肉汤的浮沫能不能吃「肉汤上的泡沫要撇掉吗吃了对身体有害吗你最好弄清楚」

网友提问：

平时在煮肉汤的时候，常常会产生一些泡沫。有人说那是食材的精华，应该保留，也有人说那是不干净的杂质，要去除。那泡沫到底是啥啊？对身体有害吗？

煮肉汤的过程中，其实会产生两波泡沫。

最开始那棕色的泡沫，实际上是肉里面残留的血溶出到肉汤里，往往带有脏色和不好的气味。

这些泡沫含有残留的血液、脂肪、杂质等，对人体有害，建议还是撇去。

后面煮出来白色的泡沫，是蛋白质溶出到肉汤里形成的，是营养物质，可以保留。

另外，其他一些食物有时也会带有浮沫，比如茶水、粥等，这是食物里的表面活性剂在起作用，大部分都是对人体无害的。

不过，冲奶粉时产生的泡沫，虽然对人体无害，但对婴儿容易产生吐奶或腹胀等副作用，需要消泡后服用。

还有一种泡沫要特别注意：

煮豆浆时经常会起泡沫，虽然它对人体是没有危害的，但容易造成沸腾的假象。

如果豆浆没煮熟就喝，那么其中的皂苷素及抗胰蛋白酶等成分，很容易导致恶心、呕吐、腹泻等中毒症状。

所以，煮豆浆时，出现泡沫后还要多煮几分钟，以保证彻底煮熟。

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肉汤上的泡沫吃了对身体有害吗

平时在煮肉汤的时候，常常会产生一些泡沫。有人说那是食材的精华，应该保留，也有人说那是不干净的杂质，要去除。那泡沫到底是啥啊？对身体有害吗？
煮肉汤的过程中，其实会产生两波泡沫。
最开始那棕色的泡沫，实际上是肉里面残留的血溶出到肉汤里，往往带有脏色和不好的气味。
这些泡沫含有残留的血液、脂肪、杂质等，对人体有害，建议还是撇去。
后面煮出来白色的泡沫，是蛋白质溶出到肉汤里形成的，是营养物质，可以保留。
另外，其他一些食物有时也会带有浮沫，比如茶水、粥等，这是食物里的表面活性剂在起作用，大部分都是对人体无害的。
不过，冲奶粉时产生的泡沫，虽然对人体无害，但对婴儿容易产生吐奶或腹胀等副作用，需要消泡后服用。
还有一种泡沫要特别注意：
煮豆浆时经常会起泡沫，虽然它对人体是没有危害的，但容易造成沸腾的假象。
如果豆浆没煮熟就喝，那么其中的皂苷素及抗胰蛋白酶等成分，很容易导致恶心、呕吐、腹泻等中毒症状。
所以，煮豆浆时，出现泡沫后还要多煮几分钟，以保证彻底煮熟。

炖肉的泡沫需不需要撇出来？

随着人民生活水平的提高，吃肉再也不是过年时候才能吃到的美食了，每天吃肉都不是难事。对于很多朋友来讲，更应该限制猪肉的摄入，尤其是肥肉。那么，在大家炖肉的时候，一定都知道，水开以后，在锅里的上面有一层泡沫，有时候还很厚。那么该不该把泡沫去掉呢？

在回答这个问题之前，我们应该知道泡沫的主要成分是什么？这样才能去辨别是否该扔还是该留。其实，在水开的早期，泡沫的主要成分包括：蛋白质、脂肪、脂肪、残留的血液和其他的一些杂质成分。此时的泡沫，张大夫还是建议您扔掉。而去掉之后，再出现的泡沫，主要的成分就是脂肪和蛋白质了。大家明白了泡沫的成分，就该知道如何选择了。

张大夫还想和大家说的是，有心脑血管疾病或者危险因素比较多的朋友，最好少吃猪肉，尤其肥肉，泡沫还是去掉更好。

撇去浮沫，有三大好处：

⒈清炖肉汤水烧到即将开锅时，就有泡沫开始浮到汤面，直到汤水滚开，才全部浮出来。黑色的是肉里面的血液，杂色的是肉里面的淋巴液和体液等。这是因为肉遇热紧缩，挤出里面的液体，然后凝固上浮。这类浮沫，炖肉腥臭的源头，及时撇去，保证炖肉汤鲜肉香。

⒉清炖肉，追求的汤清透明无浑浊。如果不撇去浮沫，这罐汤必定浑浊，还腥臭就不说了。及时撇去浮沫，然后小火炖到时候，才会达标，好看好吃好喝。

⒊撇浮沫时肉汤里面没给任何调味料，养有花的家庭可以把浮沫留下，摊凉后给花做肥料，肥效杠杠的。

还要注意两点：①浮沫撇完后，还会继续有浮沫出来，白色的，这个就不要撇掉了，因为这个是肉里面的蛋白质。汤味鲜美主要在于溶解出来的蛋白质，越多越鲜；②跨炖的肉汤不用撇浮沫，是因为这样炖的肉都会事先焯水，爆炒，肉的腥味已经被处理过了。