广东鲍鱼煲鸡「鲍鱼大鸡质靓这一锅鸡煲就是粤菜的精华」

春夏之交，需要滋补一下，鲍鱼大，鸡质靓，这一锅鸡煲就是粤菜的精华，如果是冬天我会选择碳火烧，但是这个季节就用简简单单的卡式炉吧，记得试一下这锅酱香味的鸡~

浓郁酱汁拌饭我可以吃两大碗，超满足，瞬间被治愈了。

如何处理鲍鱼

今天在做菜之前，咱们先讲一下如何处理鲍鱼。

第一步：

先将鲍鱼放进温盐水里，浸泡20分钟后，用刀从前端进去割断肉柱。（割的时候要小心手喔）

第二步：

为了你们好理解位置，特意画了图，中间橘色圈起来的肉柱就是切断，把握好位置不要戳破内脏，如果不小心戳破也没关系，洗干净就好了。

第三步：

取出来完整的鲍鱼肉，不好意思前面的手挡住了，牙齿和食尾管（绿色圈圈），也要去掉，总之鲍鱼肉要白白胖胖的一整块就对了。

第四步：

再来个动图，鲍鱼完美剥落。

第五步：

流动的清水下，用刷子来回刷洗鲍鱼。

第六步：

将洗净的鲍鱼沥干水后，开花刀，到这里鲍鱼已经处理好了，下面可以看鲍鱼鸡煲的教程了。

鲍鱼鸡煲

地上走的，海里游的，这一锅战斗鸡，赞！

材料准备：

鸡、鲍鱼、时令蔬菜、生抽、蚝油、盐、糖、姜片、米酒、柱侯酱、香葱。

第一步：

处理好的鲍鱼冷水下锅，煮掉粘液。

第二步：

煮至微微冒小泡，就可以夹出来了，白色的泡沫就是煮出来的粘液，不要煮到全滚，那样鲍鱼就会体积缩小，口感也会老了。

第三步：

鸡要挑偏老一点的，走地鸡品质够好不用焯水，放入生抽、蚝油、盐、糖，抓匀腌制20分钟。

第四步：

锅中倒油，放入鲍鱼，煎至两面金黄捞出。

第五步：

利用余油放入姜片，姜片要炒到偏黄体积缩小才香。

第六步：

将鸡倒入，大火煸鸡，将鸡炒到微微焦黄，这样火候更够味。

第七步：

米酒沿锅边淋入，加入两勺生抽、一勺柱侯酱，再翻炒均匀。

第八步：

加入清水，没过鸡肉为标准，大火煮开。

第九步：

煮开后将鲍鱼倒入锅中，最小火焖5分钟，利用这五分钟预热一下砂锅。

第十步：

要耐高温的砂锅，小火烧热后，倒入整锅鲍鱼鸡，小火一分钟即可。

第十一步：

撒上葱花增鲜，新鲜的鲍鱼超好吃，特别的脆、还很甜，还有浓郁的酱汁，拌饭太赞了。

鲍鱼鸡肉煲做法大全集

主料
鲍鱼
5只
鸡
半只
辅料
板栗 150克
胡萝卜 1根
姜 2片
细香葱 1根
食盐 适量
步骤 (合计 10 步)
进入烹饪模式
1. 准备食材，鲜鲍鱼用小刷子洗净外壳，去除内囊，姜切片，切斩块，红萝卜去皮切滚刀块。
2. 冷水入锅，开火，开始焯烫。
3. 当锅内滚开后，用个勺子把上面的浮沫撇掉。
4. 现在就是清鸡汤了。
5. 把它倒入砂锅内。
6. 加入板栗与红萝卜，放这两种食材是因为鸡汤很油，有了它们可以起到吸收油脂的作用，减少肥腻感。
7. 然后再把鲜鲍鱼连壳一起放入砂锅内。
8. 最后放两片姜，一根小葱。
9. 锅开后，转小火煲20分钟，这时把锅内的姜葱夹出来丢弃。
10. 继续煲90分钟，食用前加入适量的盐调味即可。

鲍鱼鸡煲的做法大全

鲍鱼鸡煲的做法如下所示：

材料：鸡1只、鲍鱼6只、姜3片、蒜3瓣、花生油适量、盐适量、生粉适量、料酒适量、砂糖2克、酱油适量。

1、提前将鸡肉用花生油和盐腌好，这样腌过的鸡肉更入味。

2、鲍鱼用生粉搓洗两三遍，对半切开。

3、用刀将鲍鱼肉切出十字花，垂直切横刀和竖刀，切得均匀，熟了以后收缩才更漂亮，深度为切整个鲍鱼的2/3就可以。

4、锅里加油烧热后放入姜片和蒜蓉。

5、倒入鸡块。

6、加入鲍鱼，快炒。

7、倒入料酒、糖。

8、加酱油。

9、倒入水，加盖焖煮（可以加入葱头）。

10、大概焖煮25-30分钟，锅具不同焖煮时间会有所不同，最后用生粉兑水勾芡即可。