怎样分辨酒精勾兑的酒和酿造的酒,如何区分香精调制酒

香精酒辨别难度大？酿酒师教你一招，轻松避开香精酒，简单又好用

香精酒泛滥几十年，为何始终走在行业最前端？就连白酒新国标的规定中，都专门为香精酒成立了一项“配制酒”种类，它凭啥？

存在即合理，香精酒固然备受争议，但其低廉的价格，让其成为了社会中不可或缺的存在。

那么问题来了，香精酒合理的存在，为何仍会被酒友们所唾弃？

这就是问题的所在，与其说是唾弃香精酒，倒不如说是唾弃那些以“香精酒当做纯粮酒”来卖的黑心商家。

想必酒友们都曾遭遇过，一些看着包装高大上，甚至还是大牌的白酒，买回去一喝还是该上头上头，该难受难受，最后钱花了，却买了罪受，搁谁身上能受得了？所以这种挂羊头卖狗肉的香精酒，才是酒友们所厌弃的。

因此，为了避免喝到香精酒，下面这种辨别香精酒的方法，酒友们必学啊，老酿酒师手把手教你成为辨酒行家，一招辨别香精酒，简单又好用！

开水闻香鉴别法：

准备道具：开水一壶、郁金香酒杯一支（其它杯子也可以，尽量收口处小一些）、需要鉴别的白酒一瓶。

测试过程：将准备好的酒杯拿出，倒入半杯需要测试的白酒，再倒入半杯开水直至满杯，然后静置5秒后，将酒杯中的酒水倒出一半即可。

开始测试结果“闻香”，闻香的方式有两种：

第一种是直接闻，如果你能感受到酒体中的冲劲或者说刺激感，那么这酒便可以判定为香精酒。因为纯粮酒的酒香是天然发酵而得，酒香柔和自然，香气凸显出粮食和窖、曲的香味。

这里可能有人不知道什么是粮食香、窖香，那么便可以用第二种闻香方法：

第二种是停隔一段时间后，一般3~5分钟左右即可，再去闻香。如果这时候的酒香和一开始的酒香变化差别很大，或者香味变得寡淡，那么同样可以判定这款酒为香精酒。

说说原理：众所周知，固态纯粮白酒的呈香呈色呈味物质，主要是由微生物发酵而来，在漫长的发酵过程中，这些物质早已与乙醇分子紧密结合，不会轻易挥发。

而添加的外用香精香料则不同，它们和乙醇的缔合状态极差，极易挥发，通过加热，就能轻易的使香精成分从酒体中气化挥发，从而散发出难闻刺激的味道。

事实上，这种开水鉴别法还有一个简化版本，叫做“手搓闻香法”：

只需将少许白酒滴入手心，然后双掌合十将其揉搓至挥发后去闻香即可，闻香结果同开水鉴别法相似。不过这种方法对于操作者的经验，要求稍微高一些。

相信有了上面这招辨酒方法， 大家都能很轻松的避开香精酒。

不过这里还是想说一句，只有千日做贼，哪有千日防贼，面对无孔不入的香精酒，哪怕学会了如何辨别，但难免会有疏忽之时。因此，大家不妨看看下面这2款酒，都是一些酒中行家的口粮酒，虽然名气不大，但款款纯粮，酒质上乘堪比大牌，价格实惠又亲民。

一、木台厚道酒

山不在高，有仙则名。酒不在贵，有质则行。

在普遍涨价的酱酒领域中，这款木台厚道酒是为数不多的怪胎，不仅不趁势涨价，反而为了让酒友们都喝得起，极尽缩减宣传成本，用于提升酒质。

而这也导致这款酒虽然在当地呼声极高，甚至还因此被称为“小茅台”，但却始终难以走出当地，不被外人所知。

当然，千人千面，一千个人眼中就有一千个哈姆雷特，即便这款酒已经做到自身能做到的极限，但很多人仍然会对其产生不同的看法，比如“价格偏贵”。

众所周知，酱酒是所有白酒中所需成本最高的，尤其是这酒是纯正的坤沙酱酒，不仅成本消耗巨大，酿造所耗时间更是堪称“白酒之最”。

要知道，这酒是采用正宗的茅台坤沙工艺酿造，原料、工艺流程均与茅台一致，所以成本高是必然的，所以这酒哪怕是以成本价出售，也无法完全照顾到所有人。

还有，以茅台工艺酿造可不是瞎说，因为这酒的主要酿造人，是茅台老厂长李兴发的弟子冯小宁，她在茅台酒厂学习数十年，还被称为“茅台八仙”，自然对茅台工艺了如指掌。而由茅台工艺酿造的木台厚道酒之所以被称为小茅台，就是因为其酒体中蕴含着纯正的茅香！

而上面也说了，这酒缩减宣传成本，只为提升酒质，正是冯小宁力排众议做下的决定，她将这款酒的陈藏时间足足延长至5年，比茅台酒的陈藏时间还多了2年，最后还会以8年老酒进行勾调，使这款酒不仅兼具典型酱酒的丰富醇厚，又多了一丝醇和适口。

二、宝丰酒

宝丰酒产自河南，是酒界曾经赫赫有名的品牌之一，还有着“中国三大清香”的名号。

说来也是可悲，曾经的宝丰酒有望稳定白酒行业的顶端，但却由于种种意外，如今空有酒质，却无名气加身，只能守在那一亩三分地。

但这对于酒友来说，倒也不是没有好处，因为没名气也意味着缺少了品牌溢价，所以这款酒的酒质虽然对比巅峰时略有下降，但仍然位处一流。再加上低廉的价格，当做口粮酒是在合适不过。

酿酒师不外传的几招鉴别白酒真劣法，你知道是哪些方法吗？

如今网上购物宛然形成了一个新江湖，除了一些靠谱大生产厂家的纯粮酒，也滥竽充数般参杂了一些小型加工厂纯粮酒、系列酒、贴牌酒、仿冒酒、劣质酒等。

因而，这网上购物纯粮酒还要严格监督，这并不，这十多箱纯粮酒取货后，马上邀请了一个在酿酒厂上班调酒师好朋友，协助来给把把关，辨别一下口感好坏。幸亏自身购买的都是一些大生产厂家、专卖店、自营店的纯粮酒，通过评定，都是品质过关的美酒。网上购物纯粮酒风靡，调酒师不外传的4招辨别纯粮酒真劣法，不爱酒还可以。这辨别纯粮酒好坏的主要4点是看白酒标签上边的酿酒方法、产品执行标准、酿酒原料、酒精度等基本资料，这是很立即、有效的方法。

一、酿酒方法

如今白酒的酿造工艺有3种，固态法、液态法与固液法白酒。在其中，纯粮食固态法白酒乃是传统酿造酒方式，都是最优秀的纯粮酒种类。液态法白酒关键盛行于国内外的纯粮白酒，许多外国的中国名酒都是使用了液态法酿制，我们国家的液态法白酒基本上都是根据海外酿酒工艺键入后获得。液态法白酒执行标准是：GB/T20821，假如所挑选的纯粮酒上边标着这串数据，则基本上都是液体勾兑白酒，要小心才可以。还有一种是中西合并法纯粮酒，其实就是固液法白酒，把传统固态法白酒与液态法白酒按一定比例勾调成酒，产品执行标准为：GB/T20822，有串数据也要小心才可以。

二、产品执行标准

除开液态法白酒的产品执行标准：GB/T20821、固液法白酒的产品执行标准：GB/T20822以外，传统固态法白酒也都有各自的专业产品执行标准。普遍的几种酱香酒执行标准是：酱香白酒GB/T26760、浓香白酒GB/T10781.1、清香型酒GB/T10781.2、米香型GB/T10781.3、凤香型白酒GB/T14867、老白干香型纯粮酒GB/T20825等。

三、酿酒原料

曲为酒之骨，在我国比较常见的传统式纯粮酒基本上都是酒曲型白酒，以麦子、麦籽、扁豆等做成酒曲，多以高粱米为最主要的酿酒原料；除此之外，有一些纯粮酒种类还加了苞米、檽米、稻米等酿酒原料。不论是单一酿酒原料，或是多种多样酿酒原料，只需原材料表里标注的是纯粮食酒就可以了。谨记需要注意一种调料，那便是“液体乙醇”，只需成分表上有有关的四个字，无疑是勾兑白酒。

四、酒精度

许多酒不可以纯粹以酒精度去衡量好坏，不一样香型纯粮酒也都有各自的金子近视度数。例如：不论是奔月茅台，或是五星茅台，或者是一些较为高质量的酱香白酒，酒精含量多数为53度，大家则把53度界定为酱香酒的金子近视度数。最普遍的现象就是43多度奔月茅台与53多度奔月茅台价格差异了差不多3倍，这就足以说明一切。而一些经典浓香白酒，如五粮液、泸州老窖、洋河大曲、剑南春酒等，则多数为52度。但是，酒精含量还因此自己的意愿，找到自己最喜爱的酒精度。

网上购物纯粮酒时兴，调酒师不外传的4招鉴别纯粮酒真劣法，不爱酒仍然行。下边还把多年以来喝多了居住几种中、低档白酒推荐给朋友们！3款中等酒可以做为日常的接待亲朋好友用酒，而2款肯定品质过关的纯粮食酒则更合适做为陈酒客的日常口粮酒或普通聚会用酒，也是不错的选择。

1、茅台王子酒。在所有茅台系列酒里边，茅台王子酒无疑是茅台酒嫡系的中等酒，能够称之为茅台的嫡子，为酱香白酒，酒精含量53度。茅台王子酒与茅台白酒使用了传统式酱香酒的大曲坤沙，高质量的大回原酒用于配制茅台酒，口感略次等小回原酒则来勾酒茅台王子酒。

2、五粮特曲。浓香白酒分馏出去最优秀的原酒则用于配制特曲酒；因此，浓香白酒最优秀的酒便是浓香型白酒特曲酒；随后，依此类推：头曲、二曲、三曲等。五粮特曲是五粮液集团推出五粮特曲酒，是五粮液集团的主打产品，为浓香白酒，酒精含量52度。

3、泸州老窖国窖1573。做为浓香白酒的杰出成就，拥有“香醇开山鼻祖”美誉的泸州老窖，最引以为荣的也是从公年1573年沿用至今的浓香老窖池，也称为“国窖”。泸州老窖国窖1573是泸州集团的主打产品，为浓香白酒，酒精含量52度。

4、高脖绿瓶西凤酒。做为老一辈的人们，对这杯高脖绿瓶西凤酒拥有特殊深厚情感。高脖绿瓶西凤酒是西凤的老牌，为凤香型白酒，酒精含量有55度与45度二种；55度绿瓶西凤酒口感相对性醇正圆润，而45度绿瓶西凤酒则相对性清香绵柔，请结合个人兴趣爱好挑选。

5、玻瓶黄盖汾酒。做为现在也有“口粮酒大哥”美誉的玻瓶黄盖汾酒，是陈酒客们的简称，便是玻璃瓶子简单装修的黄盖汾酒，但绝不能小看了这类50块左右的口粮酒。玻瓶黄盖汾酒为杏花村汾酒的主要种类，酒精含量53度，为清香型酒，口感单纯、通道清冽、清香绵柔，是许多陈酒客钟情的口粮酒。

如何辨别酒精酒与纯粮食酒？

白酒生产执行标准分为液态法白酒、固液结合白酒、固态法白酒。看到这里，你是不是有点晕了！小编为您解释下什么是液态法白酒、什么是固液结合白酒、什么是固态法白酒？

这个知识点很重要：

①液态法GB/T20821：这个建议大家小心购买，液态法白酒是指以含淀粉、糖类物质为原料，采用液态糖化、发酵、蒸馏所得的基酒（或食用酒精），加入香料可调香或串香，勾调而成的白酒，也就是所谓的酒精酒。

②固液法GB/T20822：这类白酒是在粮食酿造的酒中，加入酒精勾兑。生产工艺类似于酒精生产，但在工艺上吸取了白酒的一些传统工艺，酒质一般较为淡泊。不同的品牌酒质大有不同。这个建议小心购买，用不高于30%的固态纯粮基酒+食用酒精+香精+水勾兑出来的。

③固态法GB/T10781：GBT10781.1（浓香型白酒）、GBT10781.2（清香型白酒） GBT26760（酱香型白酒）的白酒标准。 这些标准下的产品是以纯粹粮食为原料，用酒曲经过发酵然后蒸馏生产的白酒，也就是我们通常意义上认为的粮食酒、好酒。传统固态法白酒生产是采用高粱、大米、糯米、玉米、小麦等原料，固态糖化发酵。

开放式生产，自然微生物接种制曲，甄桶蒸馏，陶坛或酒海储存陈酿等一系列独特的工艺和设备酿制而成。从生产到出厂，整个过程中不添加任何人工酒精和香精，真正做到纯天然，白酒的香味完全靠工艺和酿酒师。这类白酒是白酒中唯一具有保健作用，对人体伤害最小的白酒;酱香型白酒是由小麦、水、高粱为原料酿造而成的纯粮酒，在整个酿造过程中没有添加任何的香气、香味等外来物质，是天然产物;酱香型白酒酒中含有大量的酚类化合物物质、SOD和金属硫蛋白等健康物质。

所以，通过这几个执行标准代码，你就能估摸出它的真实身份了！

【方式一】：通过选择”卫生执行标准“回避这一问题。如GB 2757是所有酒类生产企业必须遵守的卫生标准，一般无需标注。如有某款产品标注这个代码，那么有可能是心虚！

【方式二】：采用地方标准、企业标准鱼龙混珠。在这里，小编又要普及下什么是国标、地标与企标。有不少“酒精酒”通过选择地方标准、企业标准来绕开工艺及酒质问题。所以，当您看到标准号为DB、QB开头，需要多一份留意。

大多数情况下，DB/QB的标准要低于国标。当然也不排除某些企业为了提升品牌将企业标准制定得更严格。但国标还是更具说服力一些。

酒精酒“伪造身份”怎么办？

这一般出现在GB开头的国标。通过这两个标注可以看出酒质的好坏，优级＞一级产品。以浓香型白酒为例：真正的白酒爱好者会选择优级产品。一级产品相对来讲要差些。比如酱香型白酒，必须是使用大曲酿制的才可以标注优级，如果是使用麸曲工艺只能标注一级。