炖肉的白色泡沫是什么「炖肉出来的白泡沫是什么是肉里的脏东西吗为健康来了解下」

昨天在家和婆婆一起做饭的时候，发现婆婆再将炖肉汤中的白色泡沫一勺一勺的往外撇，因为我在家不怎么做饭，所以不明白婆婆为什么这样做学问了之后，婆婆说这是肉里面的脏东西，吃了对人不好，所以一定要弄出来。其实无论是炖鸡肉还是猪肉，很多时候都会出现这样白色的泡沫，很多人也对此存在一些疑问，有些人会说这些东西虽然颜色看着不好看，但是却是肉里面的营养品。也有些人说肉中出来的泡沫是垃圾和毒素。那到底是怎样的呢？难道炖肉出来的这些白色泡沫真的是为里面的脏东西吗？下面跟随小编一起了解一下吧。

第一、白色泡沫说是血沫

其实平时我们在家里炖肉，猪肉在肉汤中出现的白色泡沫并不是我们想象的中的那样。煮肉的过程中出来的这些白色泡沫，其实是肉当中一些没有清洗干净的血沫子，很大程度上，我们再将肉买回家时很难做到彻底清洗，如果洗干净的话，这种白色的泡沫就会大大的减少，但如果只是稍微的清醒一下，就放入锅中蒸煮那么白色泡沫的出现的数量就会很多。

第二、白色泡沫是蛋白质

上面我们也知道，有些人认为在启动时出现的白色泡沫，其实是肉中的营养物质，是精华，吃了之后又助健康。但真的如此吗？其实生活当中我们不仅在煮肉的时候会发现这样的现象，在煮鸡蛋的时候，尤其是在做荷包蛋的时候很容易在汤中出现白色的泡沫，其实这些白色的泡沫并不是我们认为的脏东西，而是食物中蛋白质的酷法表现当蛋白质固化的过程中就会出现这些白色的泡沫，虽然并不是我们认为的脏东西，但是食用起来味道并不是特别好所以很多人并不喜欢这些白色的泡沫不仅影响食欲，还影响食物的色相。

所以很多人在制作美食的时候，都会选择用勺子将这些白色的泡沫给清理干净，这样无论从视觉还是为健康还是心理方面等等，都更加放心一些。

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炖肉出的白沫子，是精华还是脏东西？对人体有害吗？

炖肉的时候出现白沫子并不是精华也不是脏东西，对人体没有害处。炖过肉的人都知道在水沸腾之后就会有一层浮沫，看过去让人觉得非常的脏。很多人觉得这一层浮沫就是脏东西，要把这一层粉末撇干净。这层浮沫 确实要撇干净，但并不是因为它是脏东西，而是因为这一层浮沫会有一种腥味，会影响到汤的口感。

这一层浮沫其实是残留在肉质里面的血液。不同部位的毛细血管都有所不同， 像一些部位毛细血管比较丰富的肉类残留血液会更多，炖的时候出现的浮沫也就更多。知道这是残留的血液之后觉得并不是多脏的东西，毕竟猪血人们也经常的食用，只不过猪血是经过特殊处理之后凝结成块，而这里面的血液没有处理就会成泡沫的形状。猪血都能吃，更何况是炖肉里面的泡沫。

况且也就在炖肉煮汤的时候会出现这种浮沫，在日常生活中拿肉去炒人们也没有将这一些血液给彻底处理干净，只不过在清洗的过程会将这些血液给清理了，在煮的时候就会发现泡沫就会更少一些。在日常生活中的炖汤的肉也可以放到清水里面多浸泡一下或者多清洗几遍，就能够将肉里面的血水清洗干净，在炖肉的时候里面所产生的泡沫就会更少一些。

在炖肉的时候其实会出现两次浮沫，第一次浮沫就是我们说的血液，而第二次浮沫只会有一点点白色的并不是非常多。这一次的浮沫就是精华。也就是炖肉的时候所出现的大分子物质，比如蛋白质营养物质等等。第二次出现了浮沫就不需要去清理干净，如果清理反而会让营养物质流失，不清理炖出来的肉汤也会更香。

炖肉的“浮沫”，到底是精华还是脏东西？

炖肉的浮沫有两种，第一种就是焯水时，骨肉中分离出来血水和杂质形成的浮沫，这种浮沫呈灰黑色，算是一种脏东西，要用勺子把它舀出来扔掉；第二种就是在炖肉的时候，肉汤表面形成的白色浮沫，这种就是肉里分离出来的精华蛋白质了，营养很丰富，可以留着。

炖肉是人们经常做的一道菜，以肉汤鲜美浓郁、肉块松软易消化而得到众多老百姓的喜爱。炖肉之前首要的步骤就是把肉洗干净，然后焯水，焯水的时候在高温压力下，肉中残留的血水和废弃物会被排出并浮上水面，形成一种黑黄色的泡沫，看起来就是一种脏东西。这种泡沫不仅难看，吃下去对人体也没有好处，所以正确的做法就是用小勺把它们捞出来倒掉。焯水的时间一般不宜过长，否则容易使肉中的营养物质流失，把焯水的肉块捞出来之后，还要用清水冲洗一下，因为肉块表面还会占有黑灰色的浮沫。

为了使肉汤更加鲜美、肉片更加软烂，炖肉往往需要很长的时间。在这段时间里，肉汤表面经常会形成白色的泡沫物，这种浮沫就是肉类中分离出来的蛋白质形成的，有比较丰富的营养，千万不要把它捞起来倒掉，那可是一种营养浪费。在炖肉的前段时间，也可能出现少量焯水时的那种黑黄色泡沫，这是肉块中剩下仅存的血水，用小勺撇干净即可。

炖肉的时候注意要冷水下锅，等水烧开了再放肉会导致肉过于紧实，降低口感；其次焯水的时候时间不要过久，一两分钟就行了，焯水越久肉中的营养流失就越严重；肉汤煮好之后可以另外放一点排骨粉调味，会使肉汤更加鲜美。