关于油炸起泡沫的问题有哪些,油炸出大量泡沫

今天父亲心血来潮准备炸一点素丸子。我正在里间修改文章，忽然老爸叫我去厨房，让我闻闻油的味道，我一进厨房，就闻到了一股滋拉味，这是一种过期的油发出的味道，闻起来有非常轻微的辛辣味儿。我说：“爸，这油是放的时间长了。”

过了一会儿，老爸又叫我，我去厨房看见油炸锅里起了大量的泡沫，我估计有食指一节那么高，这就使我惊讶了。仔细询问原来老爸是把好几种油混合在一起了，并问我还要不要继续炸，我说，“等会儿，让我先上网查一下。”网上说，要么是劣质油，要么是混合油，要么是反复使用的油。看见这个我心中就膈应了，什么是反复使用的油，该不会是地沟油吧？虽然也有是混合油的原因，但更有可能的原因是劣质油！

然后又尝了尝炸出来的丸子，味道也是有点小麻，我正在犹豫间，老爸已经决定把整个半锅的油倒掉，我说倒马桶里可能不行，因为油比水轻，会浮在上面。老爸最终还是倒进了马桶，将水一冲，干干净净。呃，这个……我心里虽然觉得有些可惜，但还是本着“宁可信其有，不可信其无”的心态，基本上还是支持的。

倒完油之后，老爸说也有可能是丸子馅儿的原因，因为他在里面加了泡打粉，也就是一种膨松剂，我……反正油已经倒掉了，还是别纠结了。那么，刚才炸的丸子还要不要留着？新一轮的纠结，还是等会儿吧。

然后我们用了新的一壶油，没有混合其他油，等了一会儿油热之后，然后开始炸丸子，基本没有油沫，新炸出来的丸子也一点不麻。由此可知，不是丸子材料的问题，而是刚才的油确实不好，于是回手就把刚才劣质油炸的丸子也倒了。

在我们的生活中，很多疾病都是吃出来的。往往年纪大的人都舍不得丢掉那些坏的食物，但假如不丢掉的话，那些有问题的粮食是保留住了，却损失了健康；粮食、油盐酱醋茶等东西可以用金钱来换，但健康却是换不来的。

油炸东西起大量泡沫怎么办？

1、去除油中杂质。将油沉淀一下，之后再用来油炸；拿勺子把沫给撇出来；放盐或花椒或生姜片，可以平息泡沫；油里还有渣滓的，就把一块扎了很多小孔的白萝卜放进油锅里，白萝卜会把里面的渣滓都吸到上面去的。

2、预热油，可以把需要炸东西的油先提前烧热，烧的微微冒烟后，再慢慢放凉，然后再开始烧热炸东西，就不会起沫了。油温长时间停留在低温区容易起沫，适当调高油温可以减少泡沫。

3、先炸葱再油炸。把油烧热后，放进一根大葱炸一下，再炸需要炸的食物。

4、控干食材水分。食材水分若过多，油炸时会变成水蒸气，水蒸气不溶于油，就会导致起沫，因此在炸制之前就要将食材的水分控干。

5、不裹蛋黄淀粉。如果食材裹蛋黄和淀粉，下锅就会起泡沫。

食用油在炸肉的时候起沫是怎么回事？

起沫子原因
1、油品
有的油起沫重，是因为成分复杂。豆油、花生油起沫的情况比较多，特别是毛油、二级油等含磷脂较高的油脂，遇高温时易起泡沫而影响正常使用。因为磷脂极易吸水，且磷脂本身是一种良好的表面活性剂，使油水乳化，产生丰富的泡沫而四溢。花生油是刚压榨出来的，没有经过充足的时间进行沉淀。在炒制过程中水分没有完全挥发。
而现在的精炼油因为已经基本去除磷脂，所以几乎无此现象，推荐使用。又或是用的是劣质油，里面混杂着各种不同的油，沸点不一，因而容易起沫。
2、油温
油温长时间停在低温区也容易起沫，等油热后再下锅。油温要60度左右，过热，丸子外皮糊了，里面没熟，过凉，丸子不好成型。先用7成热的油，把丸子定型，然后小火油温控制在6成热，把丸子炸透。下入丸子只要炸制表皮金黄定型即可。这时候的丸子大概有8成熟，晾凉后就可冷冻了，吃的时候再进行加工。
3、油多次使用
油的使用次数也会影响，多次使用的油炸东西的时候会出好多的沫。油很脏，使用过的油里面有很多杂质。
4、水分
肉圆子水分大，油遇见水就起泡沫。所以要注意少下料、控制材料中的水份。