烘焙小Tips夏天如何面对淡奶油爱融化的问题呢

夏天使用奶油非常容易化，主要是奶油中的脂肪（黄油）导致的。

动物奶油中的脂肪在17℃就开始变软融化，而氢化植物油的熔点一般在20℃—30℃之间。

所以导致了动物奶油比植物奶油更加娇贵。

那么，在炎热的夏天如何对待这么娇气的奶油呢？

①淡奶油要在打发前放在冰箱冷藏室中不少于24小时。

记得不要放在零度保鲜或者冷冻层哦！正常冷藏就可以。以防冻坏淡奶油。

②在淡奶油中加入奶油奶酪或马斯卡彭奶酪

奶油奶酪室温软化后加入少量淡奶油和糖 初步搅拌成顺滑的糊状后冷藏备用，打发淡奶油打到五六成左右和奶酪糊的流动性差不多的时候加入奶酪糊，继续打发至所需的状态即可。（奶酪的占比按个人口味添加）

③加吉利丁打发

5g的吉利丁粉和30ml的热水（30-40℃）在小碗中搅拌至溶解，放凉待用，要保持液态。当淡奶油打发至出现浅浅的纹路时可以慢慢加入吉利丁液一起打发至完成阶段，如果吉利丁过加的多，奶油的口感会部分失去淡奶油轻盈蓬松感，会偏向慕斯蛋糕的绵密。

④没用完的奶油如何保存

大瓶淡奶油，可以将顶端的角，剪一个小口，将需要取出的部分倒出。用厨房纸巾擦干净后盖上保鲜膜，然后翻着两次，用小夹子加上冰箱冷藏是保存即可。开封后建议在一个月内用完。

夏天用动物淡奶油裱蛋糕很容易化怎么办

夏天使用奶油确实容易化，主要是奶油中的脂肪（黄油 Butter）导致。
而动物奶油中的脂肪在17℃就开始变软融化，而氢化植物油的熔点一般在20℃—30℃之间。所以导致了动物奶油比植物奶油更加娇贵~有以下几个方法:
1：在打发前把打蛋头和刮刀，盆放冷冻处冷冻15分钟。
2：在有空调的环境下操作，开到18度
3：蛋糕体放入冰箱冷藏1小时再裱花
4：在用裱花袋裱花的时候，因为手也是有温度的，挤的时候难免会因手温导致淡奶油融化。这时候可以事先冷冻一个冰袋，在裱花前可以先触碰一下冰袋，让手温降低，再快速裱花。
5：感觉手温升高了，继续去触碰冰袋，如此一来，就能更好地避免了奶油融化的问题。

夏天打发淡奶油怎么能不化

淡奶油不易化,关键是打发的过程,下面参考。1、取一个可以微波的碗 称取所需水量 2、均匀将吉利丁洒在水面上!切记一定要先加水再撒吉利丁 不然溶不开3、淡奶油加糖打发到刚刚失去流动性 出现纹理(如图)4、微波10秒将吉利丁完全溶化5、加少量淡奶油进吉利丁溶液中搅拌均匀后倒回淡奶油中6、继续打发淡奶油到所需硬度即可使用小贴士如果在冰箱中冷藏后组织不那么细腻了,用刮刀搅搅就好。用此方法可以大大缓解夏天淡奶油易化的情况,硬挺方便裱花,适合手温高的小伙伴,夏天带吉利丁奶油做的蛋糕出门就安心多啦!(吉利丁的熔点比淡奶油高)