洗带鱼怎么去腥,清洗带鱼正宗做法

带鱼是海鱼的一种，营养比较丰富，里面含有丰富的蛋白质和微量元素，比如人体需要的钙、铁、磷等，是比较滋补的食物，而且带鱼里面的刺也比较少，只有一根长刺，很适合孩子食用。带鱼的吃法也有很多种，但是很多家庭会选择先油炸，然后再红烧的吃法，这样做出来的带鱼肉既不会碎，而且鱼肉也比较入味，特别的下饭。

说到带鱼的做法，相信大家都会有自己的方法，但是大家知道带鱼怎么清洗吗？你是不直接放清水里冲洗的呢？其实这个方法是不对的，今天告诉大家一个清洗带鱼的正确方法，这个方法是当大厨的叔叔告诉我的，多加一勺它泡一泡，洗得干净没腥味，这一勺指的就是食用碱，买来的带鱼放在有食用碱的水里浸泡5分钟，再清洗，既能把带鱼的表面清洗干净，还能去除少许的鱼腥味，这样做出来的鱼肉也就更好吃。

下面和大家一起分享，这道好吃的红烧带鱼的制作方法吧。

需要的材料：带鱼、食用碱、葱、姜、蒜、辣椒、八角、生抽、酱油、盐、味精、白砂糖。

制作步骤：

1、带鱼收拾干净，切成手指长的小段，清洗一下，然后准备一勺食用碱放入水中，把带鱼放入浸泡5分钟以上捞出来，放在沥水篮上沥干水分备用，表面要风干一些才比较好。

2、锅中倒油，油量是平常炒菜的3倍，开中小火，油热以后把带鱼用筷子夹起一块一块放入油中，一面煎1-2分钟，然后再翻另外一面煎，两面颜色都变得金黄时，就可以取出来了。

3、带鱼煎好以后，锅中留少许的底油，把葱姜蒜放入，加一点辣椒和八角炒出香味，然后把煎好的带鱼放入里面，加一勺料酒、一勺生抽、一勺酱油、一勺醋、一点盐和白砂糖进去，再加一碗温水进去，大火烧开后转小火煮6分钟就可以了。

4、最后加一些味精进去以后，撒上一点香菜点缀一下就可以出锅了，既不腥又入味，我加一顿一盘不够吃。

花花小贴士：

1、带鱼在煎之前要放碱水中浸泡，半盆水加一勺食用碱就可以了，浸泡以后用清水冲洗一遍就可以了。

2、煎之前要保证带鱼的干燥，这样才能让带鱼煎的时候不破皮，天冷的时候可以放在屋里阴干，天气较热的时候，可以放外面风干。

3、带鱼放入锅中以后，要等到一面煎至完全定型以后，再翻另外一面，不要着急翻面，翻的时候最好用筷子翻。

4、炖带鱼的时候，尽量不要盖盖子，这样腥味才会跑出来，不会焖在肉里面。

这道好吃的红烧带鱼的制作方法，大家学会了吗？如果喜欢的朋友记得点赞、分享、转发哦，如果你有更好的带鱼吃法，也可以留言和我一起分享，关注“花花趣说美食”，学习更多美食制作方法。

带鱼的清洗方法及做法介绍

　　带鱼生活中常见的水产之一，很多人都喜欢吃带鱼，却不知道如何处理带鱼才干净，那么大家知道带鱼怎么洗干净吗？带鱼的做法是什么呢？带鱼怎么洗才干净呢？下面我教有关带鱼的清洗方法及做法介绍，希望大家都能够学会哦，干净的带鱼味道才会更加鲜美。

　　洗带鱼的正确方法和步骤

　　1、把新鲜带鱼剪去头部和鱼鳍，并剪开带鱼的肚子，切段。如果是冷冻的带鱼则要先自然解冻。

　　2、把带鱼肚子里的内脏摘出来扔掉，然后把带鱼段拿到自来水下面，边冲洗边用手搓掉带鱼腹内的黑膜，最后再把带鱼段冲洗干净就可以了。

　　注意事项

　　洗带鱼的时候绝对不要使用75度左右的热水，因为带鱼鳞遇到75度的热水就会溶化掉，洗带鱼的过程中要尽量注意，不要把带鱼鳞弄掉了，更不要有意地去刮擦那层银鳞。

　　带鱼身体表面的银鳞具有极高的营养价值，但同时也具有较重的腥味。这层银鳞长期接触空气会被慢慢氧化掉，氧化后的银鳞会变成黄色而且有“哈喇味，这样的带鱼鳞已经不可以再食用了，洗带鱼的`时候就要尽量洗掉它。

　　方法一

　　把带鱼段放在80度左右的热水里，烫10秒钟左右再迅速浸入冷水中，冷水里可提前加些生姜片和细盐，浸泡至带鱼段冷却后，再用刷子刷洗或用布擦洗，很多就可以把带鱼鳞清除干净，最后再用流水冲洗一下就可以了。

　　方法二

　　取少量碱面化在清水里，然后把带鱼段用这个碱水浸泡一段时间，这样也很容易把带鱼鳞洗干净，而且洗出的带鱼基本上没有腥味。

　　方法三

　　冻好的带鱼段不要提前解冻，直接泡入温水让表面的冰化掉，冰化掉以后就用钢丝球快速的刷洗，一边刷洗一边用水冲，化一块就刷一块。

　　带鱼的做法

　　做法一

　　材料

　　带鱼500g，葱段5g，姜片5g，蒜5g，酱油6g，醋6g，料酒10g，糖10g，盐4g，鸡精2g，鲜汤40g。

　　做法

　　1、将带鱼分成5公分左右的段，用盐略腌。

　　2、用厨房纸吸去带鱼表面水分，粘一些面粉。

　　3、锅中放油烧热，下带鱼段炸熟，两面呈金黄色时出锅，沥干油待用。

　　4、锅中留底油，下葱段、姜片、蒜煸炒，放入炸好的带鱼。

　　5、烹入料酒、醋、酱油，加少许鲜汤，加糖、鸡精，入味后炒匀即成。

　　小诀窍

　　1、鱼段大小要适中，鱼太窄肉少而干，不好吃，太厚太宽，不容易入味。

　　2、巧洗带鱼，带鱼身上的腥味和油腻较大，用清水很难洗净，可把带鱼先放在碱水中泡一下，再用清水洗，就会很容易洗净，而且无腥味。

　　3、带鱼去脏，如果带鱼很脏，用自来水洗不干净，不妨用淘米水擦洗，这样，手不会被沾污，又可以将鱼洗得很干净。

　　4、带鱼除腥，把带鱼放入80度左右的开水里，烫约10秒钟，然后马上放入冷水里浸泡一下，再用刷子刷或用手捋一下，鱼鳞很快就可以除掉。做鱼时姜、料酒一个都不能少。

　　5、菜板除腥，切过鱼的菜板上有一股很难清除的鱼腥味，只要在洗过的菜板上洒上点醋，放在阳光下晒干，然后用清水刷就不会有腥味了

　　6、器皿除腥，器皿中的鱼腥味用废茶叶放在其中煮数分钟，便可去腥。

　　做法二

　　材料

　　带鱼750克、干辣椒30克、姜蒜末、泡姜1个、花椒、豆鼓少许、郫县豆瓣少许、芝麻、料酒、少许老抽、味精、少许醋、小葱段。

　　做法

　　1、买带鱼时处理干净，拿回家清洗干净，沥干水份待用。辣椒切段、泡椒切细颗粒。

　　2、用煎锅把带鱼煎黄两面捞出待用。

　　3、从新用锅（不是煎锅哈）放油，热油锅放入姜蒜末、泡姜、花椒、豆鼓、豆瓣、老抽少许、干辣椒、料酒炒香，把带鱼倒进一起翻炒片刻，起锅时放点醋、芝麻、味精和葱段即可。

　　做法三

　　材料

　　带鱼、盐、料酒、姜片，葱，大蒜、料酒、酱油、糖、醋、面粉、红剁椒。

　　做法

　　1）带鱼处理干净，去头尾切段，撒盐和料酒腌制15分钟。

　　2）准备姜片，葱，大蒜，调碗汁：1汤匙料酒+2汤匙酱油+3汤匙糖+4汤匙醋+5汤匙水搅匀。

　　3）带鱼用厨房纸巾去水，薄薄沾一层面粉，锅中加油，带鱼煎至两面金黄捞出。

　　4）炒香红剁椒，加葱姜蒜。

　　5）加带鱼，碗汁倒入煮开，小火炖10分钟收汁即可。

煎带鱼别直接下锅了，多加这一步，带鱼不粘锅不破皮，比肉香10倍

带鱼全身呈银灰色，细长的身躯可以长到一米左右，由于这是深海里的鱼类，所以不适应陆地上的环境，于是大部分我们在市场上看到的，就是经过冷冻保鲜处理的带鱼。而带鱼里含有丰富的脂肪、蛋白质、钙等营养成分，有着暖胃、补气、清脑止泻等功效，吃腻了其他的鱼肉，来试试煎带鱼也不错。

带鱼用来煎是非常好吃的，现在还是属于过年期间，如果你家里的亲戚朋友来家里吃饭，可以给他做上一道这样的煎带鱼，也可以成为饭桌上受欢迎的一道好菜哦！那么在制作这样的 美食 时。也是需要些诀窍的，但是煎带鱼时直接下锅就错了，学会这一招，带鱼不破皮，不粘锅，想学的朋友一起往下看看。

【食材准备】: 带鱼 生抽 面粉 食用盐 食用油 椒盐粉 食用碱粉 生姜 香葱

一、洗带鱼

首先，我们需要准备几截带鱼，虽然我们在市场上看到的带鱼都是冰冻着的，但大家再挑选的时候也要注意看他新不新鲜哦！如果有异味的就不要买了。买回来的带鱼我们放到一个大盆里，再加入适量的清水，先把带鱼泡着，再给带鱼先解冻一会。

大概过了几分钟之后，我们再用手去搓洗一下带鱼，接着再用剪刀剪开带鱼的腹部，用手将里面的内脏扯出来，这些都是腥味比较重的，如果不清理干净，那么煎出来的带鱼腥味就很浓，那就不好吃了。把几节带鱼都处理干净之后，倒掉脏水，再次加入清水再洗一遍，洗好之后，捞出放到一个大碗里备用。

二、腌带鱼

经过清洗的带鱼已经是很干净了，这时我们再加入一勺的食用碱粉，食用碱粉可以有效地去除鱼腥味，把手洗干净之后，用手抓拌一会，让碱粉能够均匀的抹在带鱼上，然后留着腌制一会。

接下来准备一个生姜，把生姜洗干净之后，放在案板上切成薄片，再准备几根葱花，将葱花切成小段，切好之后和生姜一起放到腌鱼的盆里，再加入一勺食用盐，一勺料酒，接着用干净的手抓拌均匀，这样做既可以增加香味，就可以起到去腥的作用，腌制几分钟之后，就可以把带鱼捞出来，去掉葱姜放倒案板上。

三、带鱼切块

带鱼腌制好之后，我们还要把它切成小块，这样会更加的方便煎制，不知道大家在煎带鱼的时候会不会切上花刀，多费一些功夫，带鱼就会更加的入味哦！

我们可以把一块带鱼放到案板上，用刀横着给带鱼轻轻地划上几刀，注意不要切断带鱼，可以隔两厘米划上一刀，划上四五刀之后再切断，这样就是一小节了。所有的带鱼都这样处理过后，再把它装进大碗里，接着加入适量的生抽，用手抓拌入味。

四、煎带鱼

生抽将带鱼腌制入味之后，我们准备一个盘子，往盘子里铺上一层纸巾，再把带鱼一个一个地摆放上去，在抽几张纸巾来擦干带鱼上的水分，接着放碗里加入适量的面粉，搅拌一下让带鱼能够均匀的裹上面粉，可以是为了防止在煎的时候粘锅。

处理好带鱼之后，下面我们就可以起锅烧油了，锅中加入少许的底油，油热之后把带鱼放进去，先让油把鱼的一面煎定型，在翻面过来煎，直到把带鱼两面煎至金黄，带鱼就可以出锅了。装盘之后，我们再撒上一点葱花、椒盐粉，一道好吃的煎带鱼就做好了，煎出来既不破皮也不会粘锅，如果你也喜欢吃带鱼，那可以试试这个方法哦！

作为深海鱼，带鱼的营养是很丰富的，如果你家里的小孩也爱吃鱼，那就试试煎带鱼吧！因为带鱼的鱼刺比较少，拿来给小孩吃比较放心，几乎不用怎么挑刺，主要是也非常的好吃，相信都会受到家里老少的欢迎。