口香糖为啥嚼不烂「口香糖嚼不烂的秘密找到了」

每次吃口香糖，都会想一个问题，口香糖怎么会那么耐嚼？它不会是胶水做的吧！

这一点可以肯定的说，根本没有的事！香香甜甜风靡一时的口香糖怎么会是胶水呢！

不过虽然没有胶水，但另一样“胶”它却是有的，那就是让口香糖嚼不烂的秘方——胶基。

口香糖、泡泡糖都属于胶基糖，是一种含水不溶性树胶、添加甜味和香味料的耐咀嚼性糖果。胶基就是胶基糖组成的重要部分。

胶基原料有天然和合成两大类。在生产发展初期大多采用天然树胶，当时世界上有许多地方的人们喜欢咀嚼从某些树上分泌出来的树胶，用来清洁牙齿，清醒口气。在中美洲热带雨林中就有一种人心果树分泌的乳胶，墨西哥人从中提取出糖胶树胶，后来被引进作为口香糖胶基原料，从而奠定了口香糖生产基础。产于巴西的索马树胶、产于印度尼西亚的节路顿树胶等经过精制后也被用于口香糖的生产。

天然树脂再次精制的口香糖胶基工艺流程图

随着生产发展和科学技术的进步，更因为天然树胶有限的资源不能满足胶基糖生产发展的需要。所以逐渐以合成树脂代替天然树胶生产胶基糖，比如聚异丁烯异丁烯和异戊二烯共聚物，丁二烯苯乙烯橡胶以及聚醋酸乙烯树脂等，这些高分子化合物都有坚韧性和弹性，在软化剂或增塑剂的作用下，可以达到与天然树胶相类似的塑性和优良的咀嚼性能应用于胶基糖生产，发展至今几乎全部采用了合成树脂。

胶基也区分为口香糖胶基和泡泡糖胶基两类，口香糖胶基和泡泡糖胶基组成的差别，主要在天然树脂含有量方面。口香糖胶基至少约含30%的天然树脂，而泡泡糖胶基几乎不用，醋酸乙烯型的口香糖胶基，醋酸乙烯的聚合度要求在200~300之间，而用于泡泡糖胶基的却要求500~800之间。

胶基的配方组成

当然单单一个胶基，还是无法组成一块口香糖的，一块成功的口香糖，需要胶基和添加剂的结合。

橡胶软化剂如松香酯，甘油松香酯，氢化松香树脂和白蜡等，松香酯也是皮膜强化剂，特别有助于泡泡糖膜的形成。增塑剂如磷酸二苯乙烯辛酯(DPOP),丁基酞酰甘醇酸丁酯（BPBG）和邻苯二甲酸二丁酯(DBP)等，此外尚有乳化剂，填充料和抗氧化剂等添加剂，所有添加剂都必须无味、无毒、无害、符合食品卫生要求。

胶基糖生产工艺

前方高能

来源 BBC纪录片《吉米的食品工厂》

假如误吞口香糖会发生什么？

小时候，你是否也听过这样一个传言？

“吃口香糖千万不要咽下去，咽下去的话会粘在肠道或者胃里！”

对此，只能说一句：“多虑了！”

一般，食物被人体消化分三个步骤—— 一是通过咀嚼粉碎食物；二是通过消化酶将食物分解成脂肪、碳水化合物、蛋白质等；最后是在胃酸作用下，让消化系统吸收营养成分，未能被吸收的成分则在这一步后被排出体外。胃酸是胃液分泌的盐酸，它能腐蚀到吞到胃里的大多数食物，但是强大如“胃酸”，也拿口香糖没有办法，因为人体中没有哪一种酶能分解口香糖中的橡胶聚合物。

没有消化掉的口香糖也不会因此“赖”在消化道中不走。要知道，肠胃内壁是非常光滑的，同时会分泌大量黏液，不会让口香糖粘在肠胃壁上。所以即使人体分解不了橡胶聚合物，这团“胶”正常情况下还是会在一两天后沿着消化道移动，通过消化途径被排出体外。

不过，虽然误吞口香糖不会黏住肠子，口香糖也有不少益处，但却并非人人都适合吃。

三岁以内的孩子尽量不要吃口香糖，因为小孩子的消化管道要比大人小得多，如果孩子吞下口香糖、果冻、橡皮糖这种胶质类食物，可能会引起消化系统堵塞，如果不小心呛进气管里就更危险了；再者，长时间嚼口香糖，会让咬肌肥大，也就是说爱美的姑娘们长期嚼口香糖的话，脸会变大；对胃病患者而言，口腔不停咀嚼，会刺激消化酶的分泌，特别是在空腹的情况下，会出现恶心、食欲不振、泛酸水等症状，长期下去还会加重胃病。

参考资料：科普中国、BBC纪录片《吉米的食品工厂》

[1]赵发基. 胶基糖(1)[J]. 食品工业, 2007, 28(6):4.

口香糖为什么嚼不烂？

口香糖始终嚼不烂的秘方是它含有胶基。虽然胶基的具体配方是商业秘密，但主要成分仍相对开放。英国广播公司纪录片《吉米的食品工厂》详细解释了胶基是如何制作的。这个罐子里的无色透明的树胶是聚异丁烯，胶基的原料之一，通常用来制造篮球和轮胎。但是在这种状态下，它也可以直接放进嘴里咀嚼。聚醋酸乙烯酯也是重要的原料之一。它是一种塑料制品，加热后会变得有弹性。它通常被用作胶水。将这两样东西放入锅内加热煸制，然后加入石蜡和松脂，不时撒上滑石粉，不断搅拌，蒸出的胶基即可出炉。

从理论上讲，口香糖此时可以咀嚼，但此时的口香糖没有味道，颜色也不是很好看，处于非常原始的状态。此外，它相对较软，咀嚼时容易误咽。因此，口香糖工厂需要添加许多其他成分，这些成分可以通过多种制造工艺变成各种颜色和口味的产品，例如泡泡糖、口香糖和木糖醇。现代口香糖有各种形状，如片状口香糖和糖衣枕头状口香糖。

弗兰克·弗勒(Frank H. Fleer)是第一个想到泡泡糖商业化生产和销售的人，他的工厂里只有粉色食用颜料。后来其他的泡泡糖制造商也充分发挥了中继器的本质，主要借鉴了第一种泡泡糖中使用的粉红色。之后，一些带有其他颜色、味道和形状的泡泡糖慢慢扩散开来。除了颜色的变化之外，口香糖还需要添加一些其他成分，使原本无味的胶基更开胃，让人们愿意不断咀嚼。

根据不同的产品进一步加入香精等其他物质，在高温环境下用机器搅拌。大约20分钟后，混合物开始成形，颜色逐渐变得均匀，开始有口香糖的雏形。然而，此时的“口香糖”仍然更粘，更含糖，不够强，不能咀嚼。通过层叠轨道，可以延长口香糖条在冷却室内的停留时间，并可以在一定程度上拉动和调节口香糖的厚度。冷却后，口香糖可以切割、包装并放入容器中。现在我们可以很容易地在普通超市、便利店和杂货店买到各种口味的口香糖，但是以前口香糖只在药店出售。

为什么口香糖嚼不烂？

口香糖始终嚼不烂的秘方是它含有胶基。虽然胶基的具体配方是商业秘密，但主要成分仍相对开放。英国广播公司纪录片《吉米的食品工厂》详细解释了胶基是如何制作的。这个罐子里的无色透明的树胶是聚异丁烯，胶基的原料之一，通常用来制造篮球和轮胎。但是在这种状态下，它也可以直接放进嘴里咀嚼。聚醋酸乙烯酯也是重要的原料之一。它是一种塑料制品，加热后会变得有弹性。它通常被用作胶水。将这两样东西放入锅内加热煸制，然后加入石蜡和松脂，不时撒上滑石粉，不断搅拌，蒸出的胶基即可出炉。

从理论上讲，口香糖此时可以咀嚼，但此时的口香糖没有味道，颜色也不是很好看，处于非常原始的状态。此外，它相对较软，咀嚼时容易误咽。因此，口香糖工厂需要添加许多其他成分，这些成分可以通过多种制造工艺变成各种颜色和口味的产品，例如泡泡糖、口香糖和木糖醇。现代口香糖有各种形状，如片状口香糖和糖衣枕头状口香糖。

弗兰克·弗勒(Frank H. Fleer)是第一个想到泡泡糖商业化生产和销售的人，他的工厂里只有粉色食用颜料。后来其他的泡泡糖制造商也充分发挥了中继器的本质，主要借鉴了第一种泡泡糖中使用的粉红色。之后，一些带有其他颜色、味道和形状的泡泡糖慢慢扩散开来。除了颜色的变化之外，口香糖还需要添加一些其他成分，使原本无味的胶基更开胃，让人们愿意不断咀嚼。

根据不同的产品进一步加入香精等其他物质，在高温环境下用机器搅拌。大约20分钟后，混合物开始成形，颜色逐渐变得均匀，开始有口香糖的雏形。然而，此时的“口香糖”仍然更粘，更含糖，不够强，不能咀嚼。通过层叠轨道，可以延长口香糖条在冷却室内的停留时间，并可以在一定程度上拉动和调节口香糖的厚度。冷却后，口香糖可以切割、包装并放入容器中。现在我们可以很容易地在普通超市、便利店和杂货店买到各种口味的口香糖，但是以前口香糖只在药店出售。