从西瓜皮中提取果胶,苹果果胶的提取工艺

天然果胶是什么？天然果胶物质是植物细胞壁成分之一，存在于相邻细胞壁间的胞间层中，起着将细胞粘在一起的作用。不同的蔬菜，水果口感有区别，主要是由它们含有的果胶含量以及果胶分子的差异决定的。柑橘、柠檬、柚子等果皮中约含30%果胶，是果胶的最丰富来源。按果胶的组成可有同质多糖和杂多糖两种类型：同质多糖型果胶杂多糖果胶最常见。

果胶是一种天然高分子化合物，具有良好的胶凝化和乳化稳定作用，已广泛用于食品、医药、日化及纺织行业。柚果皮富含果胶，其含量达6%左右，是制取果胶的理想原料。果胶分果胶液、果胶粉和低甲氧基果胶三种，其中尤以果胶粉的应用最为普遍。从柚皮中可以制取果胶粉和低甲氧基果胶。西瓜皮中果胶含量丰富，是提取果胶的良好原料。

根据我国《食品添加剂食用卫生标准》中规定：果胶可按生产需要适量用于各类食品。果胶可用于果酱、果冻的制造；防止糕点硬化；改进干酪质量；制造果汁粉等。高脂果胶主要用于酸性的果酱、果冻、凝胶软糖、糖果馅心以及乳酸菌饮料等。低脂果胶主要用于一般的或低酸味的果酱、果冻、凝胶软糖以及冷冻甜点，色拉调味酱，冰淇淋、酸奶等

如何从西瓜皮中提取果胶？

1、原料清洗：选用新鲜、无腐烂的西瓜皮，除去泥沙，清洗干净。

2、蒸料：为了杀灭活细胞中的果胶酶，将洗净的瓜皮放进蒸笼中，蒸至瓜皮变软、有水析出滴下为度。

3、压榨：将蒸透的瓜皮放入布袋内压榨，尽量榨干，除去组织细胞中的水分和溶解于其中的糖类、无机盐等物质，以提高果胶的纯度。

4、水解：将榨干的原料置于耐腐蚀的容器中，加入瓜皮量3－4倍的水，加酸调pH值至2左右，加热至98～100℃，保持一定时间。此步操作要掌握好酸度、温度、时间，若酸度大、温度高，则需要时间较短，否则，果胶水解过度；若酸度小、温度低，则需要时间较长，否则，果胶水解不出。

5、过滤：用布袋压榨过滤，收集滤液，把滤渣进行第二次水解。

6、第二次水解：滤渣加2倍水，以适量酸调节PH值至2左右，用上述方法再水解过滤1次，弃去滤渣，合并两次滤液。

7、脱色：在滤液中加入0．3～0．5％的活性炭，在55～60℃下脱色30分钟，收集滤液。

8、浓缩：将脱色后的液体进行真空浓缩至固形物含量达到8％。

9、醇析：在浓缩液中加入浓度为90％的乙醇，用量为浓缩液的2倍。当乙醇加入后，即可观察到果胶絮凝析出，待果胶絮凝完全后进行压榨。

10、压榨：将絮状果胶装入细布袋，压除液体。

11、醇洗：将榨得的果胶用5％的乙醇洗涤，随后榨去乙醇。

12、干燥：将固体果胶置于搪瓷盘中，在65～75℃温度下烘烤，待水分降至8％以下即可。

13、粉碎：将烘干后的固体果胶在干燥的环境中进行研磨粉碎，过60目筛后即得到果胶成品。

西瓜皮如何提取果胶？

（1）原料处理选用新鲜的西瓜皮清洗干净，放入蒸笼中蒸至西瓜皮变软，有水滴析出为准，蒸的目的是为了杀灭活细胞中的果胶酶，以备下一步进行压榨。（2）压榨将蒸透的原料放入包袋内压榨，尽可能榨干，以除去组织细胞中的水分，这是因汁液中含有糖分及无机盐等物质，如果不将这些物质除去，会影响果胶的纯度。（3）水解将榨干的原料置于耐腐蚀的容器中，加水3～4倍用酸调pH至2.0左右，加热至沸，保持几分钟待果胶水解。此过程要认真操作，掌握好酸度、温度及时间，否则果胶不易水解。（4）过滤用布袋包好滤渣压榨，收集好滤液，将滤渣进行二次分解，即将滤渣加2倍的水，调pH为2.0左右同上一样进行水解，过滤后，弃去滤渣，合并两次滤液。（5）浓缩在滤液中加入0.3%～0.5%的活性炭，以55～60℃的温度中脱色30分钟，经过滤后，收集滤液。再将脱色后的滤液用真空浓缩至总固体达8%左右。（6）醇析在浓缩液中，加入90%乙醇（加入量为浓缩液体体积的1倍），然后轻轻搅拌，这时会看到有果胶絮凝出，静置几分钟后可将絮凝状果胶装入细布袋内，压挤出液体（应将此液体回收，提取乙醇）然后将榨得的果胶，用5%的乙醇溶液洗涤（用量约为果胶的90倍），然后榨去乙醇进行烘干。（7）烘干将榨得的果胶置于搪瓷盘中，在65～75℃的恒温烘箱内烘至含水量在8%以下，然后经过研磨粉碎，过60目筛。（8）分级包装经分析化验后按不同等级将产品用聚乙烯塑料袋进行包装即可。

果胶应该怎么提取？

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