如何煮粽叶不破「煮粽叶时很多人用错水难怪容易破牢记4步不断不破韧性好」
大家好,感谢阅读我分享的文章,这次我要和大家说的是:『煮粽叶时很多人用错水,难怪容易破!牢记4步,不断不破,韧性好!』
五月初五端午节,是我国的四大传统节日之一,已经有几千年的历史了,叫法多达20多种,比如端阳节、重午节、躲午节、地蜡节等,主要的习俗就是划龙舟、吃粽子。
还有2天就是端午节了,你准备买粽子还是包粽子呢?我认为,平时可以买着吃,但端午节一定要亲手包,这才有仪式感。如果要包粽子,可以开始做准备了,处理糯
煮粽叶时很多人用错水,难怪容易破!牢记4步,不断不破,韧性好
大家好,感谢阅读我分享的文章,这次我要和大家说的是:『煮粽叶时很多人用错水,难怪容易破!牢记4步,不断不破,韧性好!』
五月初五端午节,是我国的四大传统节日之一,已经有几千年的历史了,叫法多达20多种,比如端阳节、重午节、躲午节、地蜡节等,主要的习俗就是划龙舟、吃粽子。
还有2天就是端午节了,你准备买粽子还是包粽子呢?我认为,平时可以买着吃,但端午节一定要亲手包,这才有仪式感。如果要包粽子,可以开始做准备了,处理糯米、粽叶,制作馅料,需要忙活一阵子。
粽子是用粽叶包裹的,常见的粽子就是芦苇叶、箬叶等,其实很多植物的叶子都能包粽子。
为什么要用植物叶子当粽叶呢?因为在煮粽子时,叶子的清香味会慢慢释放出来,被糯米吸收,所以粽子才有一股清香味。
除了叶子的种类不同,粽叶还分为鲜粽叶、干粽叶,都不能直接包粽子,因为韧性不够,会破裂、漏米,所以需要经过一些处理。大多数人都会把粽叶煮一下,然而还是容易破,到底问题出在哪儿呢?
处理粽叶时,只是煮还不够,下面和大家分享一下处理技巧,保证柔软,不破不裂,韧性好。
【粽叶的处理方法】
1、洗粽叶
无论干粽叶还是新鲜粽叶,都不是很干净,表面有一层浮灰,放入清水中轻轻洗2遍,沥干水分。洗粽叶时不要太用力,也不要用刷子刷,以免把粽叶弄破。
2、泡粽叶
在煮之前,粽叶还需要浸泡一下。把粽叶放入清水中,加入一勺食盐搅拌均匀,压上一个重物,浸泡4个小时。用淡盐水泡粽叶,可以让粽叶快速吸收水分,变得柔软;同时,食盐能让增强粽叶的筋性,粽叶就更有韧性,弯折时不断不破,包粽子不漏米。
新鲜粽叶是野外采摘的,可能会有细菌、虫卵,淡盐水有杀菌消毒的作用,让粽叶更干净。
3、煮粽叶
粽叶浸泡吸足了水分,就可以下锅煮了。煮粽叶冷水下锅还是开水下锅?很多人做错了,难怪粽叶容易破。冷水下锅,煮的时间太长,粽叶被煮烂了才会破,所以要开水下锅。
锅里倒入适量清水,加入一勺苏打粉,大火烧开后放入粽叶,也要压一个重物,煮3分钟后立刻捞出。苏打粉可以让粽叶变得更柔软,防止叶绿素流失,煮好的粽叶颜色更翠绿,同时中和了叶子中的酸性物质,味道也更清香。
4、粽叶过凉
粽叶煮好后捞出,放入冷水中泡着,进一步提高了韧性,颜色保持翠绿不发黄。
叶绿素在高温下容易分解,如果煮好的粽叶不用冷水迅速降温,粽叶就容易发黄。过凉后粽叶热胀冷缩,韧性变强了。
经过这4步,无论鲜粽叶还是干粽叶都非常柔软,不断不破,韧性好,需要包粽子的朋友快收藏起来。
没用完的粽叶怎么办?可以一直泡在水里吗?
粽叶不能一直泡在水里,会泡烂的,如果没用完,将粽叶放在阴凉通风处晾干,用保鲜膜包起来,放进冰箱里冷冻即可,放一年都不会还。
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怎么煮粽叶不容易破
将洗好的粽叶和粽绳放进煮开的水里浸泡3分钟左右,这样浸泡过的干粽叶更加柔韧,包起来才不容易破。1、浸泡在水中2、叶子需要用水浸泡和清洗。鲜叶需要泡五个小时左右,干叶一般需要泡一夜。这样泡过的叶子不仅会变得坚韧,而且非常干净。3、用碱煮沸4、将清洗干净的芦苇叶放入锅中用碱炖,便于芦苇叶中的纤维在热水中浸泡,可以增强韧性,减少被火烧毁的可能性。先用文火煮,再用猛火煮10分钟左右。5、冰箱冷冻6、叶子放冰箱冷冻后,可以让纤维更有弹性,香味比煮过的好很多。将叶子清洗干净,用塑料袋装好,放入冰箱冷冻,隔天取出。冷冻的叶子可以在锅里自动融化。煮粽叶有讲究,水里多加“2个料”,粽叶柔软韧性好,不开裂
导语:煮粽叶有讲究,水里多加“2个料”,粽叶柔软韧性好,不开裂快到端午节了,很多人都开始着手包粽子,可能还有人已经包第二次第三次了,怎么也吃不烦,我妈妈就是这样,每年端午节前后都要包好几次粽子,天天早上吃两个,到了下午又要吃两个,没几天粽子就被解决掉了,眼看端午节还没到,又继续包。还记得去年爸爸生病住院,有一个同病室的老爷爷,来之前带了好几个粽子,每次到饭点都要吃一个,儿子不让吃,还生气。可见人们对粽子的喜爱。
说到包粽子,需要用到粽叶,粽叶不仅仅有芦苇叶,还有很多叶子都能包粽子,但不管用什么粽叶,都要保证粽叶的质量好,如果粽叶香味淡或者韧性不好,那么包出来的粽子也不会太好,吃着不香,还有炸裂的,影响口感。
那么怎么做才能让粽叶的韧性好呢?很多人都只会用水煮粽叶,这么做是不对的。
煮粽叶有讲究,水里多加“2个料”,粽叶柔软韧性好,不开裂!相信不少人遇到了这个问题,看着辛苦包的粽子炸开了,影响心情不说,还会让粽子的口感变差,因为开裂了水分会渗进糯米中,口感就没那么紧致,所以不能让粽叶开裂。
下面我来给大家分享一下煮粽叶的详细步骤,快来看看,趁着还没到端午节试试。
煮粽叶的做法步骤:
若能买到新鲜粽叶,尽量买新鲜的,这样的粽叶包粽子更加好吃,颜色也碧绿好看,若实在买不到新鲜的,用干粽叶也可以。
如果是新鲜粽叶就不用长时间浸泡了,只需要放在水里稍微泡一会儿,再把粽叶两面清洗干净即可。
如果是干粽叶,就要将粽叶放在凉水里泡一段时间,并压上重物,将粽叶泡软,再清洗干净。
新鲜粽叶和干粽叶不太一样,处理起来也有不同,别弄错。
把粽叶的头尾去掉一小部分,处理好后更好包粽子,往往尖头的部位有点发黄不太好看,底部的位置有些硬,都要去掉。
锅中加足量水,大火煮到沸腾后,放入少许食盐和小苏打。
等到化开了,将粽叶放进锅内,继续大火煮三分钟,如果量比较多,记得要分次煮,不要一次放太多,不然受热不太均匀。
时间到了,将粽叶捞出放进凉水里泡一会儿。
这样粽叶就煮好了,可以放心使用,柔软又韧性好,包粽子煮粽子都不存在问题,不怕开裂。
煮粽叶,不要只用水煮,要在水里多加“2个料”,它们分别是小苏打、食盐。加了这两个料后,粽叶会变得更柔软有韧性,而且不发黄,保持原色,做出的粽子既好看又好吃。今后再煮粽子别弄错了。
另外煮粽子的时间要注意,不能煮太长时间,否则会让粽叶的香味流失,做出的粽子缺少香味不好吃。
还有提前买了新鲜粽叶,但还不着急包,或者包好了粽子,新鲜粽叶还剩下很多,出现这些情况时,要注意粽叶别胡乱放,如果随后放一边,粽叶会变干或者坏掉。而正确的做法是,将粽叶清洗之后放进保鲜袋,再放冰箱冷冻,等要用的时候自然解冻,再煮三分钟。
如果是干粽叶就要放在干燥、通风地方,避免粽叶受潮坏掉,尽快用掉即可。
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