水饺皮起泡问题原因汇总表,速冻水饺起泡原因

在使用合适的水饺粉后，仍有起泡产生，很大程度上其原因可归结到工艺上，因此，就面粉粉质情况良好的条件下，将速冻水饺起泡问题总结为以下几种原因：

1

压面不充分

压面次数少，实际生产时，因一次和面量大，在面团形成后并不是使用连续辊式压面机，而是醒面分割成小块后只过两到三次辊距很宽压面机，压面次数远远不够，并且上到饺子机时从面带到入馅的形成距离短，因而面皮面筋没有得到充分压延，导致大量气泡。

2

加水量过大

面粉加水量大时，在速冻过程中面筋中间也有更多的冰晶形成，即导致煮后的水饺皮表面十分不光滑(类似皱纹)，也增加了起泡的产生。

3

面扑量过大

由于必须使用面扑，在过压面机时混入面皮中的面扑量也会变大，易形成起泡情形。

4

醒面时间太短

水饺面团的醒面时间一般为30分钟，实际要也看根据实际情况确定。如果醒面时间过短，易出现起泡情形。

5

冷冻环境的影响

速冻的环境有时会影响到水饺皮的质量，必须按照要求调节到合适的温湿度。

6

水质酸碱度的影响

偏酸性水质比碱性水质影响起泡出现几率多。

因此，根据以上，若在生产过程中遭遇饺皮起泡问题，可以从以下几方面注意：

1.在原先工艺基础上增加压面次数，辊距尽量使用由大到小压延。

2.减少和面的加水量。

3.在原先醒面时间上适当延长醒面时间。

4.适当减少面扑的用量。

5.使用适当的食品添加剂。