味精会升高血压吗,味精对高血压有影响吗

网上总有很多新闻说味精吃多了会变傻、会高血压，很多人甚至买食品的时候都要选择不含味精的。味精真的有这么可怕吗？

1、味精不致癌也不导致脱发。

2、说吃了味精头疼，就是“中餐馆并发症”。科学家们做过许多实验，都无法证实“中餐馆并发症”的存在。

3、虽然味精和盐一样都含有钠，但是“味精 盐”的组合有协同效应，相同咸度，味精 盐组合的钠含量比单纯放盐还要少一些。

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你对味精的误会有多少?

/ 帮你捋一捋 /

Long long ago……(其实就是1908年)。日本化学家池田菊苗发现海带中有一种叫做谷氨酸钠的物质，就是这种神奇的物质使得海带汤味道鲜美至极。这个谷氨酸钠就是味精的主要成分。从此，味精成功C位出道并风靡全球（吃货不分国界）。

海带汤

鸡精作为一种复合调味料，主要成分跟味精一样，还是谷氨酸钠。除此之外还会加入呈味核苷酸、盐、糖和其他香料，所以在口感上优于味精。关于味精的误解，鸡精也承担了不少。

鸡精

味精会致癌？

NO！NO！NO！

味精中的谷氨酸钠加热到120℃以上时，可能产生焦谷氨酸钠。这也就是传说中味精致癌的“罪魁祸首”。这纯属自寻烦恼。焦谷氨酸钠并不致癌，只是失去鲜味罢了。这也就是为什么建议出锅之前，再放味精的原因。

味精会导致脱发？

吓得我赶紧摸了摸我仅剩的三根头发。

在美国医学协会、联合国粮农组织等权威部门的评审中，从来没有关于吃了味精会脱发的说法。在国际权威机构JECFA和美国、欧盟的监管体系里，味精都被认为是安全的，在食品中的使用也无限制。

况且谷氨酸钠进入人体后还可转化为谷氨酰胺和酪氨酸，而这些氨基酸是人体蛋白质的重要组成单元之一，怎么可能导致掉头发呢？

吃味精会头疼？

1968年，一位叫 Ho Man Kwok 的博士在《新英格兰医学杂志》上发表了一篇文章，描述了自己吃中餐时的奇怪经历。大致是说开始吃中餐之后15-20分钟，后颈开始麻木，并开始扩散到双臂和后背，而且还持续两个小时左右。这篇文章引发了世界性的对于味精的恐慌，被称之为“中餐馆并发症”。

后来，科学家们做了许多实验，但都无法证实“中餐馆并发症”的存在。而且在澳大利亚与新西兰的食品标准内，明确地否定了味精与严重不良反应的关系，并且引用了“大量压倒性证据”证明味精对于平常人来说是安全的。

味精吃多了，会导致高血压？

大家都知道“过量摄入钠会升高血压”。味精和盐一样都含有钠，所以很多人也就认为味精吃多了会导致高血压。实际上，味精中虽然含有钠，但它和盐会产生“协同效应”。也就是说，相同的咸度的食物，“味精 盐”的组合，比单纯放盐所含的钠还要少一些。

也就是说，味精还会让我们间接减少钠的摄入。

总之，味精是安全的调味品，它能让食物变得更鲜美，引起人们食欲。做菜时，可以用味精替代部分盐，保证菜品风味同时，还能在一定程度上帮助减少钠的摄入。在日常烹饪中，根据自己的口味适量加一点，完全没问题，没必要把它妖魔化。

说到这里，再赠送几则味精使用小贴士~

1、温度太高时，不宜放味精味精溶解的最佳温度是70℃-90℃；在150℃时，它会脱水，产生结晶；200℃以上，谷氨酸钠会变为焦谷氨酸。焦谷氨酸没有鲜味，所以做菜或汤要等临出锅时，再加入味精为最佳。

2、拌凉菜时，不宜放味精因为味精在温度为80℃-100℃时，才能充分发挥提鲜的作用。而凉菜的温度偏低，味精难以发挥作用，甚至还会直接粘附在原材料上，无味且扫兴。 如果非要放味精，那就用少量热水把味精溶解之后再拌进凉菜里吧。

3、炒肉菜时，不用放味精肉类中本来就含有谷氨酸，与菜肴中的盐相遇加热后，自然就会生成味精的主要成分——谷氨酸钠。除了肉类，其他带鲜味的食物也没必要加入味精，如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等。

自带鲜味的菜肴里就没必要放味精了

味精：最终还是我扛下了所有

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“吃多味精会变傻”是真的吗

，目前并没有足够的证据可以证明。味精是一种纯粮食制成的调味品，其主要成分是谷氨酸钠，含有钠元素，和食盐（氯化钠）中的钠是一样的。但是，如果经常钠摄入量过高会增加高血压、心血管疾病等风险，所以最好控制味精的摄入量。此外，中国疾病预防控制中心营养与食品安全研究所副所长翟凤英表示，他们在调查中发现，中国成年居民的味精消费与超重有一定的关系，也就是说味精吃多了会变胖，因此更要控制其摄入量。

味精竟然成“害人精”，吃多会让人变傻和致癌，这究竟是真的吗？

你有没有听说过，有人声称长期食用味精，会导致人的智商下降，有变傻变痴呆的风险。甚至，还有些人说，吃多了味精还会致癌。

不知道从什么时候开始，我们生活中一种常见的调味料，成为了“众矢之的”。有很多人开始抵制它。

我们都知道，味精的主要作用，便是对菜肴进行提鲜。所以这就导致，爱吃鲜味儿的广东人，特别喜欢在菜里添加味精，有些人甚至已经到了无味精不欢的地步了。

味精中最主要提鲜的成分，就是谷氨酸钠，这是一种无色的晶体。虽然我们常常都是在厨房看到谷氨酸钠，也就是味精的存在，但其实在我们平时吃的菜和肉当中，本身就是含有一些谷氨酸钠的。

这也是为什么一些菜炒的时候哪怕不添加味精，吃的时候也显得格外鲜甜。不过，继续添加味精，当然能让菜的鲜味更甚，激发人的食欲。

而谷氨酸钠，是在百多年前的1908年时，被一位日本的化学家池田菊苗偶然发现的。

当时，他正在食用海带黄瓜汤，就觉得这汤十分鲜美，认定其中必定存在什么特殊的物质，导致它具有这么高的鲜味。于是，他对这道菜的每一个食材和调料都进行了研究。

终于，在他的不懈努力下，发现是海带中所拥有的谷氨酸钠在起作用。接着，它又对谷氨酸钠进行了优化，做成专门的鲜味剂，还给它命名为“味之素”。

第二年，池田菊苗与日本的一位商人铃木三郎助进行了合作，开始对谷氨酸钠进行工业生产，由此味精才走向了全世界。

其实，味精的制作很简单，就是通过将食物囤积起来发酵，这个过程中就会产生一些新的化学成分，形成了一种名为谷氨酸盐的东西。然后，继续将它升华结晶后，便形成了味精。

那么由此看来，味精既然是由食物提炼而成，应该是不会有什么风险的。

关于味精有害的说法，也不是人们的空穴来风。在1968年时，有一位美国的医生在中餐馆吃了一些中餐之后，回去便感觉浑身不舒服，出现了心悸和发热的症状。

从那之后，味精便站到了风口浪尖，人们开始抵制添加味精，且拒绝在中餐馆就餐。或者要求这些中餐馆，不准在食物中添加味精。

关于味精的流言，就这样一代又一代地传到了现在，如今，仍有不少人拒绝食用味精，认为其对人体有害。甚至还越说越离谱，为了让人不吃味精，更放言称吃了就会变成傻子，真的是无所不用其极了。

但从始至终，都没有发现任何确定有害的物质，也从没有证据能够证明味精对人体有害，或者有致癌风险，那些骇人听闻的传闻，都只是谣言罢了。

曾经，为了证实味精对人体无害，在1995年的时候，美国食品药品监督管理局（FDA）还曾让美国实验生物学联合会对味精进行深入研究，结果报告认为，味精是安全的，并没有什么坏处。

由此来看，味精是可以放心食用的。

不过，味精虽然没有什么坏处，但在使用时仍需注意。

由于味精在200度的高温下会由谷氨酸钠转换成焦谷氨酸，这就导致其鲜味下降，所以最好是在快出锅的时候使用味精最佳。

另外，味精中所含的钠离子含量较多，如果食用过多，便会导致身体摄入的钠离子过多。长期以往，便会增加患心血管病以及高血压的风险。所以，还是需要把握好用量的。