铁锅高温氮化有毒吗「被舌尖带火的铁锅好用吗高温制氮工艺铁锅竟然不生锈」

说起章丘铁锅，我想很多小伙伴都不会陌生，之所以它会被大家所熟知，还是因为它上了《舌尖上的中国》这档栏目，从此章丘铁锅就一炮而红。

其实我也一直对章丘铁锅很好奇，为了亲身感受一下章丘铁锅的魅力，不久前我也自己下单入手了一口黑极晶章丘铁锅。听老板说，他们家的这种章丘铁锅，表面没有任何涂层，就能够实现不粘锅，以及不生锈等特性。那么这款章丘铁锅到底有没有老板说得那么好用，接下来就让我们一起来看看吧！

由于我们家人比较多，所以我就直接买了34cm的版本。需要提醒大家的是，这口章丘铁锅拥有30cm、32cm、34cm三个不同的尺寸供大家选择。由于大小不同，所以它们的价格也会有所差异。大家可以根据自己家中的人数，选择一个适合自己的尺寸。

打开包装以后，我还是挺惊喜的，除了锅以外，卖家还额外赠送了铁勺、铁铲、木锅盖、以及隔热的把套。

和普通的章丘铁锅不太一样，黑极晶章丘铁锅采用了进口极铁板，就拿我这口34cm的为例，锅体的厚度为2.5mm，重量为4斤左右，拿到它的第一感觉就是有一定的份量。

一体式的把手，加上硅胶防滑隔热把套，就算用再久，也不用担心把手松动，以及把手脱落，这一点我也挺喜欢，也要给个好评哈。

此外，黑极晶章丘铁锅还采用了高温窒氮融萃开模的技术。根据卖家称，这口锅在高温下烧了大约15个小时左右。

大家看到锅体表面呈现出来的鱼鳞状，其实是老师傅经过5万锤锻打出来的。这也是章丘铁锅给我最深刻的印象，在我的心中，如果锅体上没有这些锤痕，那么它就没有了灵魂。

之前有买锅经历的小伙伴应该都懂，把锅买回来了以后，想要正常的使用，开锅就在所难免，也正是因为这些原因，网络上还有很多教我们如何正确开锅的视频。当时我就在想，我花几百块钱买口锅，还需要这么复杂的开锅步骤，我是买了一口锅，还是买了一口“祖宗”回来？

而这口黑极晶章丘铁锅就很与众不同，卖家称，它不需要复杂的开锅步骤，最多用45度的热油过一遍，然后清洗一下，就可以正常使用。也正是由于简单的开锅方式，所以也有买家亲切地称呼它为“懒汉锅”。

除了开锅简单是它的优点外，这口铁锅还很好用。锅体的表面没有添加任何涂层，用着自然会更放心。但它依旧拥有有涂层锅，不粘锅、不生锈，少用油等所有优点。也不用像用有涂层锅那样，锅铲都要买专用的，生怕把涂层铲坏，省心又方便。

为了测试一下黑极晶章丘铁锅是不是像老板说的不粘锅，所以我首先就用它来煎了个煎鸡蛋。

大家从下面的图片应该就可以看得出来，在少放油的情况下，煎蛋不会粘锅，用铁铲就可以很轻松地把煎蛋推动翻面，这样煎出来的鸡蛋更好看，不会特别油腻，用来做早餐真实太合适不过了。

由于我们国人饮食的不同，炒菜基本都比较油腻，但是不倒油吧，又容易粘锅，甚至是把菜炒焦。

黑极晶章丘铁锅虽然没有添加任何涂层，但是它却能够拥有不粘的特性，这也使得我们在炒菜的过程中，只需要放普通锅一半的油，就可以炒出美味光泽鲜亮的菜肴。对于我这种容易发胖的体质来讲，这种少油的饭菜吃着会更放心。这也让家人每顿饭摄入更少量的油脂，对小孩，以及长辈，会更友好，更健康。

家中有使用过铁锅的小伙伴应该都知道，都说吃了铁锅炒的饭菜对身体会更好。但是铁锅上只要有一点水，第二天就会立马生锈。也正是因为这个原因，铁锅还不能直接放到洗碗机里洗，洗过风干的铁锅马上就会锈迹斑斑，老痛苦了。

黑极晶章丘铁锅就很不一样，由于采用了高温窒氮防生锈，虽然它是铁锅，但是它也不会生锈。下面这张图片，就是普通铁锅和高温窒氮防生锈清洗后不擦水放置一晚的效果。大家可以很清晰地看到，普通铁锅锈迹斑斑，而高温窒氮防生锈没有出现任何生锈的情况，这一点我还是挺惊讶的。

普通铁锅生锈

黑极晶章丘铁锅不生锈

诚实地讲，这口黑极晶章丘铁锅真的挺好用的，没有涂层就能够拥有不粘锅，不生锈，少用油等优点，我真是挺惊讶的。

如果你对铁锅情有独钟，但是又怕铁锅生锈，容易粘锅，那么这口黑极晶章丘铁锅似乎就是不错的选择。

因《舌尖》火爆的章丘铁锅，几万锤纯手工打造，它真的可以无油煎蛋吗？

无油煎蛋是需要养锅的，专业的厨师会有一套自己的开锅、养锅技巧。

如今，市场上有多种铁锅。 说到最有名的一个，那一定是章丘铁锅。 相信很多人是第一次认识章丘铁锅。

这是因为观看了《舌尖》。 自节目播出以来，章丘铁锅已广为人知。 它在全国都很受欢迎。 很多人一路去章丘买它。 当时，章丘铁锅无货。

当然，经过一段时间的炙手可热，它也逐渐在大家的眼中消失了，但是最近，章丘铁锅又因为短片再次炙手可热。 著名博主小翔哥分享了章丘铁锅视频。 今天，他打算为张丘铁锅开箱，价格为1800元。 据介绍，制作这样的铁锅非常困难。 它是由数以万计的锤子手工制成的。 最大的卖点是不用油就能炸鸡蛋。

打开包装，此章丘铁锅看上去非常明亮。 在使用铁锅之前，有一个非常重要的环节，那就是煮沸。 潇湘根据介绍的步骤逐步打开锅后，决定测试它是否与视频中的视频一样强大。 他在锅里放了一个鸡蛋，但视频中没有任何效果。 鸡蛋突然卡住了，于是小翔问卖方。 铁锅需要养锅。

铁锅的原理也很简单。 最好保留它。 清洁铁锅后，在其上擦一层油。 放置了很长时间的铁锅会在表面形成油膜，因此您可以用清水炸鸡蛋。 但是，它也有缺点。 根据一些评论，清洗后的铁锅必须干燥。 即使只有一滴水，它也会生锈。 经过一天的维护，萧翔再次尝试，但仍然很粘。 不可否认的是，章丘铁锅确实是一个好锅，它也不会用少油的鸡蛋糊。 至于是否真的可以不加油煎炸鸡蛋，也需要养一段时间。

《舌尖3》让章丘铁锅“一夜爆红”，铁锅烹饪对健康有影响吗？

  铁锅对健康的影响有利有弊。利是使用铁锅可以增加人体内的铁含量；弊是不能够防止缺铁性贫血。

众所周知，铁锅是用铁制成的，炒菜的过程中，我们使用铲子反复剐蹭时，在锅壁会有微量铁屑掉下来，接触到食物中的酸性物质之后，会变成铁离子，和食物混合，增加铁的含量。所以炒菜能提高食物中的铁含量。这对人体是有利的。另外，在炒蔬菜、炖煮蔬菜的时候会比炒菜所含的铁量要多，比如说番茄之类的酸性蔬菜，进入食物中的铁就更多。

但是，铁锅虽然能增加菜的含铁量但这些铁能不能被人体吸收还有待商榷。 铁锅炒菜中的铁含量跟烹饪时间和菜的品质有关；时间越长，菜的品质越好，含铁量就越高，反之，含铁量就越少。并且，人体吸收的是二价铁，而铁锅炒下来的是三价铁，人体无法极快地吸收三价铁；虽然人体如果极度缺铁，那么对铁的吸收率会增加，但是即使增加也是杯水车薪，如果人体不缺铁，那么对铁的吸收率就会降低，那么铁锅里的那点铁基本没什么用。所以用铁锅来防止缺铁性贫血的方法基本是不可取的。

所以从两千年前直到几十年前，大部分人们都是使用铁锅作为日常做饭的工具，但是还是有许多国人患了贫血病。防止缺铁性贫血还是需要靠一些其他的方法，比如平衡饮食，适量食用肉类等。

总的来说，在生活比较富足的现代社会，用铁锅来补铁，并不是一个明智的选择。