做面包和出来的面总是有气泡,面包里面有气泡怎么办

做面包时，初次发酵是大家会非常注重的步骤，但有时面团一发效果明明很好，可二发很难达到膨胀标准，甚至成品还会有微酸的气味，组织也不够均匀细腻，你可能想不到，只要有气体残留在面团中，最后烤出来就会变成大的空洞。这些问题一度让我们很费解，其实能解决这些问题的方法很简单，那就是：压平排气。

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排气谁不会啊，不就是在第一次面团被发酵原本的2倍或2.5 倍大小时，把面团的气弄出去吗？你理解的没有错，但为什么同样是排气，你的面包就出现了刚才说过的状况呢？怎样排气才是正确的呢？快跟着kaoker一起来看看吧~

首先我们把完成一发的面团从发酵盆中取出，用双手均匀按压至扁平，松弛后再进行整形操作，最后进入二发阶段。“压平排气”这简单的四个字，步骤确实严谨的，下面我们看看究竟怎样正确的给面团压平排气呢？

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干嘛要费一番功夫把面团压扁压平？直接把它揉起来不是更容易嘛。你可千万别这么想，强大的揉面力度虽然可以排除二氧化碳，同时也会打断好不容易形成的面筋网膜，面筋网膜断裂又会失去对二发时二氧化碳的控气能力，面团内部气体不充足，面包当然胖不起来啦！

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看来“压平排气”对二次发酵的影响还真不小，而且除了能让二发进展的更好，压平排气还有下面这些好处：

✦ 能挥发面团的酒精类成分，改善面包的口感 。

✦ 能将面团中的大气泡分散成小气泡，从而改善面包的组织结构。

✦ 能将更多的氧气在操作中收入面团，为酵母发挥更多活力。

通过正确的“压平排气”操作，不仅口感好了，面团状态也进一步被改善，能并顺利进入到二次发酵的阶段中，只要领悟到“排气压平”的精髓，从此让面包膨胀到完美状态这种事还会很难掌控吗？嘻嘻~

你在面包发酵时都做过哪些措施呢？

面包松软可口，少不了面团被两次发酵的功劳，发酵也会提升面包的风味，搞定这两次发酵，面包不好吃都难。南方冬天没有暖气炉，kaoker为了面包发酵成功，你都做过哪些措施呢？快来和大家分享一下吧！

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面包内部有的地方气泡很大这是什么原因造成的？需要如何改善？

出现这种情况的原因可能有三个方面，第一、面揉的不够均匀。第二、牛奶或水分太多。第三，发酵时受热不均匀或二次发酵过度。

不知道大家有没有发现面包和馒头同样是发酵的面食，但是大部分的面包都是要比馒头质感更细腻，气孔更小更均匀一些。因此要想让面包做出来有更细腻的气孔，首先我们可以拿馒头的制作过程做个比较。

一、首先从添加的材料上

可以看出面包与馒头略有不同，馒头需要温水加酵母和面，不需要放食用油，而面包就需要牛奶加酵母和面，需要放食用油。其实这第一步就是造成面包更加细腻的一个主要原因，水和牛奶虽然都是含有水分，但是却有很大的不同，水和面粉混合后会很大程度上稀释出面粉的蛋白和淀粉，但牛奶却没那么强烈，因此牛奶和面就自然不会让面团的筋性突出。

面包放入食用油的主要作用是增加生面团的延展性，这样做出来的面包才会更有拉丝的感觉，油的侵入会让蛋白质、水分和淀粉更好的贴合、融合。另一方面也可以降低它的烤制出来后的筋性，同时也些须保湿功能。

只要放好这两种不同于馒头的食材就相当于成功了一半了，切记不要放水，而且面包的面要比馒头的面更湿润，程度要达到粘手才行。

二、其次是从揉面程度上

面包的面团需要非常有耐心的揉制将近30分钟，并且要用搓揉的手法，简单的压揉是不能够让面粉和其他材料更好的融合的，只有这样的面团发酵出来才会让气孔更加的均匀细腻。一切蒸出来不细腻的面食，基本上都是毁在这一步。

当发酵完成后，也需要二次揉制排气，这样制作出想要形状的面包胚。有了第一次耐心的揉制，第二次就简单的多，这一步只需要达到将气体排出的程度就可以了。

三、二次发酵、烤制的温度和时间上

如果面包内部有些地方气泡大，但有些地方起泡达到了理想的程度，那很有可能就是制作完胚子后，二次发酵温度不均匀导致的。如果前面揉面揉的非常细腻，面里的酵母均匀的分部在面团的每个地方，受热均匀的情况下，原则上是不会出现有些地方起泡大有些地方小的。

二次发酵面包胚需要将烤箱提前预热几分钟，然后关掉，将其放在余温的烤箱里发15分钟，这样环境里的温度就很均匀。再者就是烤制的时候，如果有些地方靠近灯管太近，烤箱的温度不均衡，这个部位的面包胚也可能会产生大量气体，迅速膨胀，出现大气孔。

结语：除了以上可能出现的原因以外，酵母放的太过于多，面包面粉太过劣质，也是有可能导致失败，但是这些因素都很轻微，如果担心把握不好，建议大家购买面包专用面粉，更好操作。

面包发酵时起泡，原因，解决方法

1，面要和匀。面团表面光滑，在和面机里面发出啪啪的声音。小面团一拉能拉出来筋膜。
2，你放酵母的比例是多少？一般500G面粉 5G酵母（我指的是专业的嗜糖烘焙酵母） 100G水哦。酵母太多了面就容易发泡
3，在你送醒箱醒发面团之前，分好面团之后把小面团揉制没有。就是要把小面团里面的空气在挤压出来，之后再做形。
因为面团在和面机里面搅拌好拿出来之后因为时间的原因，酵母的多少原因，面团是有可能已经发起来一些了。所以面包在做形之前要先揉制（把小面团里面的空气挤压出来！之后做形，送醒箱醒发！如果没揉制，面包表面很容易出现气泡。