2020年农药残留排行榜,农药残留最小的蔬菜

前几天晚上，笔者在读者群里发了一篇“315曝光，海参竟然残留农药敌敌畏”的相关新闻，没想到挑起了小伙伴们的讨论热情，开始分享自己的经历。

@三阳郝夫：白菜一出土就开始打药，它的季节刚好是虫子的高发期，不打药就被虫子吃，打了药就是人吃。

@方健卡文：我在老家弄了一个大棚，蔬菜基本自给自足，很少打药，一大家子吃不完，送给周围的亲戚朋友、同事邻居吃过。还是自己种的放心！

@退役兵人：作为一个农民，我负责任告诉你们，不要嫌弃药物残留，大棚种植不用药是不可能的，只要没超标、洗干净就放心吃。

果蔬上残留的农药总是让人担心，怎么买到没有农药的蔬菜，怎么把蔬菜表面的农药洗掉，成为了无数人的心头病。

一、2020农药残留排名出炉

美国有一个非营利环保机构环境工作组织，简称EWG，每年都会公布蔬果的农药残留量并作出排名，近日就公布了2020年度的《农产品农药残留购物指南》（EWG's 2020 Shopper's Guide to Pesticides in Produce）。

今年EWG公布的蔬果高残留排行榜，与2019年度的高残排行榜竟是一样的，很多小孩爱吃的草莓依旧是第一位，连续5年位居榜首，其次是菠菜、羽衣甘蓝、油桃、苹果等，具体如下：

1-草莓；2-菠菜；3-羽衣甘蓝；4-油桃；5-苹果；6-葡萄；7-桃子；8-樱桃；9-梨；10-番茄；11-芹菜；12-土豆。

在检测农药残留相对较少的清洁果蔬排名第一的是牛油果，其次是玉米、菠萝、洋葱、木瓜等，具体如下：

1-牛油果；2-甜玉米；3-菠萝；4-洋葱；5-木瓜；6-冷冻甜豌豆；7-茄子；8-芦笋；9-花椰菜；10-哈密瓜；11-西蓝花；12-蘑菇；13-白菜；14-甜瓜；15-猕猴桃。

二、谁知盘中餐：农药残留对人的危害

蔬菜水果是人们餐桌上重要的存在，几乎每个人都离不开，但现在的水果蔬菜中普遍存在一个安全隐患，那就是农药残留。

我国每年因为农药中毒的有几十万人。食品安全与营养专家王兴银表示，有研究表明，长期接触农药的农民更容易患上癌症，接触的年限越长患上肝癌的可能性越大，经常接触农药的人患上淋巴癌的风险是常人的5到8倍。

此外，农药残留可能让人在不知不觉中慢性中毒，比如免疫力下降、不孕不育、诱发各种慢性病、肿瘤等，孕期和哺乳期妇女长期食用有农药残留的食品，会增加婴儿畸形发生率。

三、用正确的方法“洗掉”农药

平常人无法辨别果蔬上是否有农药残留，但又不能不吃，这种时候，正确的果蔬清洗方法就很重要了。

1、去皮

很多蔬果表皮有天然的果蜡，水溶性的农药无法穿透，脂溶性的农药也一般只停留在表面，这种时候只要把表皮削掉就可以放心吃啦。

去皮是很可靠的去除农药的方式，有效率在90%以上，当然，这个方法不适用绿叶蔬菜，但如果是是卷心菜、甘蓝这类的包叶类，将2到3片的外叶剥除也是可以的。

2、焯水

焯水也是去除农药残留的好办法，使用热水，农药的溶解率还比冷水高，一般控制在1到2分钟内最佳。很多绿叶菜都适合这个方法，尤其是草酸含量高的蔬菜，焯水不仅可以去除农药残留，还可以去除一部分草酸。

但是它也有一个很大的缺点：焯水会导致食物的营养流失。一般蔬菜中的维生素等多营养物质是不耐热的，正常的烹煮已经损耗一部分营养，如果煮之前再焯水一遍，营养会进一步流失。

3、清水浸泡

很多人会使用清水冲洗或浸泡蔬果，这是最快也最廉价的方式，不过有些人认为蔬果在清水中浸泡的时间越长越好，这其实是错误的。

多项研究证明，多次浸泡或长时间浸泡对去除农药不仅没有好处，还有可能将溶解在水中的农药重新吸附进去，一般浸泡10到15分钟是最适合的。如果苹果等带有表皮的蔬果不准备削皮的话，可以经过清水浸泡后再在流水下进行搓洗或擦洗。

其实，我国市面上有97%的蔬果的农药残留是符合国家标准的，只要购买正规来源正规售卖的蔬果，一般不会有问题，不必太过忧心。

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参考资料：

［1］2020农药残留排名已出 来看看哪些蔬果最“干净”.经济日报.2020-4-10

［2］蔬菜泡泡更干净？你误会了.《家庭医生》.2017.第2期

［3］2020农药残留排行榜出炉！这种水果连续5年被评为“最脏果蔬”.生命时报.2020-4-9

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新一年农药残留排行榜已出，哪些蔬果最脏、最干净？

一、2020农药残留排名出炉

美国有一个非营利环保机构环境工作组织，简称EWG，每年都会公布蔬果的农药残留量并作出排名，近日就公布了2020年度的《农产品农药残留购物指南》（EWGs 2020 Shoppers Guide to Pesticides in Produce）。

今年EWG公布的蔬果高残留排行榜，草莓依旧是连续5年位居榜首，其次是菠菜、羽衣甘蓝、油桃、苹果等，具体如下：

1-草莓；2-菠菜；3-羽衣甘蓝；4-油桃；5-苹果；6-葡萄；7-桃子；8-樱桃；9-梨；10-番茄；11-芹菜；12-土豆。

在检测农药残留相对较少的清洁果蔬排名第一的是牛油果，其次是玉米、菠萝、洋葱、木瓜等，具体如下：

1-牛油果；2-甜玉米；3-菠萝；4-洋葱；5-木瓜；6-冷冻甜豌豆；7-茄子；8-芦笋；9-花椰菜；10-哈密瓜；11-西蓝花；12-蘑菇；13-白菜；14-甜瓜；15-猕猴桃。

这些蔬菜瓜果的农药残留物主要是农药当中的有机磷和化肥当中的氮肥，如果我们长期食用这些残留有农药的瓜果、蔬菜的话，身体内就会沉积一定量的残留农药，非常容易引起一些慢性中毒。同时，如果这些农药和化肥在我们体内积蓄的话，超过一定的量会引起一些慢性疾病，甚至会诱发癌症，农药可以通过血液循环到达各个神经肌肉的接头处，对神经元进行严重损害。甚至造成中枢神经死亡，从而降低身体各个器官的免疫力，导致各种疾病的爆发。

如何减少蔬果中的农残:

    用淡盐水洗菜。建议在淡盐水中泡3-5分钟，然后用清水进行漂洗。淡盐水对甲醛的溶解度较大，能够溶解蔬菜中可能存在的甲醛残留。用淡盐水进行浸泡，也可以减少蔬菜中可能存在的农药残留。

    用淘米水洗，由于淘米水属于酸性，而酸性物质可以使有机磷农药失去部分毒性，所以洗菜时先将蔬菜在淘米水中浸泡十分钟左右，然后再用清水洗干净，就能有效减少蔬菜中残留的农药了。

    用小苏打洗，这种方法是人们比较常用的，先在水中放上一小撮碱粉或者碳酸钠，搅匀后，再把蔬菜放进去浸泡5-6分钟，最后用清水洗净就可以了，当然也可以用小苏打代替，不过要将浸泡时间延长到15分钟左右。

     用开水烫，如果做菜需要用到青椒、菜花、豆角、芹菜等蔬菜时，那么在下锅前最好先用开水烫一下，这样能够清除90%以上的农残。

哪些水果最脏，农药最多

第五名：葡萄
一个葡萄样品里就能检测出15种农药残余成分；在含有的农药种类方面，葡萄位居榜首，总共含有64种不同的化学物质
第四名：樱 桃
农药残留物的测试结果为阳性，并且含有比其它农产品更高浓度的农药
第三名：桃 子
含有的杀虫剂较多。EWG在报告中强调：杀虫剂显然是有毒的，它们是为了杀死对农作物生长不利的活体害虫、杂草和真菌等。削皮食用最安全~黄桃，水蜜桃尤甚
第二名：苹 果
过去几年，苹果一直高居最肮脏果蔬排行榜第一名！检测发现，99%的苹果样本中都至少含有一种农药残留物，而且残余总量最高。所以，以后吃苹果最好削皮
第一名：草 莓
草莓排名第一，含有至少20种农药残留物，被列为最脏的水果。吃草莓前一定要注意清洗！
正确的清洗方式是：先轻轻地用清水冲洗干净，再去除蒂头。若还是不放心，可以用软毛牙刷配合清水，轻柔地刷洗表面，注意用力不要过大