炖肉煮面条时的泡沫是食物精华还是脏东西告诉你要不要扔掉

在日常的烹饪中，煮面条、炖肉和打豆浆的时候，经常会出现一些泡沫。有些人会留下这些泡沫，觉得这是可以吃的，还可能会觉得这才是“营养精华”。也有些人会专门把泡沫撇掉，认为煮出来的全都是“脏东西”。

那么这么泡沫究竟能不能吃呢？爆炸营养课堂的营养师和大家一一分析下：

先说说煮面时的泡沫。面条下锅煮一段时间之后，往往就会出现很多白色的泡沫。如果是盖上盖子后突然打开，这种现象会尤为明显。

民间有一种比较普遍的认知是，煮出来泡沫较多的面条，味道会比较好吃。这其实有一定的道理，煮面之所以会出现泡沫，一部分是因为面粉中的蛋白质溶于水中，而另一部分就是淀粉溶到水中，从而增加水的黏度。

换句话说，煮面时泡沫越多，往往意味着汤的黏度越高。而在一定范围内，汤越黏往往会更加好吃。但是无论如何，这些泡沫都不含什么有毒物质，是可以放心吃的。

然后，再说说打豆浆。许多有烹饪经验的人都知道，打豆浆时的泡沫一定要除掉，不然就可能会喝到“毒豆浆”。这种说法没有错，但很多人却不知道真正原因，误以为是泡沫有毒。

实际上，打豆浆出现的泡沫，其实也只是普通的皂苷，人吃进肚子里是没有什么问题的。之所以必须要处理掉，是因为要避免出现“假沸”的现象。

泡沫如果存在，可能就会让生豆浆沸腾，让我们产生“豆浆已经熟了”的假象。而生豆浆这种食物，是万万不能吃的，它含有的红细胞凝集素及胰蛋白酶抑制物等物质中，有一些会导致人体中毒的成分。

最后，来说说炖肉。爆炸营养课堂的营养师提醒一下大家，炖肉中产生的泡沫，本身就是对人体有害的。虽然泡沫主要由蛋白质组成，但是肉中的脂肪以及其他杂质也会存在于泡沫中，而这些物质就可能会危害到人体健康。

此外，炖肉初期出现的泡沫，往往还残留着很多的血水，这种物质虽然对身体无害，但也没有什么益处，反而会散发出非常令人恶心的气味。所以大家在炖肉的时候，还是尽量把泡沫撇掉吧，尤其是炖肉初期出现的泡沫。

各位朋友，你觉得这些泡沫能吃吗？不妨在下方评论区留言，分享你的生活经验。

炖肉时产生的浮沫,是精华还是脏东西?该不该撇去?很多人做错了

炖肉时产生的浮沫不是脏东西，初期需要，后期不需要撇。

以牛肉为例，牛肉要冷水下锅，大火煮开。随水温升高，牛肉中的血水会凝固析出，在水微开时用勺子撇出血沫。血沫要撇净，如撇不干净，不仅影响汤味和汤的清澈度，还会影响牛肉的味道。浮沫撇净后转小火慢炖。一般炖制两小时以上。

根据肉块大小，还可用筷子插一下牛肉，能插透即可。小火慢炖，锁住营养和美味，炖煮的时间比较长，可以将调味料的香味最大限度地融入食材中，而且能使炖出的牛肉口感软糯而弹爽。

可能有细心的人也会发现，在刚开始炖肉的时候，出现的白沫用勺子撇掉之后，后期还是会产生白沫的，其实后期的白沫并没有前期那样的多，而且白沫也没有前期看着那样的脏兮兮，其主要成分是肉中的蛋白质，可以放心保留的。

随着炖煮的时间的增长，我们可以发现，汤汁也是变成了乳白色，所以这后期出现的白沫是不需要撇去的。这些食物出现的泡沫最好撇去：煲汤的浮油、火锅中的泡沫、打豆浆中的泡沫。

以上内容参考：人民网-炖牛肉，步步有绝招

炖肉出的白沫子，是精华还是脏东西？要不要撇去？

肉在刚倒入锅中所产生的白沫子，这个时候是一定要撇去的，因为这些白沫子是不干净的，它们包含着肉里面的血水。然而当肉煮熟之后所产生之后的白沫子，就不需要将其撇去。因为这个时候所产生的白沫子是肉里面的精华，如果将它们都撇去，所炖出来的汤营养几乎就没有了，味道也有所欠缺。

相信很多懂得做饭的人都知道，在炖肉之前应该先将肉过一道水，也就是我们所说的焯水。焯水，也就是指未经加工的肉类放在开水中煮至半熟或者全熟，撇去泡沫并将肉类取出。要知道，我们日常生活中所购买的肉基本都是未经过加工的，这些肉上面都带有一定量的血水和杂质。然而，仅仅是靠清水是无法将这些杂质和血水给冲洗掉的，这个时候就需要用开水将其煮至半熟或者全熟，并将其取出备用。

焯水，虽然看起来就只是一个将肉放进水中煮开的简单过程，但是这里面其实充满着不少的门道。比如说，肉是冷水下锅还是热水下锅？肉是直接肉是直接下锅还是明天加一些配料等等。通常情况下，我们都会选择将肉冷水下锅，因为肉这种情况下，肉的质感会水的不断升温而变得不断紧致，同时肉里面的血水和杂质也会自然而然地排出来。值得注意一点的是，焯火的过程中我们也可以添加一些姜片，这可以很好地去除肉类的腥味。

在焯水这个过程中，对于撇去白沫子的方法也是有一定的讲究的。最好是不要直接端起锅将水倒去，因为这样很容易将白沫子浮着在肉上面，正确的方法应该是用勺子撇去表面上的白沫子。为了让肉质的口感更佳，我们还应该将焯水后的肉放在凉水里面洗一洗，这样才能在极大程度上保持肉的干净。切记！焯水后的肉放入锅中继续煮所产生的白沫子就不需要撇去了，因为这些泡沫是肉里的精华物质。