牛奶小常识「关于牛奶的常见几个常识你知道吗」
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用巴（斯德）氏灭菌法和一般消毒法处理过的牛奶有什么不同？哪种更好？答：前者先对盛入特制容器内的牛奶进
答：一般来说，牛奶，尤其是鲜牛奶非常有益于健康。它富含氨基酸、脂肪酸、矿物盐、维生素、酶、激素、钾、钙、磷、铁、碘、锌等多种营养素。不过，奶制品种类很多，吸收程度又因人而异，部分成年人甚至小孩（占世界人口的20%）由于体内缺乏乳酸酶而不能直接饮用牛奶。作为补偿，他们可以食用营养价值完全能与牛奶媲美的乳酸制品，100克奶酪足以替代2~3升牛奶。
用巴（斯德）氏灭菌法和一般消毒法处理过的牛奶有什么不同？哪种更好？
答：前者先对盛入特制容器内的牛奶进行逐步加热，使其温度在20秒内升至76℃，而后迅速将其冷却。大量细菌因此被杀死，但其中的酶也遭到破坏，所幸的是，蛋白质及大部分维生素完好无损。后者是在100℃以上的高温中对牛奶进行消毒，所有微生物和细菌荡然无存，然而，维生素也难逃厄运。因此，后者的营养价值比前者低，不过保存时间却要长得多。还有一种经过超高温消毒的昂贵牛奶，整个过程在几秒内完成，温度可达140度，既能杀灭有害细菌，又能最大限度地保存营养物质。
变酸的牛奶有害吗？答：牛奶因放置时间过长而变酸与加入乳酸菌制成的酸奶完全不同。千万不要饮用这种牛奶，它可能诱发各种疾病。
酸奶与牛奶哪种更好？答：酸奶的营养成分与牛奶相当，但更易被人体吸体。它有助于维持肠道的正常生理功能。喝酸奶的最佳时间是在上午。医生曾用它治疗胃溃疡，日本与加拿大也将其列为保健饮品。
奶粉是不是不如牛奶？
答：不对。只要奶粉是采用雾化工序制成、严格遵守操作规程及卫生标准，其营养价值与牛奶不相上下。奶粉的香味、口感和营养成分都不比牛奶逊色。
如何看待直接从奶牛场购买牛奶？
答：即使你熟知奶牛主人，确信牲畜没有染上疾病，买回的牛奶也要煮沸后方能食用。最好不要向私人购买牛奶，因为其中很可能含有有害物质。
如何辨别新鲜牛奶？
答：首先查看包装是否有损坏，找到出厂时间及保质期。饮用前需要注意牛奶的黏稠度，鲜牛奶不可能出现细微沉淀、冒气泡或有异味。最好将开封的牛奶放入冰箱内。一般来说，它只能保存2~3天。
关于牛奶的科学小知识
1、洗衣服领口：在领口上撒一些盐末，轻轻揉搓，用水漂去盐分即可。因为人的汗液中含蛋白质，不能在水中溶解，而在食盐中就能很快溶解。
2、使牙刷耐用：把新买来的牙刷，浸在热盐水里半小时左右取出，可使牙刷经久耐
用。
3、蛋清粘和小瓷器、玻璃品：小瓷器和玻璃品如断了，可用蛋清涂满两个断裂面，合
缝后揩去四周多余蛋清，经过半小时 ，断裂部分就可完全粘和。放置一、两天后，即
使受到较大的外力碰擦，粘和处也不会断裂。
4、壶、杯、盅等瓷器如积有茶垢、油渍、水渍之类，可用渣掉汁的柠檬皮，以一碗温
水浸泡，放置4、5小时，就可除去。用醋和盐混合来洗也可以洗的很干净。
5、喝牛奶前应该先吃面包
牛奶是天然食物中营养最全面、比例最合适，且最容易被人消化吸收的一种饮品。但是喝牛奶却大有讲究，
方法不妥，效果就会大打折扣。专家认为，喝牛奶最好
不加 糖。否则，不但不易被消化吸收，还会滞留在消化道中，影响肠胃功能。牛奶可加热，但不要煮沸。因为
煮沸后，有的维生素会被破坏，而且牛奶中的钙会形成磷酸 钙沉淀，不易被人体吸收，早餐不要只喝牛奶。空腹喝牛奶会加速胃肠蠕动，造成吸收不良。正确的方法是：早餐先吃面包、糕点等，再喝牛奶，这样会使营养更加 平衡。同时，喝牛奶不要同时吃巧克力。因为巧克力中的草酸会与牛奶中的钙结合成草酸钙，使钙无法被人体充分吸收。
牛奶加热后为什么会有层皮
那层浮在牛奶表面的皮是凝固了的蛋白质.牛奶中含有牛生长发育的所有必需的营养成分,蛋白质就是其中非常重要的一种营养成分.蛋白质一旦受热就会凝固.煮熟的鸡蛋之所以会凝固,就是因为鸡蛋里的蛋白质凝固了.牛奶中的蛋白质也会因加热而凝固.蛋白质,特别是牛奶的蛋白质,即便不加热,一变质就会凝固.蛋白质变质时会产生酸,酸能使牛奶凝固.用乳酸菌凝固的酸奶酪虽然能吃,但自然变质而凝固的牛奶还是不吃为好,因为不知道里面会含有什么样的能使人致病的细菌。
喝牛奶相关知识介绍
随着牛奶逐渐走进千家万户，关于牛奶的各种禁忌说法也随之而起，如不能空腹喝牛奶等等，也有人疑问到底牛奶什么时候喝好呢?喝不掉的牛奶怎么做牛奶面膜呢?
喝牛奶的误区你知多少其实，很多有关牛奶的禁忌未必有充分的科学根据，追究起来，其中大部分都站不住脚。下面我们就一些常见的禁忌逐一分析一下。
牛奶不能空腹喝?
很多人坚信，空腹喝牛奶不能吸收其中的营养。然而，一两岁的宝宝都以牛奶作为主食，没有人听说宝宝喝奶之前要先喝半碗大米粥。
那么以健康成年人的消化能力，即便饭前喝奶也能很好地消化吸收。事实是：喝一杯牛奶，可以有效缓解饥饿感达一小时以上。
有人说空腹喝牛奶会造成蛋白质浪费，实际上宴席上不吃主食大量吃鱼肉类食品才是蛋白质的浪费，而牛奶中含有约4.6%的乳糖。
它属于碳水化合物，会优先分解供能节约蛋白质;此外牛奶中还含有3%左右的脂肪，也起到供应能量的作用。因此，空腹喝奶并不会造成蛋白质的浪费。
需要注意的是，如果喝牛奶后有腹胀腹泻问题，那么说明机体的乳糖消化能力差，或者有乳糖不耐的症状，这样的确不宜空腹饮奶。
建议先吃淀粉类食物，再少量多次地喝牛奶，最好能饮用酸奶。此外，早上起床后要先喝一杯白开水，20分钟后再喝牛奶。
牛奶不能和果汁一起喝?
牛奶中的酪蛋白遇弱酸便产生沉淀，这是一种正常现象。因此，有人就认为，牛奶沉淀就失去了营养价值，或者无法被人体吸收。
可是细想一下,人体的胃酸比果汁的酸度可要强多了，那么即便不加果汁，牛奶在胃里面也会形成沉淀。此外，经过乳酸菌发酵的酸奶也是沉淀状态。
牛奶和水果一起制作的各种甜品在国外也很流行，没有听说欧美人因此发生消化问题。如果胃肠道功能正常、喝冷牛奶不感觉腹泻腹胀，那么也不必担心喝牛奶后马上喝果汁会造成麻烦。
牛奶不能加糖喝?
有人认为牛奶加糖会影响牛奶的消化吸收，然而绝大多数奶粉类产品都是加糖产品，各国消费者已经饮用加糖奶粉百余年，而传统上我国消费者喜欢喝加糖牛奶，并没有发现因加糖导致消化不良的报告。
相反，如果在饥饿时饮用，牛奶加糖之后其能量供应的营养素来源还能更趋合理化。
牛奶一定要加热喝?
很多人认为牛奶一定要加热，哪怕是消毒奶，也要用锅烧开了再喝。实际上，牛奶煮沸后粘在锅上的“奶垢当中含有大量钙质，从而造成严重的营养损失。消毒牛奶经过超高温杀菌，在保质期之内可以无需加热直接饮用。
对于肠胃偏寒者，喝冷牛奶后刺激肠道过度蠕动可能引起轻度腹泻，不妨用微波炉或热水把消毒牛奶加热到手感到有些烫的程度再饮用。
只有高钙奶才补钙?
所谓“高钙奶的钙含量仅为130～150毫克/100毫升，而普通牛奶的含钙量就可以达到110毫克/100毫升以上，一些产品甚至可以达130毫克/100毫升。
“高钙奶与普通牛奶相比并无明显优势。牛奶中的钙为容易吸收的乳钙质，有乳糖、氨基酸、维生素D等多种吸收促进因子，而人工添加的钙是价格极为低廉的乳酸钙等无机钙，其吸收率未必能达到乳钙质的水平。
可见，如果需要补充钙元素，只需要每天喝牛奶即可，并不一定需要专门喝“高钙奶。
牛奶喝了会长胖?
牛奶含水分86%左右，250克一袋的全脂牛奶仅含热量150千卡，相当于小半碗米饭。然而，吃100克饼干，就会摄入热量450千卡以上。
一听可乐中所含热量也达140千卡，与一袋全脂牛奶相当。可见，牛奶并不能算是容易让人发胖的食品，而且牛奶中所含的蛋白质、维生素、矿物质之丰富，是可乐所无法比拟的。
牛奶具有极好的饱腹感。在餐前喝一杯牛奶，可以有效地缓解饥饿，降低食欲，可以帮助人们正餐时不吃得那么急那么多。如果用两杯牛奶加凉拌蔬菜代替晚餐。
甚至还可以帮助人体减肥。需要注意的是，如果有晚上睡前喝牛奶的习惯，就要相应减少晚餐的'食量，以避免额外摄入热量而发胖。
牛奶中脂肪越少越健康?
牛奶中脂肪含量仅为3%，每天喝一袋250克(243毫升)的牛奶，会增加脂肪7.5克。对于城市家庭来说，一日饮食摄入脂肪通常在80克以上，牛奶中这点脂肪在一日当中所占比例并不算高。
即便是全脱脂奶，也只能减少6.25克。相比之下，做菜时少放油、不吃煎炸食品、少吃猪肉、少去餐馆才是减少脂肪的大计。
自制牛奶面膜普通简单的牛奶面膜制作
将大约30ML鲜奶放入容器，浸泡面膜纸。把浸过牛奶的面膜纸敷在脸上。在沙发上躺15～20分钟。然后揭下面膜纸，用清水将脸洗净。
不同牛奶面膜的制作方法与功效
牛奶蜂蜜蛋白膜;新鲜鸡蛋一枚，蜂蜜一小汤匙，将两者加入到牛奶中并搅和均匀，临睡前用干净软刷子将此膜涂刷在面部。
其间可进行按摩，刺激皮肤细胞，促进血液循环。待一段时间风干后，用清水洗净，每周两次为宜。这种面膜还可以用水释稀后搓手，冬季可防治皲裂。
牛奶香蕉面膜：将香蕉去皮捣烂成糊状后加入牛奶中搅合均匀敷面，15-20分钟后洗去，长期坚持可使脸部皮肤细嫩、清爽。
特别适用于干性或敏感性皮肤的面部美容，效果良好。此方法可使皮肤清爽滑润，并可去除脸部痤疮及雀斑。这种方法适合任何一种皮肤，一周一次，可软化角质净白皮肤。
牛奶柠檬面膜：将一个鲜柠檬榨汁后加入到牛奶中，再加入三大匙面粉调成面膏状随后敷在脸上，15-20分钟左右取下，或将一个鲜柠檬切片直接贴于面部15-20分钟左右取下，洗净脸部。
每天一次，七天为一个疗程。此面膜具有收敛作用，可使皮肤清爽、润滑、细嫩，长期坚持能延缓皮肤衰老。
天生与牛奶相克的食物牛奶忌糖--牛奶在加热的情况下能与果糖反应，产生有毒的果糖氨基酸，对人体有害.
牛奶忌果汁--果汁能使蛋白质凝结成块影响吸收，降低牛奶的营养.
牛奶忌橘子--刚喝完牛奶就吃橘子，会影响消化吸收，而且还会使人腹胀，腹痛，腹泻.
牛奶忌香蕉--同食易产生致癌物.
牛奶忌韭菜―牛奶与含草酸多的韭菜混合食用，会影响钙的吸收.
牛奶忌米汤--导致维生素A大量损失.
牛奶忌钙粉--牛奶中的蛋白和钙结合发生沉淀，不易吸收.
牛奶忌酸性饮料--凡酸性饮料，都会使牛奶的PH值下降，使牛奶中的蛋白质凝结成块，不利于消化吸收.
牛奶忌巧克力--牛奶中的钙与巧克力中的草酸结合成草酸钙，可造成头发干枯，腹泻，出现缺钙和生长发育缓慢。
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