为什么你做的水蒸蛋总有那么多的小孔呢「为什么你做的水蒸蛋总有那么多的小孔」

鸡蛋的做法有很多，经常见的就是炒鸡蛋，煮鸡蛋和蒸鸡蛋，还可以做饺子馅，做汤。今天小编要说的是蒸鸡蛋，蒸鸡蛋每个人都会，但许多人在蒸鸡蛋的时候习惯加生水，其实这样做是非常错误的，教你3招，保证蒸出来的鸡蛋鲜嫩没气孔。

1、首先第一步就是打鸡蛋，鸡蛋用水洗一下擦干，打入到碗中，别急着打散，先加水和盐：需要加烧开过冷却后的水，加入的最佳比例为一个鸡蛋加2小饭勺左右的水，加好水之后加盐，一个鸡蛋四分之一到三分之一勺食盐足矣

2、加好水和盐等于成功了一半，用筷子打匀，搅拌时双一个方法快速画圈，然后过滤掉泡沫，若是没有合适的过滤网，可以直接用保鲜膜密封，扎几个孔，静置5分钟，气泡就会减少很多

3、蒸锅里加水，烧开后关火两分钟，再将保鲜膜揭去，鸡蛋上撒少许葱花，放入蒸锅中，不加锅盖大火蒸5分钟关火，关火后滴入一滴香油，加盖用余温蒸30秒取出享用

这样蒸出来的水蒸蛋，细腻而嫩滑，滋阴润肺，营养又美味，没有气孔，好看更好吃！

蒸鸡蛋为什么有蜂窝眼呢

很多人在家动手蒸蛋时会发现，外面餐厅的蒸蛋口感如豆腐般滑嫩，但自己蒸的蛋却布满蜂窝洞，甚至水蛋分离，为什么差别这么大？厨师是有什么秘诀吗？

有的。这是因为他们掌握了蒸蛋用水的比例。蒸蛋加多少水合适呢？一般蛋和水的比例在1：2或1：3为宜。蒸蛋忌加生水和热开水。加生水因自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蒸蛋就会出现小蜂窝，影响质量，缺乏嫩感，营养成分也会受损。
而用热开水的话，水先将蛋液烫热，再去蒸，营养受损，甚至会变成蛋花汤。所以，最好是用凉开水蒸蛋，避免营养损失，也会使蛋表面光滑、软嫩如脑，口感鲜美。
另外要做到水蛋不分离也有诀窍。打蛋时要轻要慢，沿一个方向轻轻搅拌鸡蛋和水。且搅拌时，用筷子轻打至蛋液上出现1厘米高的气泡即可，如果猛搅，蛋液会产生大量起泡，蒸熟后水和蛋容易分离。
蒸蛋的第三个窍门就是等水烧开再放入蛋液，而且锅盖不能盖，最好留一个指头粗的缝隙。
由于蛋液含蛋白质丰富，加热到85℃左右，就会逐渐凝固成块，若蒸煮时间过长，就会使蛋变硬，蛋白质受损。蒸气太大就会使蛋出现蜂窝，鲜味降低。

水蒸蛋都是气孔。什么原因造成的？

水蒸蛋就是鸡蛋羹，蒸的最好的效果就是像豆腐脑或者像嫩豆腐那样，光滑细腻又嫩，没有气孔。

刚开始做蒸蛋的时候都不太会做，一般都会失败，要么不成型，要么有气孔。

如果蒸蛋都是气孔，说明鸡蛋液里有空气，没有充分搅拌均匀，空气在鸡蛋液中受热之后逃逸出来就形成了气孔。

一般来说要把鸡蛋液充分搅拌均匀。鸡蛋液搅拌后的泡沫要用勺子撇除，如果讲究一点的需要用到纱网把泡沫滤掉。

不过对于家常制作来说，用纱网过滤泡沫有点小题大做。蒸鸡蛋的过程中锅盖要留一点缝隙，不要全程闷蒸，多做几次就有经验了。

有的儿童不太喜欢吃煮蛋，家长就很着急，因为水煮蛋是最能保持鸡蛋的全面营养了，如果小孩儿吃腻了水煮蛋可以尝试一下水蒸蛋，也能很好的保留鸡蛋的营养。

没有气泡的水蒸蛋做法如下，仅供参考，多做几次一定会有感触。

一，鸡蛋打到碗里之后，相应的根据鸡蛋液的量加入相仿的温开水，或者是凉白开。温开水的温度一定不能把鸡蛋液烫的变化。

二，顺着一个方向充分搅拌鸡蛋和温开水的混合物，加入一点点食盐，加食言的效果不是增加底味，而是食盐可以让鸡蛋液更好的稀释。

三，搅拌后的鸡蛋液的表面会产生一层浮沫，用调羹把表面的浮沫撇除，撇除之后，然后端起鸡蛋碗稍微震一下桌子，看有没有泡沫产生，要让鸡蛋液看起来像食用油一样平静。

四，把鸡蛋碗蒙上保鲜膜，封闭好鸡蛋碗之后，用筷子把保鲜膜扎上四到五个小洞。这个目的是让空气流通出来，封闭会产生水蒸汽回落，也会有气孔产生，也会让鸡蛋羹不成型。不用保鲜膜的也要在蒸蛋碗的上面加上一个盖儿，也要漏点缝。

五，锅内把水烧开，把鸡蛋碗放到蒸锅蒸隔上，一般情况下两个鸡蛋的容量，大火基本上五到六分钟就蒸好了

六，蒸好后根据口味放点香油，放点生抽即可开吃，这时候，一勺子下去，鸡蛋羹滑嫩无比就像嫩豆腐一样。

最后小结一下：

鸡蛋一定要和等量的凉白开或者是温开水混合搅拌均匀，充分撇出泡沫。一次不行可以来两次，大水烧开之后放入鸡蛋碗，鸡蛋碗的上方要扣上一个留有缝隙的盖子，或者包上保鲜膜，扎好孔。盖盖大火开蒸五到六分钟即可，多尝试几次就有经验了。