炒鸡蛋炒出泡沫「炒鸡蛋时别搅发成泡沫多加1步简单一炒鸡蛋绵软滑嫩」

鸡蛋在生活中是最家常不过的营养食材了，说到营养食品很多人不会想到鸡蛋，而是各种昂贵的滋补用品。其实小小的1颗鸡蛋能提供我们人体需要的所有营养素，而且价格一直走亲民路线，这也就是为什么，家家户户的餐桌上都能看得到它，是我们一天早，中，晚餐的最佳伴侣。

鸡蛋不仅仅可以食用补充营养，在做其他类菜肴时也用于辅助，里面的蛋清有着很好的黏性，可以放入肉泥或者蔬菜中，使食材不容易散开。蛋黄与水或油混合后，烘焙时刷在面皮上，增加色泽。也可以在烘焙时把蛋清和蛋黄打发成泡，使做出的糕点口感膨松，但我们在家一般做炒鸡蛋时，千万不要把鸡蛋搅发成泡沫，因为搅发泡沫后的鸡蛋炒出来，口感不够绵，只需要将鸡蛋打入碗里，搅匀就可以，想要口感膨松，适当的加些白糖，这样下锅简单一炒，鸡蛋会更加绵软滑嫩。因此，我们在制作时要根据不同的烹饪方式来处理鸡蛋，做出的口感和味道也就各有特色。

下面做的这道炒鸡蛋最为家常了，做法也非常简单，鸡蛋搭配蒜苗，放上些虾皮混合搅拌均匀，烧热油锅后直接下锅翻炒即可，出锅后的蒜苗依然保留了清脆，和鸡蛋的软嫩，带着虾皮的咸香，吃起来口感层次分明，味道鲜香软嫩，这么家常的食材简单一搭就是盘美味了。

【蒜苗虾皮炒鸡蛋】

【食材】：鸡蛋4个，蒜苗100克，虾皮30克。

【用料】：小勺盐3分之1,1小勺白糖，1小勺料酒，小半勺白胡椒粉，食用油3小勺。

第一步，虾皮先放碗里冲水撇掉残渣捞出，用温水浸泡5到8分钟，等虾皮泡开后沥干水分备用，虾皮带的盐分比较多，下锅炒出水分后，咸味会加重，必须先泡下。

第二步，蒜苗择掉根须洗净，切成小碎丁，最好挑蒜苗杆比较细的，这样切出来的碎丁块放入鸡蛋里面口感匀称，吃着也脆嫩。

第三步，碗里打入4个鸡蛋，加入盐，白糖，料酒，白胡椒粉去腥调味，用搅蛋工具顺着一个方向慢慢搅拌均匀，手速不要太快，鸡蛋不要搅发成泡沫，稍微带有一点泡沫是不影响的。

第四步，搅好鸡蛋后放入虾皮和蒜苗，用筷子搅匀。蒜苗放入鸡蛋里一起炒，能保留蒜苗的水分不丢失，蒜苗不会变色炒出来口感也脆。

第五步，油锅烧热，加入3小勺食用油大火加热，油温烧高后，倒入搅好的鸡蛋下锅，用大火炒到鸡蛋凝固后，关火起锅装入盘子里即可。

叨叨3句：

1，鸡蛋要先搅匀，再放入虾皮和蒜苗混合，不然鸡蛋不容易打匀。鸡蛋搅成蛋液的过程中手速不要太快，搅太快鸡蛋容易起泡沫，泡沫越多炒出的鸡蛋越不够绵滑细嫩。

2，蒜苗和鸡蛋分开一起下锅炒，蒜苗口感比较软，切碎的话熟得也快，放入鸡蛋里能留住蒜苗的水分，最大程度吃出蒜苗的香味和口感。

3，鸡蛋里放入不同的调料，做出的口感也不一样，比如放点白糖，炒出的鸡蛋蓬松柔软，放盐会使鸡蛋凝固速度加快，口感紧实有弹性。

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鸡蛋怎么样炒才嫩

炒鸡蛋是生活中最常见的一道菜。相信很多人第一道菜会做的就是炒鸡蛋，当然，鸡蛋的炒法很多，各人可凭自己喜好自由发挥。虽然炒鸡蛋方便又美味，但是很多人炒出的鸡蛋不是碎得不成形，就是太老，甚至还会糊锅，还会有蛋腥味。不要以为炒鸡蛋是一件很简单的事情，想炒出鲜嫩的鸡蛋还是需要一定的技巧的，不然炒出来的鸡蛋又老又散，口感没那么好。

一、炒出鲜嫩蓬松的鸡蛋的前提

要想炒出鲜嫩蓬松的鸡蛋，将鸡蛋充分打散是前提，尤其是不能让蛋清成团，不打散的鸡蛋下锅后将会变成荷包蛋。一般人炒鸡蛋都不怎么会打。这里的“打鸡蛋”不是把鸡蛋打碎的意思，而是把鸡蛋打散。鸡蛋打的越久，炒出来的就越鲜嫩，要打到无法分清蛋青和蛋黄，像水一样的程度，才会好吃。把鸡蛋打入碗中后，顺一个方向搅打，同时加点料酒搅匀，这样炒出来的鸡蛋蓬松，鲜嫩，可口，味道更佳。
打鸡蛋的方法：把鸡蛋壳敲破后倒在碗里，用一双筷子快速搅拌鸡蛋，这时筷子的运动轨迹是一个圆锥形，锥顶在碗口正上方，锥底完全在碗中，并且和碗口平面平行。渐渐地，鸡蛋的蛋清和蛋黄融合为一体，这才是真正的“打”鸡蛋。
二、让炒鸡蛋鲜嫩的秘诀
好吃的鸡蛋有两个重点：鲜和嫩。如何才能做出达标的炒鸡蛋呢？御品坊美食特产馆小编为您揭秘：在打鸡蛋的时候加入两样东西，就能让你炒出来的鸡蛋又嫩又滑。
1、料酒

在炒鸡蛋的时候加入料酒，不仅能少放油，更能鸡蛋更加嫩滑，味道更鲜美。因为打鸡蛋时加入少许料酒，料酒含有的的酒精，能够使得鸡蛋中的蛋白质加热后的凝固速度加快，鸡蛋成形的速度就更快，并且不容易碎，蛋白质还来不及变老就已经凝固了，所以炒出来的鸡蛋就更嫩，同时，料酒还是除腥解腻增鲜的高手。但是料酒也不能放太多，一般炒五个鸡蛋，加入五克左右的料酒就行。需要注意的是，并且不能用白酒来代替料酒。
2、清水

在打鸡蛋时把清水和鸡蛋加到一起，打匀，放入锅中小火慢炒，鸡蛋口感会特别嫩滑，并且不容易糊锅。但是不能加太多水，水加多了入油锅后会容易爆油，水和蛋一定要搅拌均匀。一般炒5个鸡蛋，加50克左右的水比较适合，最多不要超过100克。
三、从冰箱里拿出的鸡蛋炒的蓬松鲜嫩的方法

从冰箱里拿出来的的鸡蛋马上炒，炒出来不容易蓬松。那么如何让冰箱里取出来的鸡蛋蓬松又鲜嫩呢，其实很简单哦，只需一点温水和一点料酒。 从冰箱中取出鸡蛋，有时间的话让鸡蛋在室温下回暖，没时间也没问题，将鸡蛋打入碗中，加一点料酒先搅打鸡蛋，然后再加一点温水搅拌均匀，倒入油锅内时，开旺火快炒，这样炒出来的鸡蛋会很蓬松，而且口感很鲜嫩。
四、家常炒鸡蛋做法
炒鸡蛋是一道家常便菜，可是自己炒出来的鸡蛋又硬又不好看，接下来咱们就探讨一下如何炒出蓬松嫩黄的鸡蛋。

原料：鸡蛋，料酒，水
步骤：

准备原料：鸡蛋，搅拌用具。

鸡蛋打散，搅拌时加适量的料酒和清水(或水淀粉)。混合在鸡蛋中的酒精或水高温挥发变成气体，可以使鸡蛋更蓬松。

感觉油温热度可以的时候，将鸡蛋倒入。炒鸡蛋时搅动频率不宜过快，否则炒出的鸡蛋块小而且口感老。

鸡蛋炒至八九成熟即可出锅，自身余热即可让鸡蛋熟透。
五、炒鸡蛋鲜嫩黄蓬松显得分量多的方法
炒鸡蛋是家常菜，大家都会做，但是想要把鸡蛋炒的鲜嫩蓬松显的分量多还是需要一点技巧的。
1、炒鸡蛋油要适量
油要放的适量才不会太干和太腻，盐和油的多少要靠大家一遍遍摸索。
2、炒鸡蛋油温不能太低
凉油炒出的鸡蛋容易硬瘪。油多且油温高时下鸡蛋，鸡蛋快速起泡泡，炒出的鸡蛋会非常蓬松鲜嫩。
3、加入水淀粉
打鸡蛋的时候稍微的调一点点水淀粉进去，炒出来的鸡蛋鲜嫩黄蓬松显得分量多。

炒鸡蛋怎样做滑嫩不油腻？

我们在饭店里做炒葱花炒鸡蛋，或者韭菜炒鸡蛋的时候，都会在蛋液里面，加上点温水，这样炒出来的鸡蛋，更加蓬松暄软，而且口感更加滑嫩，但需要注意的是，温水倒进蛋液里面，一定要用筷子充分搅匀，让清水和蛋液充分的融合在一块，否则蛋液再下锅后，很容易煎散，这一个诀窍，大家要记好啊。
诀窍2、热锅凉油。
在蛋液下锅时，一定要保证锅内是，热锅凉油的状态，这样鸡蛋再炒的时候，才不会粘锅炒糊，那怎样才能达到热锅凉油的状态呢？接下来教给大家，首先把铁锅刷洗干净，烧红烧冒烟都没问题，然后加入一勺凉油 充分的把锅润透，然后再把锅里的油倒出去，重新加入凉油，然后开最小火，然后把鸡蛋下锅，这就是热锅凉油，这样鸡蛋随你怎么炒，都不会粘锅？
诀窍3、不要大火，不要用不粘锅，
鸡蛋是一个很嫩的食材，在蛋液下锅后，咱们一定要开中小火轻轻翻炒，切记不要开大火，否则蛋液在锅里，很容易炒老炒糊，而且炒鸡蛋尽量不要使用不粘锅，因为不粘锅表面的涂层，不容易吸收油分，所有的油分都会跑进鸡蛋里面，这样煎出的鸡蛋，就会油腻不好吃。

接下来再给大家分享一道，特别好吃的，尖椒炒鸡蛋的做法。
1、准备青红尖椒切成细丝，然后先放进锅里煸炒一分钟，煸出辣椒的燥气来，然后再倒进盆里，打成四个鸡蛋，加入少许精盐和温水搅匀，这样炒出的辣椒鸡蛋，才会滑嫩不油腻，更加好吃。
2、然后把锅烧热，加入一勺凉油润锅，然后把锅里的油倒出去，再次加入凉油，接着开最小火把蛋液下锅，然后开中火把蛋液炒至成型后，轻轻打散，然后一直中火，炒至两到三分钟，就可以出锅成菜了。