烹煮土豆最好别削皮吗,土豆整个煮要削皮吗

选鸡蛋，一看二摇三试

一看：鲜蛋的蛋壳上附着一层白霜，蛋壳颜色鲜明，气孔明显，反之则为陈蛋。

二摇：用手轻轻摇动，没有声音的是鲜蛋，有水声的是陈蛋。

三试：将鸡蛋放入冷水中，下沉的是鲜蛋，上浮的是陈蛋。

此外，对蛋壳颜色是否均匀、蛋壳是否光滑等指标也要注意。如果蛋壳颜色不均匀或者蛋壳比较粗糙，就有可能是不健康的鸡下的蛋，不要选购。（文/冯胜平）

炒菜盖锅盖，省油省时易消化

炒菜时盖锅盖，不仅有助于减少油的用量，还可以让食物熟得更快。

菜花、土豆、茄子、豆角、胡萝卜等质地比较坚实的蔬菜往往不太容易熟，需要反复翻炒。可炒的时间越长，营养损失就越多。因此，最好用焖的方式，翻炒后加点水盖上锅盖焖，锅内温度更高，炒菜用时大大缩短，味道上原汁原味，营养也更好。一些淀粉含量比较多的蔬菜，例如土豆、山药，焖制后更容易消化吸收。

另外，盖上锅盖，让蒸汽把菜焖熟，然后加盐调味出锅，也是减少厨房PM2.5的好办法。（选自科普中国，有删改）

烹煮土豆最好别削皮

阿根廷土库曼大学生物化学学院的研究人员对土豆采用煮和煎炸两种烹饪方式，之后对比土豆的营养、表面纹理和食用效果产生的变化。

结果发现，煮的过程对土豆的成分影响不大，但损失了许多维生素C，损失率在27.41%~64.18%之间，尤其是削了皮煮。

土豆可以不去皮直接煮熟吃吗

正常情况下，吃土豆可以不去皮，只要不吃太多，一般不会引起中毒问题。为了预防吃土豆发生中毒问题，关键是不吃那些发芽、没成熟或是腐烂的土豆。
对于只是很小面积发芽、发青的土豆，一定要挖掉芽眼和它附近的皮肉，并将青紫的皮削掉，烹调的时候最好放点醋，而且一定要烧熟煮透再吃。如果面积太大，建议直接扔掉，以免增加中毒的危险。
土豆的一种有毒成分——龙葵素，集中在皮和靠近皮的地方，正常情况下，它的含量很低，就算不去皮，只要吃得不多，一般也不会中毒。但是，土豆如果发芽、变绿或是腐烂时，龙葵素含量就会大幅上升，这时要是不去皮，中毒的危险性就增加了。
一旦不小心吃太多含有龙葵素的土豆，就会产生恶心、腹泻、腹痛等胃肠障碍，还可能产生耳鸣、眩晕、轻度神经中毒等症状，严重时可能出现抽搐、昏迷及呼吸困难，甚至死亡。

吃土豆时到底要不要削皮？

吃土豆要不要削皮，网上都是众说纷纭。有说吃土豆根本不用削皮的，也有说吃土豆一定要削皮的。但是根据小怡多年的烹饪经验来看，为了安全起见吃土豆最好削皮为好，原因有两个。

1、土豆是从土里挖出来的，在贩卖的过程中，也会沾上很多细菌，所以土豆的皮肯定会很脏，就用清水洗净可能还会残留很多细菌，因此，建议吃土豆要削皮。

2、根据很多健康专家指出，薯类食物尤其是土豆，它们中含有一种有毒物质，叫做生物碱，而这些有毒生物碱在土豆皮里面含量最多。因此，吃土豆要削皮。特别是已变绿土豆和发了芽的土豆更有毒，所以一定要把绿皮以及发芽的根挖净放在清水中浸泡。因为人体大量摄入生物碱的话，会引起腹泻、恶心等反应。

其实，像马铃薯、红薯等薯类食物，含有大量的蛋白质和维生素，营养丰富，并且还含大量的纤维素，吃了可以有效预防癌症和便秘等作用。但是土豆也讲究吃法，对于快餐中出现比较多的土豆泥和炸薯条，他们在烹饪过程中被氧化了，里面的维生素C已被破坏，营养也被大大降低了。

并且炸薯条被油炸的过程中，有大量油脂进入，人食用后易增加脂肪的摄入，再加上高温加热，产生了聚合物，比如环装单聚合物是致癌物质，所以，很多家长不让孩子吃薯条，这就是症结所在。即使，孩子喜欢吃也应该让他们尽可能少吃点。

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