喝啤酒有铁锈味,啤酒博士

在任何啤酒中出现铁腥味都是不正常的，一旦人能察觉出铁腥味、或者血腥味，这个啤酒铁定是不能喝的。正常情况下铁的来源只有谷物里极少量的含铁蛋白质，在出糖过程中会进入啤酒，但这个含量太低，人察觉不到。而下面原因都有可能导致尝出来的铁味，出现下述任何一种情况都是酿酒的失败：

1. 水源

老式的自来水供应系统采用铁管，极容易出现铁锈溶解，导致水源中含铁。用天然的矿物含量较高的水也可能出现这个问题。因此水源要小心。

（自然界水中有的是铁）

2. 出糖和发酵设备

现在基本上都是不锈钢设备, 但在设备各种管线接口处、镍涂层（不锈的原因）磨损处都会出现酒液和铁直接接触的情况, 也会带来铁腥味。因此传统酒厂都会使用铜锅。自己家酿的时候也要注意发酵桶和出糖锅不要出现铁锈处。

3. 啤酒供应管线

如果在酒吧喝酒需要通过酒头设备打酒, 如果酒头长期不清洁或破损, 也容易导致生锈和啤酒铁锈味。曾经在国内某酒吧喝到过，真是费钱啊。。。衷心建议酒吧要注意酒头周期性清洁。。

（比利时布鲁日半月酒厂的地下输酒管线）

4. 瓶装金属盖

金属盖里一般有漆和塑料内垫，但对一些长保质期的啤酒而言，塑料老化和油漆浸泡等，都会使金属盖中的铁与铁锈接触，导致铁腥味。所以保质期较久的都会选择橡木塞。

当然也有一种意外，如果你吃的是鱼肉、牛肉，配拉格这样的淡啤酒的话很容易喝出来铁味，但这是来自食物的。你可以试试吃带鱼或牛排配拉格，屡试不爽，铁腥味可以把酒毁掉的。

哈哈哈，感觉跟又考了一次BJCP一样。。。。

碰见有铁锈味的啤酒，就千万别喝了。我自己学习啤酒异味的时候，最难喝最恶心的就是铁腥味。。

太空精酿，啤博士成员

昨晚买了一瓶啤酒，喝了半杯感觉有股生锈的味道就没喝了，生锈味这是怎么回事啊

生锈主要是啤酒瓶盖上 铁生锈了，铁元素对人体没什么伤害，不要再喝就是了，怕万一过期变质了

如何鉴定啤酒的好坏?

按照国家颁布的《啤酒质量标准》，以下几项指标是啤酒鉴定的标准：
1．透明度：
《啤酒》国家标准 GB／T 4927－91规定为：清亮透明，无明显悬浮物和沉淀物。在实际检测中，我们发现无论什么品牌的啤酒，也无论出厂时间的长短，啤酒中都会有一些沉淀物（或悬浮物），仅数量多少的差别。《标准》中“无明显沉淀物”就是一个含糊的词。所谓“无明显”，我们的理解是“不应有肉眼随意就能看见的异物”，企业为了给自己的产品质量辩护，往往对比较明显的沉淀，也认定为“不明显”，因此产生判定误差，作为执法检验部门也没有足够的理由说服。
2．色度：
《标准》要求：8－12度淡色啤酒为5.0－9.5EBC（优级）。现在的啤酒正向着淡爽型方向发展（尤其是南方），消费者对啤酒颜色的要求是浅一些好。为迎合消费者，啤酒厂家将啤酒的色度做得越来越浅，经常检测到色度为4.0EBC左右的啤酒，我们认为不合格，厂家却认为很自豪，因为消费者喜欢。
3．香气、口味：
对香气和口味的鉴定只有专业的评酒师才能做出客观公正的判断，作为检验、执法部门的工作人员对此很难予以正确的评价，除非酒质已变坏到了相当“惊人”的程度。
4．原麦汁浓度：
《标准》中规定为（X+/- 0.3）度才符合要求，在实际检测中，若低于（X－0.3）度，企业也认可为不合格，但若高于（X＋0.3）度，则企业认为是自己多投入了，厂家的成本上去了，实际上也就是让消费者多得了实惠，若再判定为不合格，厂家觉得太冤，太委屈。设身处地地想想，企业的这些想法也不无道理，作为检验执法部门，我们应当维护《标准》的严肃性，依据《标准》，该判定为不合格的还是判定为不合格，但作为消费者，我们对企业表示充分的理解。
5．总酸：
《标准》中，对 8－12度啤酒规定为 ＜ 2.6ml/100ml，我们在实际检测中感到，这项指标要求太低了，大部分啤酒的总酸都 ＜ 2.0ml/100ml，最高也 ＜2．2ml/100ml，我们认为，指标放得太松，不利于企业产品质量的提高。
6．保质期：
《标准》中规定：熟啤≥120 d，而实际上，大部分啤酒60天后，口感就有明显变化（老化），但目前仍没有有效地检测方法。
近二十年来，啤酒的产量迅猛增长，客观地说，啤酒的质量也在不断提高，但良萎不齐。应该看到，现在的啤酒检测项目还不够齐全，检测手段还不够完善，作为产品的质量标准也应随着产品质量的不断改进，作相应的调整，以适应时代发展的要求。
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