泡茶产生的泡沫「在冲茶的时候很多时候会产生大量的泡沫它是属于脏物质吗」

【尚茶时间 / 081】

在冲茶的时候，很多时候会产生大量的泡沫，它是属于脏物质吗？

1、关于泡茶中的泡沫，大致有五种情况，具体问题具体分析，具体来处理。

2、茶皂素，它是一种比较复杂的糖苷类物质，它的口感是比较苦和辛辣，如果喜欢喝甜茶的朋友建议要做刮沫的处理，但是茶皂素本身有抑菌和抑制脂肪的作用，所以有些茶友很多时候也不处理它。

3、当茶叶中碎茶比较多的时候，冲茶激荡，它就会产生大量的泡沫，会让茶汤比较苦涩。所以碎茶不太建议冲泡，而可以选择闷泡、煮饮热茶等等方法。

4、白毫比较多的茶，也容易产生泡沫，比如白毫银针。白毫银针因为身上有很多白色的小毫毛，当你冲荡起来的时候，它就会产生很多不易消散的小泡泡，这个完全不需要处理，欣赏享受它就可以了。

5、茶中的蛋白质，它会在茶汤中析出，当我们冲击它的时候，就像打鸡蛋一样，会产生大量的泡沫，这一类也不需要处理。

6、像一些松柴焙火或者碳焙的茶，我们在冲泡的过程中，会出现泡沫，上面会有灰色的漂浮物质，而且泡沫的形状是不规则的，像绵密的蜘蛛网状的。这一类建议一定要做刮沫的处理。

茶叶起泡沫正常吗

正常，茶皂素的超强起泡特性，这也是起泡的主要原因。茶里的碎末儿、茶屑偏多。这主要与起泡的数量及类型有关。茶叶属于多毫品种。某些蛋白质及粉尘（微粒）也可能引起起泡。

冲茶 泡泡 怎么回事

茶叶在冲泡时出现的泡沫主要是茶叶中含有茶皂素，茶皂素有很强的起泡能力，此外和茶叶里的果胶也有关。有时候，你会看到第一杯茶水里浮起一些像油一样的东西，这和泡茶所用的水有关。泡茶最好用软水，如纯净水。可以说，茶叶的泡沫并不是脏东西，因为灰尘是不会形成泡沫的。泡沫与茶叶的质量无关。
有一种说法是“头道汤，二道茶”，确实茶水是第二、三道的比较香，有的人将第一道的茶水倒掉，叫“洗茶”。其实，洗茶一说较多应用于乌龙茶类，特别是潮州的功夫茶。其目的有两方面，通过浸泡，把茶叶表面的一些物质，如茶灰末等冲洗掉，另外，通过浸泡有助于降低茶叶的火功味，促进香气的散发。对我来说，第一杯茶我通常并不倒掉，特别是平时不是用专门的茶具，而是将茶叶直接搁杯里泡着喝时。