使用微波炉时应该注意安全有些食物放入微波炉加热,微波炉加热的食物对人有损害吗

微波炉是很多家庭必备的厨房电器，只需要“叮”一下，热腾腾的饭菜就好了。既操作简单，又节约时间。

特别是对于白领上班族们，微波炉绝对是干饭小帮手，只需短短两三分钟就能吃上一口热乎的，很多超市里的半成品和冷藏速食品，也需要它的加持才能绽放出刚刚好的色香味。

不过微波炉也有它的局限性，比如它的“暴脾气”就容不下一些食物和容器，使用不当可能成为“炸弹”。另外，老一辈的人宁可麻烦也更愿意用蒸锅加热食物，还经常劝年轻人“别总用微波炉，那东西致癌！”

如何安全使用微波炉，微波炉加热后的食品是否健康，本文就来给大家划一划相关的知识点！

01

三大类食物和一些容器

请不要放进微波炉

正在热播的电视剧《小舍得》中有这么一个剧情：南建龙用微波炉热鸡蛋，结果“砰”的一声，鸡蛋在微波炉里炸开了花，所幸没有伤到人。

▲《小舍得》剧照

其实，现实生活中也常有因为使用微波炉不当而发生的人身伤害事件。今年4月份，江苏淮安一女子在吃鸡蛋时，突然被瞬间爆炸的鸡蛋炸伤了眼睛，后来查明原因，竟是因为这枚鸡蛋是用微波炉加热过的。

▲图片来源：网络

要想弄清楚微波炉到底不能加热哪些食物，首先我们得知道微波炉的工作原理：微波炉加热食物是由内向外把食物热透的，微波直接辐射到食物的每个角落，引起食物内部的极性分子(比如水、脂肪、糖)急剧摩擦、碰撞，于是食物的各部分瞬时获得热量而升温。[1]

不能加热带壳和带膜的食物

根据微波炉的工作原理，如果是加热带壳或者带膜的食物，热量就不能及时散发出去，当食物承受不了这个压力的时候，就会发生爆炸。

蛋类（也包括小小的鹌鹑蛋）、未开口的坚果如松子、带有肠衣的香肠、部分水果（带皮的葡萄、蓝莓、圣女果）、盒装或袋装密封的牛奶，这些都不能用微波炉来加热。

其中，两粒带皮的水果如果是紧挨着的，放进微波炉加热不仅仅是可能会爆炸，还会着火，就像下图这样：

▲图片来源：网络

▲图片来源：网络

别用微波炉烧水

特别是纯净水，是不能放进微波炉加热的。微波炉加热水时，是所有水同时加热的，水内部没有循环流动，不会变成气态，而是会形成过热液体，也就是说，即使水已经烧开了，也看不到沸腾的现象。[2]这时候如果有外力动了水一下，比如伸手去拿水杯，里面的水会剧烈沸腾，导致烫伤。

水分含量低而油脂含量高的食物

微波加热时，会使食物的各部分瞬时获得热量而升温，所以水分含量较少而脂肪含量偏高的食物就很容易焦糊。不仅会产生有害物质苯并芘、杂环胺和丙烯酰胺，也存在炸裂的危险。

比如吃剩下的烤肉串、五花肉、腊肠、奶酪、炸串、坚果、牛肉干、小鱼干，以及其他既干燥脂肪又高的食物也都不适合。

另外，干辣椒也不适合放进微波炉，因为太干燥了容易起火，打开微波炉门的一瞬间还会辣眼睛。

用这些容器盛装也不行

不仅仅是以上3类食物不能放进微波炉，有些容器也是很危险的。比如：泡沫盒、易拉罐、塑料碗、牛奶盒、纸盒、木制容器、搪瓷容器、普通玻璃容器以及任何含有金属成分的容器。

这里需要特别注意的是：有些瓷杯子或瓷盘上面有描金花纹，也是不能放入微波炉的。

另外，锡纸具有导电性，也不能放进微波炉，否则你在按下微波炉“开始键”的那一刻会立刻看到里面火光四射，非常危险。

可以放心使用微波炉加热的容器有三大类：陶瓷、耐高热玻璃、PP塑料。

02

微波炉属于非电离辐射

无致癌风险

老一辈人不喜欢微波炉，是因为有传言说使用微波炉容易致癌，因为它在工作的时候会有“辐射”。这个担忧其实多余了。

实际上辐射可以分为两大类：“电离辐射”和“非电离辐射”。我们平时去医院检查做的CT，属于“电离辐射”，它是具有致癌作用的；而我们平时使用的手机、电脑、电视、微波炉等，这些都是“非电离辐射”，目前还没有它们会致癌的可靠证据。

另有研究显示：当非电离低频电磁辐射照射大脑时，不会破坏脑神经系统的功能。[3]

03

微波炉加热的食物

可以更营养

不光使用微波炉不致癌，微波炉加热过的食物对身体也没啥害处，不过因为档位过高或加热时间过久导致食物焦糊产生致癌物就另当别论了！

况且，微波炉的加热方式是电磁波而不是明火。

有数据显示：一般家庭烹调温度为200℃左右，最高可达300℃以上，而微波加热食物的温度比一般烹调温度还低（见下图表），加热效率更高，所需的时间也更短，营养损失相对较少，能保存更多的维生素B族、维生素C等营养成分，并可降低有害物质的产生。[4、5]

微波炉比较适合热牛奶（有密封盒的不要直接放进去）、豆浆、汤品、粥、菜肉、松软的馒头/包子/花卷/饼等水分含量较高的食物，其中加热馒头、米饭这类食物时可以少量喷一些水，会让食材更柔软。当然控制好档位和时间才行，档位过高或时间久也可能把食物热干。

除此之外，微波炉还可以用来烤制红薯、紫薯、土豆、南瓜、山药，蒸蛋羹、蒸鱼，味道都不错。

总结一下：

正确使用微波炉并不致癌，还能给生活带来便利。三类食物不能用微波炉加热：带壳或带膜的食物、水分少脂肪多的食物、纯净水（不能用来烧水）。能放进微波炉的容器只建议三类：陶瓷、耐高热玻璃、PP塑料。

掌握好这些关于微波炉的知识点，才能更好的享受它带给我们的方便，避免发生安全隐患。最后，提醒大家，平时也要注意微波炉的日常维护，保持清洁并检查线路。

参考文献：

[1] 池建伟, 魏振承, 徐志宏,等. 微波技术在食品加工中的应用与发展[J]. 保鲜与加工, 2003, 3(001):7-9.

[2] 王一鸣,周风琴.微波炉加热清水之新路径探究[J].科学大众(科学教育),2012:177 181.

[3]高峰, 肖德涛, 张登玉. 非电离辐射对脑神经细胞的影响[J]. 激光生物学报, 2009, 18(002):226-229.

[4]杨月欣,葛可佑.中国营养科学全书第2版(上册)[M].人民卫生出版社,2019.693

[5]袁蒲, 周昇昇, 张书芳,等. 微波技术对食品营养成分的影响研究[J]. 科技创新导报, 2018, v.15；No.434(02):85-86.

作者 | 薛庆鑫 中国营养学会会员 注册营养技师 健康管理师 公共营养师

审核 | 张 宇 中国疾病预防控制中心 研究员

本文首发于“科学辟谣平台”

哪些食物千万不能用微波炉加热为什么？

微波炉不适合加热生鸡蛋、母乳、加工肉类等等。这些在加工过程中容易造成安全事故和食物中毒。在微波炉的使用过程中，我们要仔细辨别食物，在方便快捷的同时，保证营养健康。

不能用微波炉加热的食物盘点

1.生鸡蛋

生鸡蛋因为外壳的存在，导热性能强，而微波炉不均匀的加热高温，会使鸡蛋内部汇聚大量的热能，鸡蛋容易爆炸。

2.母乳

微波炉的缺点之一就是加热不均匀，母乳在不均匀的加热情况下，会导致上下两部分温差较大，粗心的父母没有尝试过温度可能会烫伤宝宝。同时，母乳中经过高温加热，会丧失大部分营养物质，不建议用微波炉对母乳加热。

3.加工过的肉类

熟食制品，加工的肉罐头，通常会有防腐剂，加热后会产生胆固醇类氧化物，而过高的胆固醇会引发冠心病。

4.生米

生大米中含有霉菌孢子，微波炉中的温度不足以杀死这些孢子，很容易造成中毒。所以在微波炉不能够煮熟大米的情况下，不要用微波炉对生米进行加工处理。

5.菠菜

由于生长环境的影响，菠菜中含有较高的硝酸盐浓度。虽然硝酸盐并无害，但是在加热后能转变成致癌物亚硝胺。亚硝胺会影响血液中携带氧气的能力，影响幼童健康。所以建议不要二次加热菠菜。

6.包装酱料

包装酱料由于包装工艺，大多是真空，不漏气的。由于微波炉加热，导致热胀冷缩，会使包装爆炸，引发电器使用事故，严重会引发生命安全事故。

7.吃剩的土豆

吃剩的土豆容易滋生肉毒素，而微波炉的温度不足以杀死有毒物质，变质后食用，很可能会引发食物中毒。

8.吃剩的菌菇

蘑菇本就属于真菌的一种，由于保存不当，菌菇非常容易成为微生物的目标，导致细菌繁殖，数量超标，吃了容易拉肚子。

9.外卖食物

外卖食物通常油和盐用量过大，并且油质量较差，营养价值较低，经不起多次加热。经过微波炉的二次加热，会导致致癌物质的产生，对身体健康有害。

3种食物，最好不要用微波炉加热，出事了别怪没人提醒

晓丽每天都会早早起床，做好便当带到公司，中午用微波炉加热后，就可以很方便的解决午餐，这件事坚持快一年了，她觉得比起叫外卖能省不少钱。

跟朋友聊起这件事时，朋友却转发了一篇文章给她，里面说吃微波炉加热过的食物，容易导致荷尔蒙失调、血液功能异常、免疫力异常，甚至得癌症，总之就是没好处。

晓丽看了半信半疑：“是不是真的啊？我看公司很多人都用微波炉，我吃微波炉加热过的食物都快一年了，咋什么事都没有呢？骗人的吧？”

真相是， 吃微波炉加热的食物并不会致癌。

人们以为微波炉产生的辐射，跟X光的辐射一样，接收多了会得癌症。其实，微波炉产生的微波能量跟X光产生的辐射完全不一样。X光的频率比微波频率高很多，能量也高得多，因此，如果X光做多了，确实会对 健康 产生影响。

但是，微波炉产生的 微波频率很低 ，并不会对 健康 带来危害。

此外，食物中200℃的条件下烹饪，会产生杂环胺和多环芳烃类致癌物，而微波炉加热食物主要是以水分子作为导热介质，如果食物水分多，加热的温度甚至不会超过100℃，反而会减少致癌物产生的风险。

因此，并不需要担心微波炉加热过的食物有致癌风险。

虽然微波炉加热的食物不会致癌，但很多人还是不放心，那么食物经过微波炉加热后，会产生哪些影响呢？

麦少君在《心血管病防治知识》杂志上发表文章称，我们不仅不需要担心暴露在微波环境中的时候，身体会因此受到伤害，也不需要担心用微波炉加热会给食物带来不好的影响。

麦少君表示，事实上，烹饪过程本身就会破坏食物中营养物质的化学结构，这是任意一种烹饪方式都避免不了的。不过，相比起用水煮或是煎烤，微波炉加热食物却更有优势。因为用微波炉加热食物的时间非常短，对食物的营养成分破坏程度也是最小的。

因此，并不需要担心微波炉加热食物，会破坏食物，放心使用吧。当然，并不是所有食物都适合微波炉加热的。

不要用微波炉加热半熟的肉类 。这是因为半熟的肉类细菌仍然在生长，用微波炉将其加热，时间太短，不能将细菌全部杀死，给 健康 带来影响。因此，还是不要贪图方便，直接将半熟的肉类使用微波炉加热。

不能用微波炉加热油炸的食物。 因为高温加热时，油会飞溅，而微波炉空间小，再加上是封闭环境，很容易引起微波炉起火，导致火灾发生。实际上，在用其他方式加热油炸食物时，都应该格外小心，注意热油飞溅。

酸奶也不能用微波炉加热。 酸奶含有活菌，用微波炉加热会杀死有益菌，营养价值大打折扣。因此，酸奶这类含有活菌的食物就不要再放进微波炉加热了。

用微波炉解冻过的肉类，最好不要再冷冻 。肉类在微波炉中解冻，已经让外部加热了，这种情况下细菌会继续繁殖，再次冷冻并不会将细菌杀死。所以，已经用微波炉解冻的肉类，要再次冷冻时，一定要加热到全熟状态。

另外，除了要注意以上几类食物不能用微波炉加热之外，在使用微波炉的时候，还有一些事项需要注意。

首先，使用微波炉加热一定 要计算好时间 ，一般加热超过两小时，最好丢弃不要食用，避免引起食物中毒。

其次， 普通的塑料容器和金属容器不适合放进微波炉加热 ，前者在高温下容易变形，并释放出有毒物质污染食物，给 健康 带来危害。后者在加热时，会产生电火花，并且反射微波，不仅难以将食物加热，还会损伤微波炉。

此外，在用微波炉加热时， 一定不要使用封闭的容器 。由于封闭容器里的食物在加热时，产生的热量难以散发，会导致容器压力过高，引发爆炸事故。实际上，关于此类新闻常有报道，一定要高度重视。

微波炉的发明给很多人的生活带来了便捷，但与此同时，因为使用不当而发生事故的新闻也屡见不绝。哪些食物适合用微波炉加热，哪些食物不适合，一定要严格按照说明书进行，只有这样，才能安心地享受 科技 进步带来的便捷。# 健康 过五一##39 健康 超能团##癌症#

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