你的家里只有一种酱油吗这样很不健康,酱油哪一种的好

一般酱油需要加热后食用

酱油有加热烹调和凉拌（点、蘸等）两种用途，但很多人在购买时都不太注意选择，家里往往只备有一种，不管炒菜还是凉拌菜都用它，这样做可能对健康造成危害。

有实验表明，痢疾杆菌可在酱油中生存2天，副伤寒杆菌、沙门氏菌、致病性大肠埃希菌能生存23天，伤寒杆菌可生存29天。为了安全着想，如果未标明是凉拌酱油，最好还是熟吃，加热后一般都能将这些细菌杀死。

拌凉菜不能用普通酱油

如果想做凉拌菜，最好选择专门的凉拌酱油，这种酱油微生物指标比烹调酱油要求严格。国家标准规定，用于佐餐凉拌的酱油每毫升检出的菌落总数不能大于3万个，即使生吃，也不会危害人体健康。

买酱油，注意两个指标

一是要看是用作烹调的，还是用作凉拌的；

二是要看包装上一个术语叫做氨基酸态氮，这种成分后面有一个单位，一般是用“100毫升含有多少克”来表示，比如有的标有不低于每百毫升0.4克，有的标有大于等于每百毫升0.4克。大家在选购的时候，可以选高一点的。

氨基酸态氮是以氨基酸形式存在的氮，它的含量与氨基酸的含量成正比，氨基酸是人体重要的营养物质，更是酱油鲜美味道的主要来源，因此氨基酸态氮是酱油产品分级的重要指标。

“海鲜酱油”是用海鲜制成的吗？

大部分海鲜酱油中都没有所谓的海鲜成分，即使有，大多也只是一些干贝成分，真正起作用的大多是一些食品添加剂。

现在市场上有一些海鲜酱油、特级酱油，它们的售价也往往是普通酱油的一至两倍，这些酱油的营养成分上并没有什么太大的差别。

需要给孩子用儿童酱油吗？

不需要！

给孩子选用普通酱油即可，酱油属于高钠调味品，放酱油时，应适当减少盐的用量。

出锅前放酱油，味儿最鲜

在烹调过程中，记得要后放酱油。高温久煮会破坏酱油的营养成分，失去鲜味。因此，应在即将出锅前放酱油。

尤其是炖肉时，酱油不宜早放，因为酱油能加速肉中蛋白质的凝固，使肉不易煮烂，酱油最好在肉七分熟时放入。

酱油的含盐量高达18%左右，即每6毫升酱油里大约有1克盐。想要减少盐摄入，可以将酱油倒在小碟里面，蘸着吃，这样摄入的盐量比直接烹饪能减少70%的盐的摄入。

北京协和医院临床营养科

于康教授

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于康

北京协和医院临床营养科教授、主任

国家卫生健康委营养标准委员会委员

中国营养学会理事

家里吃了酱油要买几种只卖一种就可以了吗

一般要准备三种，家里最好备烹调生抽、烹调老抽、佐餐酱油三种。生抽炒菜，老抽上色。生抽和老抽主要是根据工艺来分。生抽颜色比较淡，呈红褐色，味道较咸，炒菜、做汤均可。老抽酱油是在生抽酱油的基础上，把榨制的酱油再晒制2—3个月，经沉淀过滤即为老抽酱油。其产品质量比生抽酱油更加浓郁，适合给食物上色，如红烧。烹调酱油别生吃。炒菜、凉拌不能都选用一种酱油。佐餐酱油一般是生抽，菌落总数小于或等于30000个/毫升，蘸食、凉拌都不会危害健康。

家里买酱油的要留心，为何这4种酱油千万不要买？

酱油是日常生活中最常见的一种调味剂，但是酱油的种类也有很多，有些酱油是不能买的。今天和大家分享一些经验。我们在买酱油的时候要看一下酱油的颜色，一般豆制品酿造的酱油颜色偏深一些，闻起来味道也有浓浓的豆香。如果是不好的酱油就会看起来浑浊不堪，不透亮。这也是选择酱油的小技巧之一。

还要看酱油的制作方法，如果是酿制的配料表上也会标注清楚的。如果是配制的那种就不建议购买了，掺杂了一些其他的成分的酱油味道也不会太好。一定要选择那种纯黄豆或者粮食酿造的酱油，这样的酱油吃起来也放心一些，味道也更醇正。做出来的菜才能更加的好吃。

其次还需要看酱油的种类，酱油的用法也很多，有直接可以食用的，还有需要加热类的，也就是做菜才能用的。这个也很重要，不然很影响食物的口感的。一般选用加热食用的比较好一些，也是比较常见的类型。那种可以直接用的一般都用在凉拌菜或者是蘸酱吃的食物上。

最后一点比较重要的就是要看酱油的流动性，一般我们购买的酱油都是玻璃瓶的，买的时候要观察一下。拿起瓶子晃动几下，然后观察瓶壁上酱油是否有粘连。如果瓶壁上粘了很多，酱油也没有恢复原本的状态，就说明这个酱油不太好，不建议购买这种酱油。

综上所述，以上四种小技巧是买酱油的时候需要特别注意的事情，如果买到这些酱油就不好了。毕竟酱油是我们生活中烹饪时不可或缺的调剂品。学会了这些方法，在买酱油的时候就可以买到好一点的酱油了。吃起来才能更加的健康一些。希望可以帮助到大家。