怎么防止香蕉变色,香蕉怎么催熟

　　香蕉作为一种热带、亚热带水果，通常以生食为主，但是香蕉难以长期保存，受到轻微碰撞就会发黑变质，所以人们想到了制作香蕉的衍生产品，如香蕉片、香蕉粉、香蕉罐头等。但是香蕉极易氧化褐变，严重影响产品的质量，所以在香蕉加工产业，香蕉褐变是急需解决的难题。

　　传统的香蕉加工方法有四种：热风干燥、油炸干燥、真空干燥、冷冻干燥。热风干燥是将热空气作为加热介质，在一定时间内去除香蕉水分。油炸干燥是以植物油为加热介质，将香蕉进行真空或者不抽真空的方式，对香蕉进行脱水干燥，得到油炸香蕉片。真空干燥是将香蕉放在封闭的干燥室里，在抽真空的同时不断加热香蕉，使香蕉内部水分因为压力差不断往表面扩散，从而去除香蕉水分。冷冻干燥是将香蕉冷冻至共晶点温度以下，在真空条件下进行干燥。尽管传统的干燥方法丰富多样，但是仍然难逃香蕉褐变的“噩梦”。

　　由于香蕉含有丰富的果胶、糖类等物质，在干燥过程中极易发生淀粉的糊化，使香蕉黏度升高，变得黏连软烂，从而与加工设备粘连，不仅难以清洗，还会对设备造成损坏。其次，香蕉还含有丰富的酚类和酶类物质，在去掉外皮之后，香蕉会迅速发生氧化，果肉会迅速褐变，严重影响香蕉加工品品质。并且由于香蕉含糖量很大，在高温下容易发生焦糖反应，产生黑色物质。最后，在加工过程中，香蕉含有的芳香物质酯类在高温条件下很容易发生水解、氧化降解等反应，导致香蕉加工成品与香蕉原有风味产生很大差别，消费者不太能接受。

　　除了这四种加工方法，市场上还出现了另一种方法：热泵烘干法。利用热泵烘干法烘干香蕉需要三个阶段，第一阶段将烘干房温度升至70-75摄氏度之间，将湿度调整为35%；第二阶段温度降至65-70摄氏度之间，湿度降为20%；最后一阶段将温度继续降低至60-65摄氏度之间，湿度为10%。空气能热泵烘干干燥速度快，节能环保，烘干后的成品可以保留香蕉原有风味。

　　目前，在香蕉加工领域，这四种传统办法仍占主导地位，热泵烘干虽然进入了香蕉加工市场，但由于大部分厂商对热泵烘干不太了解，仍存有一定顾虑，热泵烘干还需要继续推广。

如何防止香蕉变黑

01. 保鲜膜能对抗氧气
保鲜膜可以说是香蕉保持年轻美貌的关键。
一方面，保鲜膜可以阻隔外界的氧气。没有氧气，变黑的化学反应就没法发生，年轻貌美不是梦；
另一方面，保鲜膜形成了一个密封空间。香蕉自身呼吸会产生二氧化碳，高二氧化碳低氧气的环境，可以一定程度上抑制香蕉自身的有氧呼吸，因此能大大延长保存期。
换句话说，保鲜膜给香蕉提供了一个简陋但不简单的低氧休眠舱。
02. 倒着放给「屁股」减压
一定有人要问：啥叫倒着放？
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参照上图，丁香医生觉得大多数家庭买香蕉后，应该都是左边这样正着放的。
这种放法忽略了一个问题：香蕉自己有重量。
作为一个人，坐久了都会屁股痛，更何况是永远保持一个姿势的香蕉，当然要给它找个舒服点的姿势。
正着放，会使最底部的香蕉承受很大的压力，出现压伤和表皮破损。表皮一旦有伤口，就会给多酚氧化酶和多酚创造了见面的机会。
然后香蕉底部就变黑了。
03. 室温保藏，关爱南方蕉
香蕉是一种热带水果，突然进入冰箱这种温度低于 10 ℃ 的地方，就好比南方人去了没有暖气的东北...... 惨啊。
冷藏变黑的根本原因，就是低温把香蕉的细胞冻坏了。不仅果皮会变暗，催熟后果肉也不能变软，不能正常成熟。
理论上香蕉的最佳储存温度是 12～16 ℃，一般情况下不用那么精准，室温放置即可。

如何防止香蕉变黑

您好，很高兴为您解答，防止香蕉变黑的方法如下：1.首先,可以用保鲜膜包裹,平时我们买来包裹食品用的保鲜膜包裹的方式非常有利于香蕉的保存,一方面保鲜膜可以降低香蕉表面接触氧气的浓度，没有氧气，酶促反应便无法发生，另一方面，保鲜膜包裹起来后，就会形成了一个自动气调的微环境，香蕉自身呼吸产生的二氧化碳增多，氧气降低，可以一定程度上抑制自身的有氧呼吸，同时又不会造成无氧呼吸，大大延长香蕉的保存期。
2.其次,室温放置,香蕉是一种热带水果,当其所处的环境温度低于10摄氏度时是很容易发生冷害,冷藏会对香蕉果皮细胞造成损伤,促进褐变反应发生,表皮也变褐甚至变黑，香蕉最佳保存温度是12-16摄氏度，正常室温放置即可。
3.还有,就是最好用绳子把香蕉悬挂起来,这样可以减少受压面积,从而防止香蕉受损。
4最后,保存香蕉前可以先用清水冲洗几遍,因为买回来的香蕉,一般商家都会喷有催熟剂，清水冲洗可以减轻催熟剂的腐蚀，从而更好地保存。