如何鉴别食用油是否变质「如何辨别家里矫情的食用油是否变质」

我们生活中有很多家庭赶上超市节日促销买买买，认为食用油家里几乎天天用，并且保质期比较长，不容易坏就多储存几桶。但有关专家认为：食用油也很“矫情”，极容易变质，且变质以后会对人体产生很大危害。那么如何辨别食用油是否变质呢？

第一：看成色。

购买的食用油正常颜色呈微黄色、淡黄色、黄色和棕黄色，油的色泽深浅也因其品种的不同而略有差异。一般高品质的油颜色比较浅，低级一点的油颜色比较深（香油除外），劣质的颜色比合格的更要深。

第二：看有无沉淀物。

沉淀物主要是一种杂质，常沉淀于油的底层。一般高品质的油黏度小，没有沉淀物和悬浮物。大家在购选油品时要选择那些有透明亮度，颜色比较浅，无沉淀物的油（芝麻油除外）。

第三：看油状。

可以取一个细小干燥洁净的玻璃管，堵好上口插入油中慢慢抽起，若看到油呈乳白色状，表明油中有水，而且越白说明水质越多。一般水质较大的油，会出现浑浊，容易变质。加热使用后会出现大量的泡沫和水炸声，油烟有苦味甚至臭味。所以，在购买食用油时一定要购买正规合格的产品，以免身体健康受到危害。

如何判断食用油已变质？

1、看色泽：食用油的正常颜色呈微黄色、淡黄色、黄色和棕黄色，油的色泽深浅也因其品种不同而略有差异。一般高品质食用油颜色浅，低品质的食用油颜色深（香油除外），劣质油比合格食用油颜色要深。

2、看有无沉淀物：高品质食用油无沉淀和悬浮物，黏度较小。沉淀物俗称油脚，主要是杂质，在一定条件下沉于油的底层。购油时应选择透明度高、色泽较浅（但芝麻油除外）、无沉淀物的油。

3、看油状：取个干燥洁净细小的玻璃管，插入油中堵好上口慢慢抽起，看油状，若呈乳白状，表明内中有水，而且越白说明水分越多。水分较大的油会出现混浊，极易变质，加热会出现大量泡沫和水炸声，油烟有苦味。

   油脂在变质过程中，所含的亚麻酸、亚油酸和维生素E等同时遭到破坏。不仅如此，哈喇油还能破坏其他食物中的维生素。如果一次吃很多或长期少量食用这种油，都会发生中毒现象。

怎样鉴别食用油是否变质

胡麻油、菜籽油、葵花油、黄豆油、花生油、芝麻油、卫生油等植物油脂、鉴别其它是否已变质，可从两个方面入手。正常植物油清亮透明，有其榨制原料的香气；变质植物油一般颜色混浊不清，有苦、辣等异味，这种油炒的菜口涩异常，如食生柿，难以下咽。有的油即使混浊不清，甚至乳黑不能透明，或有浅色云絮状悬浮物，但胡麻、菜籽、葵花等料香味依然浓香可辨，一是有了颜色较深的浆膏状"油脚"，仍可食用。植物油存放不宜过久，最长不得超过半年，盛装植物油应选
用陶瓷制品密封贮藏。