白酒表面有泡沫你知道这叫酒花吗「白酒表面有泡沫你知道这叫酒花吗」

酒花是什么

即我们在倒酒的时候，酒液表面会产生一层绵密的泡沫。这又是看什么呢?《调鼎集》中曾有总结道:"烧酒，碧清堆细花者顶高，花粗而疏者次之，无花而浑者下之。"它的意思是说，如果酒花细而且高，那就是好酒，自然价格也高。不过现在市面上白酒品种繁多，有些酒并非纯粮无添加，有些商家会添加增泡剂等，以次充好，所以现在不能仅通过辨酒花来确定酒的好坏了。

酒花的形成

酒花的形成是由于不同酒精度的酒，表面张力不同所至。同一酒精度，不同的酒，酒花不一定完全一样。酒花的大小还和温度有关，温度高酒花就大，到一定温度，50度以下的白酒也有酒花。

酒花的作用

酒的好坏并不能完全通过酒花来判断，准确的说，看酒花只能大致判断酒精度的高低。

对于酿酒师而言，酒花的大小、形态与密集程度等因素，都是判断基酒酒精度数的重要标准，这就是所谓的“看花量度”。在日常生活中，我们也可以观酒花来判断酒精度的高低。

酒花的名词解释

面花：酒液表面形成的泡沫；

里花：酒液中间形成的细碎的微点状泡沫；

边花：紧紧靠在酒杯杯壁的酒花；

坐花：面花或里花的持续时间；

堆花：酒液表面形成的堆积的面花；

散花：酒花散去或者消失；

大清花：如豌豆大小，酒度为65～75度；

小清花：如高粱米粒大小，酒度为60度左右；

云花：如小米或大黄米大小，酒度为50～55度。

注意：50以下、75度以上的白酒是无酒花的，它们和水一样，都是大小不一的沫子，且消失的快。

总结起来就是，酒花越大，度数越高；酒花越小，度数越低。大酒花消散得快，小酒花散得慢些。

以酱香型白酒为例：市面上常见的是53%vol和43%vol的酒品，53%vol就应该呈现小清花，如绿豆大小，且消散速度中上；而43%vol则应呈现二花，大小不一，且消散速度缓慢。

国小乾提示您：酒花可以作为辨别白酒度数的一个参考，但不能做到完全精确哦~