红烧肉怎么做才能色泽发红,怎样把红烧肉做得又香又软

过年做红烧肉时，牢记“2窍门4步骤”，成品色泽红亮，味香绵软

今天是腊月二十五，还有5天就是大年三十了，我们陕北这边也叫“月尽”，这几天家里该准备的也都已经准备的差不多了，在陕北，过年时基本上都会做一些大块儿的红烧肉。

我们陕北人做大块儿红烧肉，就是选用上好的五花肉，经过先煮后炸再浸泡制作而成的，做好的红烧肉，色泽红亮，味香绵软，可以切成薄片直接热着吃，也可以做成梅菜扣肉或我们陕北的干盐菜扣肉，吃起来口感绵软，肥而不腻，用来夹着荷叶小饼吃，非常美味。

今天我给大家分享的是我们陕北人过年时做的大块儿红烧肉，过年做红烧肉时，牢记“2窍门4步骤”，成品色泽红亮，味香绵软，下面一起来看看我是怎么做的吧。

【2窍门】

窍门一：煮好的肉块儿，趁热抹上蜂蜜再炸，这样做出来的红烧肉块儿，色泽更红亮。

窍门二： 炸好的红烧肉块儿，直接放入煮肉的原汤里浸泡上几分钟，这样可以使肉皮有一层小泡泡，吃起来口感也更绵软。

【4步骤】

步骤一：把洗干净的肉块儿先焯水，焯出血沫。

步骤二：用勺子把血沫撇干净，放入葱姜蒜、干红辣椒和各种调味料把肉煮至用筷子可以轻松扎透。

步骤三：肉煮好后盛到一个大盘子里，趁热均匀地涂抹上一层蜂蜜，再下锅炸至上色。

步骤四：把炸好的肉块儿，直接放入煮肉的原汤里浸泡上几分钟。

【过年家常大块红烧肉------做法详解】

【所需食材】：五花肉、蜂蜜、红葱、大蒜、生姜、干红辣椒、干花椒粒

【调味料】：生抽、老抽、食盐、料酒、炖肉料包

------制作步骤------

①：用来做红烧肉的肉，最好是选择上好的五花肉，把新鲜的五花肉改刀切成均等大小的块状。

②：依次再用刀把肉皮上的猪毛刮干净，全部刮好后再多淘洗几遍，淘洗干净。

③：把洗干净的猪肉块儿凉水下锅，倒入适量的料酒，焯出血沫，再用勺子把血沫撇干净。

④：血沫撇干净后，倒入适量的生抽、老抽、放入切好的葱段、蒜瓣、姜片和干红辣椒，再放入适量淘洗干净的干花椒粒和买的炖肉料包。

⑤：煮上20分钟后，再放入适量的食盐，继续煮差不多半个小时，煮至用筷子可以轻松把肉块儿扎透即可。

⑥：把煮好的肉块儿盛出到一个大点的盘子里，这时候可以再仔细地检查一下，要是还有没处理干净的猪毛，这时候就可以很轻松的拔掉，再趁热给肉块儿上均匀的涂抹上一层蜂蜜。

⑦：锅中油热后，用漏勺把抹上蜂蜜的肉块儿放入油锅里再炸一下（放的时候肉皮朝下），这里一定要多注意，右手放肉，左手迅速地盖上锅盖，防止被热油溅到。

⑧：炸好的肉块儿，直接放入刚才煮肉的原汤里浸泡上几分钟，这样可以使肉皮更绵软，同时有一层小泡泡，烧肉就算做好了，做好的烧肉可以冷藏或是冷冻保存，可用来做梅菜扣肉等美食。

【温馨小贴士】

以上就是今天我给大家分享的我们陕北人过年时做的红烧肉的家常制作方法，在制作的过程中，需要牢记“2窍门4步骤”，同时煮过肉的原汤大家也不要浪费，可以盛出一些，用来制作原汁饸饹面（就是炒汤时加入煮肉的原汤），味道也是非常棒的，如果您还有其它有关大块儿红烧肉的做法，欢迎在评论区留言分享，感谢大家的支持。

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过年做红烧肉，选对肉记住这4步，红烧肉色红亮，肥不腻，入口化

过年做红烧肉，要选对肉记住“1泡水、2焯水、3煸炒、4慢炖”红烧肉色泽红亮，肥而不腻，还入口即化，就是一个香。

红烧肉是我们中华 美食 的代表作，不管是从南到北，还是由东到西，几乎全国各地都有不同派系红烧肉身影，也是最受人民喜欢的一道菜肴。红烧肉菜色喜庆，过年吃猪肉，唯有红烧最正宗，寓意来年红红火火，象征着力量和财富。

红烧肉看似简单，也是最复杂的食物。像有的人喜欢吃瘦肉，也有的人喜欢吃肥肉，可大家唯独都喜欢红烧肉，选用新鲜的五花三层，按照老祖宗留下来的“慢着火、少着水、火候足时它自美”的经验，做出来的红烧肉，色泽红亮、香甜味美、肥而不腻、入口即化，就是用什么山珍海味、鲍鱼燕窝，也不换这碗红烧肉，想想都让人留口水。

红烧肉说着简单，做起来好多人都不得要领，所以说它是最复杂的食物，大家只要选对肉记住这“1泡水、2焯水、3煸炒、4慢炖”，按照老祖宗留下来的经验，环环相扣，做出来的红烧肉吃起来就是一个地道，香。

一、选用带皮 五花三层

制作红烧肉可不是随便买一块肉，它是有讲究的，一定要选用新鲜的带皮五花三层，肥瘦相间，比例完美。而且瘦肉口感比较嫩，肥肉遇热油容易化，瘦肉煮久也不柴，因此五花肉是制作红烧肉的标配，江湖地位从没动摇过。

二、泡水

制作红烧肉第一步就是泡水。买回来的五花肉先不要着急焯水来制作，很多人不注意这个细节，总是觉得自己做出来的红烧肉腥味重，不好吃。首先我们在水中倒入料酒，或放上一片柠檬、半颗苹果，再把五花肉放入清水中浸泡4个小时以上，中间换2次水，如果不着急吃最好浸泡一夜。

1.泡水可以很好的浸出肉中的血污，而血污就是肉类腥味的重要来源。 给水中放点料酒、苹果或是柠檬可以有效地便于血污的排出，还能增香和去腥。

2.泡水还有一个目的就是减少肉在烹饪过程中因失去水分过多，而回缩，使肉的重量减少。 所以有时候我们家庭中不注意泡水这一环节，炖煮出来的肉，不但口感腥柴，肉回缩形也不漂亮。

二、焯水

制作红烧肉第二步就是焯水，焯水的目的是去除肉中的杂质和腥味。 把买回来的五花肉先把铁锅烧热，再放入锅中烙皮，可以去除猪皮残留的猪毛以及腥臊味，再用钢丝球把烙好的猪皮清洗干净，然后焯水。

1.第一要焯水时要注意冷水下锅。 这样肉中的血污才会由内慢慢向外渗出，也能够很好的去除肉中的杂质，进一步地减少腥味。如果热水下锅，会直接导致肉的表层被烫熟，肉中的血污就很难渗透出来，肉还会回缩。

2.第二焯水时不能盖锅盖。 焯水的目的是去腥，如果在焯水的时候，盖上锅盖，肉中所发出的腥膻味就不容易挥发出来，所以焯水时不能盖锅盖。

3.第三焯水时要整块肉来焯水。 如果焯水时，把肉切成小块，受热后肉就会回缩，做出来的红烧肉在形上是没有诱惑力的。而且切成小块的五花肉在焯水，受热中的纤维会快速老化失去水分，也会影响口感。

4.第四焯水一般10-15分钟即可。 大家记住焯水不是煮肉，一般时间大约就是10-15分钟左右。大家肯定会问什么样的肉是焯好水了？水开后锅面会出现一层灰色浮沫，然后用勺子多打几次浮沫，看到白色浮沫那是肉煮出来的蛋白质即可。

四、煸炒

红烧 的特点之一 就是 用 油 经过 煸、炒 、煎、炸 的做法处理 食材 ，选用 上色 调味 品 来 定色 ，比如 我们 的红烧 肉 就是 用 红烧 酱油 加入 糖色 使其 颜色 红亮 。

1.改刀 切块。 焯 好 水 的 五花肉 要 放凉 后 再改刀 ，这样 它 的形 就 比较 好看 。一般 切成 大小 均匀 2-3厘米的 小 方形 。

2.油炒糖色 。 制作 糖色 选用 冰糖 最好 ，锅中 放 入少量 的 油 ，再 放入 冰糖 ，油不能 过多 ，用 小火 慢慢 使 冰糖 融化 ，糖液 由 大泡 变 小泡 ，颜色 也 由 浅黄 变 深黄 最后 成 枣红色 。炒好后 的糖色 中 倒入 比 糖汁 多 一倍 的开水 ，搅拌 均匀即可。 （在炒 糖色 的过程中，要用 小火 ，不然 糖色 容易 焦糊 变苦 ，铲勺 不停 搅拌 ，防粘 锅 ；炒好的 糖色 中 要倒入 开水，不然 焦糖 温度 高 ，倒入 凉水 就会 炸锅 的 哦 ）

3.煸炒 五花肉 。 锅 洗 干净后，倒入 适量的油 ，放入 切 好的五花肉 ，中小火 慢慢煸炒 至五花肉 块 表面微微 焦黄，出油 ，如果 锅中 油多 ，我们 可以 倒出 里面 多余 的油脂来 。 （煸炒 五花肉 这一步 一定 要有 耐心 ，煸炒 出五花肉 中 多余 的油脂吃起来 才 不腻 ）

五 、烧制 成菜

这一步 就会 用到 我们 老祖宗 所留下来 的绝招 ，就是 “ 慢着火、少着水、火候足时它自美”。

1.水要适量。 煸炒好的五花肉中放入适量的葱、姜、2颗八角、1节桂皮、2片香叶，炒制出香，倒入没过五花肉的清水，放入糖色、酱油，喜欢甜口的可以在放一些冰糖或白糖。（ 水量 不宜过多 ，莫过 五花肉 就行 ，如果 水量 过多 ，会 影响 五花肉 的 上色 ， 家里有白酒倒入半瓶的白酒，那炖出来的五花肉味道才是一个绝）

2.小火慢炖。 水开大火煮至15分钟左右，关至中火再煮15分钟，挑出里面的料头，放入食盐调味，关小火慢慢炖煮1个小时左右。 （切记 炖煮 半个小时 以后 在 放盐 ，不然 肉 质 容易 发 柴 ，还有 料头 也不要 炖煮 时间 过长 ，半个小时 后也 把 料头 取出来 ，肉吃起来 香料 味 就 不会 那么 重 ）

3.大火收汁 。 红烧肉 颜色 亮不亮 就看 你 汁 收的 怎么 样 ，炖煮 到时间 的五花肉 ，把 火力 开足 ，大火 来 收汁 ，等 汁 收的 差不多 时 ，再关小火 ，慢慢 翻炒 ，让 汤汁 均匀 的裹 在 每一块 肉上 ，出锅 时 淋 入适量的明油 即可。 （大火收汁 的 时候，一定 要注意 汁 收的 差不多了，关 小火 ，慢慢 翻炒五花肉 ，使 浓稠 的 汤汁 均匀 的挂 在五花肉 上，这样 的红烧肉 出锅 后 才漂亮 ）

结语

红烧肉 想要 做的 好吃 ，大家 首先 要选对肉 ，记住 这 1泡水 、2焯水 、3煸炒 ，4小火 慢炖 就行 。所以 做 红烧肉 一定 要有 耐心 ，耐心 和 时间 就是 制作 红烧肉 的 秘诀 ，这样 做出来 的红烧肉才能 色泽 红亮，肥而不腻 ，以此 才能 达到 入口 即化的 口感 。

#红红火火过大年#

老方法做红烧肉，牢记“四步走”，保证颜色红口感糯，鲜香不油腻

老方法做红烧肉，牢记“四步走”，保证颜色红口感糯，鲜香不油腻

大家好，感谢阅读我分享的文章，我要和大家说的是：『老方法做红烧肉，牢记“四步走”，保证颜色红口感糯，鲜香不油腻！』

红烧肉是一道 历史 悠久的大众 美食 ，谁发明的已无从考证，但 历史 上爱吃红烧肉的人有很多，比如苏东坡。苏东坡曾亲自烹饪红烧肉，并赋诗一首，名曰《食猪肉诗》，在杭州红烧肉还有另一个名字，叫“东坡肉”。

红烧肉非常好吃，做法也很多，全国至少有30种做法，虽然用料、工序都有所不同，但要求是一样的，红烧肉的颜色要“红”，口感要“软”，味道要“香”。

去过很多地方，吃过不同的红烧肉，但我记忆里最好吃的红烧肉，还是妈妈做的。

随着时代的进步，红烧肉的做法也不断改进，比如上色用老抽、红曲米，效果又快又红。小时候家里条件差，只有过年才吃得上红烧肉，所以对那个味道记忆犹新。妈妈做红烧肉，一直按照“四步走”，做法简单，颜色红亮诱人，口感软糯鲜香，一点都不油腻。

做红烧肉，还是老方法好，俗话说“慢工出细活”，下面我将这个最传统的做法分享给大家，喜欢吃的朋友快收藏起来吧，年夜饭少不了。

【红烧肉】

红烧肉想要好吃，要选用肥瘦相间的五花肉，最好有五层、七层，口感是最好的。

1、烙皮

过去在农村，家家户户都有一口大铁锅。每次做猪肉时，尤其是五花肉，猪皮上有很多猪毛，而且猪经常在地上蹭，猪皮难免会有腥臊味。把大铁锅烧热，将猪皮朝下放进铁锅里，在锅里蹭几分钟，当猪皮焦黄即可，做出来的肉更香，没有一点腥味。

2、焯水

用钢丝球把烙过的猪皮刷洗干净，锅里倒入适量冷水，放入五花肉，加葱段、姜片、白酒，开大火焯水5分钟，撇掉煮出的血沫子，捞出后冲洗干净。

3、煸炒

五花肉焯水后，用刀切成2厘米宽的大块。锅里倒入少量油，烧热后润锅，倒入五花肉，开小火煸炒，炒出肉里的油脂，这样红烧肉的口感就不油腻，味道才更香。煸炒至肉块颜色金黄后，加入葱段、姜片、八角、桂皮、香叶等香料，继续煸炒出香味。

4、上色

香料炒香后，加入适量冰糖，小火炒成焦糖色，将肉块翻炒均匀，裹上一层红色。

用糖色上色，比老抽、红曲米要好得多，虽然比较麻烦，但红烧肉又红又光泽，更有食欲。用老抽容易发黑，红曲米无光泽。

5、炖煮

加入生抽、白酒，快速翻炒均匀，倒入适量开水，没过五花肉即可，大火煮开后小火炖50分钟。然后转大火收汁，汤汁浓稠后即可盛出，撒上一把葱花，就可以端上桌了。如果家里有砂锅、高压锅，比铁锅炖得更快。推荐用砂锅，炖煮、收汁一气呵成，不用再转锅了。

好吃的红烧肉就做好了，颜色红、口感糯、味道香，放进嘴里一抿就化了，太好吃了。

【大厨有话说】

虽然现在的炊具、调料，比过去要好用得多，但老方法还是管用，就是那个味儿！做红烧肉记住“四步走”，就是“烙皮、焯水、煸炒、上色”，保证色香味俱全。