煮绿豆汤为什么会有很多白泡沫,毛绿豆与绿豆区别

绿豆的质地比较硬，那绿豆一般要煮多长时间才能熟呢？煮绿豆的时候老是有白色的泡沫，这又是怎么回事呢？

绿豆要煮多久才熟

分情况而定。

绿豆煮多久能熟和烹煮的方式以及绿豆是否浸泡有很大关系，如果绿豆有提前浸泡的话，一般30-45分钟左右就能熟，如果用高压锅煮的话，熟得速度会更快。但如果绿豆没有经过提前浸泡的话，其质地会比较硬，这样熬煮的时间就会比较久，一般需要一小时以上。

正常现象。

1.绿豆中含有大量的淀粉，在熬煮绿豆的时候其中的淀粉会产生淀粉糊化物，也就是白白的泡沫，这是正常现象，不会对人体产生危害。只要在绿豆汤中加入少许白酒就能分解泡沫。

2.绿豆也属于豆类的一种，其中含有皂甙和脂肪成分，这两种成分遇水之后都有会产生泡沫的特质，但其中皂甙受热会慢慢分解，所以煮的时间一长，绿豆汤中白色泡沫会慢慢减少。

煮绿豆为什么有个别不能煮熟

其中存在野绿豆。

如果整锅绿豆煮完之后里面有几颗特别硬的，煮不烂的绿豆一般都是野生的绿豆，或者是绿豆的变种，被称为“铁豆子，其表面上看起来和普通绿豆没有区别，但是里面的果肉却特别的硬，极其不容易煮烂，也不容易发芽。

而我们现在能购买到的绿豆一般是杂交出来的，所以不容易出现这种情况，如果一直自留种子来种植，就很容易出现变种的情况，从而会导致绿豆不容易煮熟。

绿豆来不及泡怎么办

冷冻绿豆

将绿豆放入冰箱中冷冻2小时左右，然后再将绿豆放入锅中去煮，这样绿豆会更容易出沙被煮烂。

煸炒绿豆

将来不及浸泡的绿豆用清水清洗干净，沥干水分之后放入锅中用小火煸炒，等到绿豆出现微微裂开时即可开始熬着，这样绿豆很容易煮熟。

煮绿豆汤为什么会有白色泡沫

绿豆汤是夏季比较受欢迎的一种饮品，它吃起来味道很不错，营养价值高，深受人们喜欢。绿豆汤在煮的时候也会有一定的讲究和技巧，有些人煮绿豆汤会有白色泡沫，这种一般属于正常现象，是淀粉糊化产生的一种物质，是不含有害成分的。

烹饪绿豆时，可能会有泡沫。在这个时候，没有必要担心。这是正常现象。只要绿豆没有变质和洗涤，它可能是绿豆中淀粉糊化产生的物质，也可能是皂甙或脂肪，无论是哪一种，都可以正常食用。

如果你不喜欢，你可以及时把绿豆里漂浮的泡沫捞出来。煮绿豆时，建议不要一次放太多，最好用大火煮，然后用小火烧。在此期间，应注意搅拌更多次，以避免产生更多泡沫。

正常现象。

1、绿豆中含有大量淀粉，烹饪后会产生淀粉糊化，即白色泡沫。煮绿豆时只要把汤上的泡沫舀出来，再加一点白酒，泡沫就可以分解了。

2、绿豆含有皂甙和脂肪成分。这两种物质遇水后都可能产生泡沫。这是正常现象，所以不要担心。

准备：绿豆、清水、冰糖或白糖。

步骤：

第一步：用清水冲洗绿豆，放在阳光下晒一会儿，然后把绿豆表面的水擦干。

第二步：把绿豆倒入一个干净的煎锅，开小火开始炒绿豆。炸大约5分钟后，绿豆的表面就会裂开。这时，关掉火，取出绿豆。

第三步：将适量热水倒入砂锅中，倒入炒好的绿豆，加入冰糖，用大火将绿豆煮沸。煮5分钟后，绿豆就会开花。把火关掉。

第四步：熄火后不要急着喝酒。盖上盖子炖10分钟，绿豆汤就熟了。它又香又浓，很好吃。

提示：

1、干绿豆表皮很硬，很难煮沸。煮沸和开花至少需要1-2个小时。因此，先将绿豆翻炒，使其表面裂开，然后用热水煮沸，使绿豆迅速吸水，在短时间内即可煮沸开花。

2、用冷锅翻炒绿豆，全程用小火，不易翻炒。

3、加水时要一次加足，煮汤时不能加水，否则绿豆汤的味道就不浓。

煮绿豆粥有很多泡沫

绿豆里淀粉含量比较高，烧煮后会产生淀粉糊化物，也就是白白的泡沫。

将汤上的泡沫舀去，再加入少许白酒，就可分解泡沫。煮的时候绿豆不要放太多，最好是用大火煮开再转小火，当中多搅拌几次就好了。 

在确保绿豆没有变质，同时洗净的情况下，煮绿豆时锅中漂浮的白色泡沫是正常现象。这种白色泡沫从理论上讲，应该是皂甙或脂肪。两种物质均有遇水后会产生泡沫的特质。 这种泡沫可以放心食用。

绿豆煮粥，“开花”与否，影响着绿豆粥的具体功效，大火烧开煮10分钟，绿豆没熟，即“不开花”，这时绿豆不能食用，喝汤可以消暑；大火烧开煮上30分钟以上，绿豆软烂，即“开花”，绿豆汤浑浊，将绿豆连汤带豆一起吃掉可解毒。

扩展资料：

绿豆有清热解毒的功效，但以下几类人不适合经常饮用：

1、属于寒凉体质的人。例如有四肢冰凉、腹胀、腹泻便稀等症状者，不适宜太频密饮用绿豆汤，吃了绿豆反而会加重症状，甚至引发其他疾病。

2、老人、儿童以及体质虚弱的人。因为绿豆中蛋白质含量比鸡肉还多，大分子蛋白质需要在酶的作用下转化为小分子肽、氨基酸才能被人体吸收。这类人的肠胃消化功能较差，容易因消化不良导致腹泻。

3、正在服用各类药物的人。绿豆的解毒作用源于绿豆蛋白等成分与有机磷、重金属结合成沉淀物。然而，这些解毒成分也会分解药效，影响治疗。

参考资料来源：百度百科—绿豆粥

参考资料来源：中国政府网—健康提示：3类人应慎喝绿豆汤