点生抽即可开吃，这时候，一勺子下去，鸡蛋羹滑嫩无比就像嫩豆腐一样。

最后小结一下：

鸡蛋一定要和等量的凉白开或者是温开水混合搅拌均匀，充分撇出泡沫。一次不行可以来两次，大水烧开之后放入鸡蛋碗，鸡蛋碗的上方要扣上一个留有缝隙的盖子，或者包上保鲜膜，扎好孔。盖盖大火开蒸五到六分钟即可，多尝试几次就有经验了。