煮虾子狂吐橘红色泡泡营养师揭内含2成分喝下肚结果曝光

煮火锅时都可见虾子下锅就会狂冒橘红色泡泡，能吃吗？（示意图／取自pixabay）

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吃火锅煮虾时会发现虾子煮熟时除了身体颜色变红之外，虾身周围也会出现不少橘红色的泡泡，这是什么呢？高雄市立凤山医院营养治疗科廖嘉音营养师表示，煮虾时出现的橘红色泡泡主要是虾红素混合了凝固变性的蛋白质的产物，是食材加热的正常反应喔。

营养师透露橘红色泡泡内含2成分，建议吃锅时把浮沫捞除、减少喝汤。（图／健谈授权提供）

水煮虾时常常会发现虾子身边浮出一些橘红色的泡泡，这是什么东西呢？廖嘉音营养师表示，虾子煮熟变红是因为虾子含有丰富的虾红素的原故，而虾子富含蛋白质，在水中烹煮时会有一些蛋白质融入水中，经过水温加热就会导致蛋白质变性凝固而出现泡泡状、絮状的浮沫，这些浮沫再与虾红素混合就形成橘红色的泡泡。

同理，水煮螃蟹时也可能会因为虾红素与蛋白质溶出而出现橘红色的浮沫，而在火锅中涮肉片时，浮在水面上的肉渣就是肉片中血水或蛋白质凝固而成。廖嘉音营养师提醒，这些肉渣、浮沫虽然都是安全可食的，但除了口感不佳之外，浓肉汤通常普林值偏高，提醒民众在吃火锅时最好还是勤劳一点把浮沫捞除，同时也要少喝汤，以免增加身体负担。

谘询专家：高雄市立凤山医院营养治疗科廖嘉音营养师本文经授权转自：

煮虾的汤为什么会有泡沫？

柿子不能和什么一起吃虾

柿子相克食物如下：

柿子+鹅：严重会导致死亡    

柿子+白酒：产生结石    

柿子+海蟹：寒凉腹泻    

柿子+甲鱼：消化不良    

柿子+海蜇头：腹胀    

柿子+墨鱼：会阻碍营养消化吸收    

柿子+牡蛎：会引起肠胃不适    

柿子+海参：会引起腹痛、恶心    

柿子+紫菜：会不利消化    

柿子+红薯：会造成胃溃疡    

柿子+白萝卜：会降低营养价值    

柿子+梨：会损伤胃、导致腹泻    

柿子+多宝鱼：会阻碍营养消化吸收    

柿子+石榴：身体不适    

柿子+鸡蛋：腹泻、生结石    

柿子+紫菜：影响钙的吸收    

柿子+土豆：吃了土豆，人的胃里会产生大量盐酸，如果再吃柿子，柿子在胃酸的作用下会产生沉淀，既难消化，又不易排出    

柿子+红薯：腹胀    

柿子+河虾：腹泻    

柿子+鹅肉：一起吃严重会导致死亡    

柿子+茼蒿：同食容易易伤胃。    

柿子+海参：不易消化    

柿子+海带：胃肠不适    

柿子+河蟹：寒凉腹泻    

柿子+螃蟹：一起吃会生病、中毒    

柿子+章鱼：腹泻    

柿子+紫薯：胃出血或胃溃疡    

柿子营养价值很高，含有丰富的蔗糖、葡萄糖、果糖、蛋白质、胡萝卜素、维生素C、瓜氨酸、碘、钙、磷、铁。所含维生素和糖分比一般水果高1～2倍左右，假如一个人一天吃一个柿子，所摄取的维生素C，基本 上就能满足一天需要量的一半。

中国传统医学认为，柿子味甘、涩，性寒，归肺经。《本草纲目》中记载“柿乃脾、肺、血分之果也。其味甘而气平，性涩而能收，故有健脾涩肠，治嗽止血之功。”同时， 柿蒂，柿霜，柿叶均可入药。

柿果味甘涩、性寒、无毒；柿蒂味涩，性平，入肺、脾、胃、大肠经；有清热去燥、润肺化痰、软坚、止渴生津、健脾、治痢、止血等功能，可以缓解大便干结、痔疮疼痛或出血、干咳、喉痛、高血压等症。所以，柿子是慢性支气管炎、高血压、动脉硬化、内外痔疮患者的天然保健食品。如果用柿子叶子煎服或冲开水当茶饮，也有促进机体新陈代谢、降低血压、增加冠状动脉血流量及镇咳化痰的作用。可以补虚、解酒、止咳、利肠、除热、止血，还可充饥。