桃子用碱洗后就黑了是什么原因,桃子用碱水洗皮变黑

桃子是常见的水果之一,也是人们非常喜爱的水果，夏天正是吃桃子的季节,许多人都喜欢吃又脆又大的桃子,但近日朋友圈疯传国产碱面洗过的桃子会变黑，还可能有毒，下面就让我们来探清事情的来龙去脉。

一 、国产碱面致桃子表皮变黑事件

近日，微信朋友圈在疯传一个小视频，视频中一位老人说，近日发现了一件很可怕的事情，接着就进行了演示，首先，他准备了两个桃子、国产碱面和网购的俄罗斯苏打粉，俄罗斯苏打粉揉搓桃子后，再用自来水洗，桃子没有任何异常的地方，再用国产碱面来洗另一个桃子，发现桃子表皮竟然变黑了，老人一边洗桃子，一边宣扬一些如国内加碘盐致癌等耸人听闻的话题。

未洗的桃子

俄罗斯苏打粉

俄罗斯苏打粉洗过的桃子

国产碱面

国产苏打粉洗过的桃子

二、国产碱面清洗桃子时间过长，导致桃子表皮变黑

视频中的老人用国产碱面和俄罗斯进口苏打粉分别清洗桃子，结果发现用国产碱面清洗桃子后，桃子真的变黑了，但究其原因是俄罗斯苏打粉揉搓约为6秒后开始冲水，而国产碱面揉搓的整个过程中，时间长达55秒。由于桃子皮相对致密，碱水渗入需要一定时间，因此俄罗斯苏打粉短时间揉搓6秒并无明显变化。

三、碱面与苏打粉傻傻分不清楚

碱面，食用碱，学名碳酸钠，化学式为Na2CO3，而苏打粉一般指碳酸氢钠，化学式为NaHCO3，两者溶于水时均呈现弱碱性，但碳酸钠比碳酸氢钠的碱性强，因此，即使抛开揉搓桃子的时间长短不讲，也可以解释为什么只有国产碱面致桃子表皮变黑。

四、揭秘桃子遇碱变色的真相

用碱洗过的桃子会变黑，其实原理很简单，就是花青素类物质的变色反应。花青素是很多植物中都存在的黄酮类物质，在酸性环境下是红色，在碱性环境下是蓝色或紫黑色，桃子果皮含有丰富的花青素，而碱水就是将食用碱溶于水，食用碱是指有别于工业用碱的纯碱(碳酸钠)，碳酸钠呈碱性。

五、碱水洗过的桃子为什么还可以“回光返照”？

针对洗桃变色视频，有市民做了一个小实验，一个桃子一分两半，分别用小苏打和碱面洗，结果是碱性弱点的小苏打变色程度小于碱面，桃子经氧化颜色也就变黑了，就像土豆切片放置一会儿变黑是一样的道理。市民再用食用醋泡后，变色的桃子，颜色又变浅了。这也是很简单的原理，就是被部分氧化的花青素又被还原了，但也会导致桃皮中有一部分色素被碱水破坏，而无法完全恢复桃子的“容颜”。

桃子原貌

碱水洗过的桃子

食醋泡过的桃子

六、果蔬上的农药残留，该如何去除？

一提到农残，大家心中就开始惊惶不安，其实，我国现在对农药残留的监管非常力度，大家大可不必谈“药”色变！到现在，高毒农药几乎都已禁用，因此不管是对农药的监管，还是对农药残留的监测，都可以保障我们“舌尖上的健康”。

对于如何去除蔬菜、水果的农残，最简便、经济有效的方法是清水浸泡半小时，或是直接去皮。使用碱水、或市面上所谓的果蔬清洗剂，都会存在“二次残留”问题，特别是果蔬清洗剂，若是清洗不彻底，不但农药残留没有除净，还会带来果蔬清洗剂残留的风险，望大家理智对待农药残留。

国产碱面洗桃子变黑，毒上加毒？

（请转发家庭群，预防性辟谣）

日常生活中很多家庭因为担心果蔬的农残，喜欢用各种方法清洗，其中用碱水洗是常见方式。

这两天老人的朋友圈正在疯传一个小视频，声称国产碱面（苏打粉）洗桃子会变黑，怀疑里面有问题。

视频中的老人还引述日本人的话说，“千万不要用国内的苏打粉，那是毒上加毒。”

他用国产和俄罗斯进口苏打粉分别清洗桃子，“结果截然不同，令人震惊”。

然后他又语重心长的谈到了美国对中国发动转基因生物战争、草甘膦、加碘盐、和平演变、亡国灭种等等。。。

简直是忧国忧民，毫无逻辑，一本正经，胡说八道。

那么真相到底是什么？

其实秘密就在于他的清洗方式。

两种碱面的操作流程都是：桃子打湿→撒碱面→揉搓→冲水，但有个细节非常隐蔽，那就是每个步骤的时间。

俄罗斯碱面揉搓约为5.8秒后开始冲水，而国产碱面揉搓过程中，老人不断的指点江山，整个过程长达54.7秒。

我知道很多人更关心的是为什么桃子会变黑，其实原理很简单，就是花青素类物质的变色反应。

花青素是很多植物中都存在的黄酮类物质，在酸性环境下是红色，在碱性环境下是蓝色或紫黑色，桃子果皮的红色就有花青素的影子。

你不妨看看视频截图，桃子皮并不是全都变黑，而是原先红色的部分变黑。

而且越红的地方越黑，原先发黄或发绿的部位却基本没有变色。

由于桃子皮相对致密，碱水渗入需要一定时间，因此俄罗斯碱面短时间揉搓（5.8秒）并无明显变化。

实际上，如果你长时间揉搓，甭管哪国碱面，桃子都会变色，毕竟碱面的分子式都一样呀。

（国产碱面第一次说桃子变色是揉搓15秒后）

可能你还有疑问，为什么视频中老人说，用碱面洗黑的桃子还会变回黄色？

这也比较好解释，因为碱面搓洗只有少量碱水渗入，稍微放一放就被桃子内部的成分中和了。

不过桃皮中有一部分色素被高浓度碱水破坏，所以无法完全恢复蜜桃的容颜。

既然已经轻松破案，我再顺便多说两句。

1、去除农残清水浸泡冲洗就行，碱面可以把某些低毒农药转化为高毒农药。

2、去皮是比清洗更便捷有效的去除农残方式。

3、蔬菜可以用焯水的方式处理。

4、以上是去除农残最好的方式，当然，如果你相信卖清洗剂、清洗机的那些商家，我也不拦着。

最后，关于转基因、草甘膦、碘盐，我都写过，有兴趣可以去搜搜看。

最后的最后把视频挂出来，你可以体会一下什么叫做，以“求证”的名义造谣传谣。

用碱洗水果怎么会发黑啊?

因为水果表面的花青素类物质与碱水发生变色反应，其实是一种正常的“可逆性化学反应”过程。花青素是很多植物中都存在的黄酮类物质，在酸性环境下是红色，在碱性环境下是蓝色或紫黑色，水果果皮含有丰富的花青素。

而碱水就是将食用碱溶于水，食用碱是指有别于工业用碱的纯碱(碳酸钠)，学名碳酸钠，化学式为Na2CO3，呈碱性。

花色苷是一种无毒的、水溶性的黄酮类天然色素，是由花青素与各种各样的糖基和芳香族、脂肪族酰化基团结合而构成的。在大自然中，很多花儿、果实、树叶、 蔬菜等植物都有着红色、紫色、蓝色等各种漂亮的颜色，其原因就是这些植物中含有丰富的花色苷，水果也不例外。

扩展资料：

碱水洗桃子发生颜色变化，这与毒素没有关系，也不存在国产碱“有毒”的说法。事实上，不管是哪个国家生产的碱，只要里面的成分是碳酸钠，那么给一个足够的浓度、足够的时间去发酵，水果都会发生同样的变色反应。