海参的消化与吸收,煮了海参的汤有营养吗

对于吃海参来讲每个人有不同的口感要求，海参的口感大致分为三类：

筋道型，泡发较好的海参才有的口感，吃起来有“弹滑爽口”的感觉，海参很轻易咬断嚼烂。

软糯型，泡发时火候煮大的海参吃起来肉质软绵绵的，没有筋道的感觉。

脆爽型，这种口感的海参主要为生吃海参和小火候的即食海参，吃起来“咯吱咯吱”的比较有嚼劲。

其实海参的口感要根据个人的口感要求，有的人喜欢软糯的口感，有的人喜欢筋道的口感，还有人喜欢脆爽的口感。原则是筋道有嚼劲的口感好，筋道口感的海参说明煮的时间刚好，口感也是大多数人认同，营养更容易被吸收。

海参的不同口感是什么原因造成的？

筋道型和软糯型，主要在于泡发干海参过程中煮海参的步奏，煮的时间长海参容易出现煮大的情况。这种海参吃起来就会有软糯的口感，软绵绵的感觉。这种比较软糯的海参更易吸收，比较适合肠胃不好喝牙口不好的老人。煮的时间刚好的海参，吃起来会有“弹爽”的感觉。这种口感和吸收是最好的。而煮时间短的海参不容易熟，口感比较硬，吃起来脆、硬的感觉。煮海参方法的把握，主要考虑两个因素，①肉质情况，②个体大小（头数）。肉质较厚实，生长期长个头大的海参煮的时间要长一些，反之煮的时间要短一些。涨发程度的把握主要靠经验，用两手指（拇指食指）对掐煮好的海参，刚好能掐透，还有弹性为好，开锅后用小火。煮透的海参泡发后个头更大。

脆爽口感的海参，吃起来比较硬有嚼劲咯吱咯吱的，很多人喜欢这种口感，好多商家也推广这个口感，实际这种口感的海参是未完全煮熟，煮熟的海参会变小变轻，商家为降低成本推出很多脆爽的即食海参。这种口感因太硬吃到肚里很难被消化。所以营养不会全面吸收。

鲜活海参生吃，这种口感也是比较脆爽。这种海参做法营养更难吸收。也许有很多人认为吃海参和吃螃蟹一样都是活的营养价值大，这种想法是不正确的，螃蟹作为一种美味，注重的是口感，而海参是一种保健品，更注重其营养。鲜活海参的体壁为胶质组成，其营养成分被包围在胶质中，未经过熟处理的鲜海参是不易被人体吸收的，其营养吸收率仅能达到10%左右。海参是生活在深水中的软体动物，体内没有支撑身体的骨骼，海参生长的深水海底的压力是正常气压的几倍几十倍，并且随着水深的增加而增大，海参靠的是增厚细胞壁来适应深水环境，这样未经过加热处理的鲜海参是很难被人体完全消化吸收的。据科学分析，直接食用鲜海参会有近90% 的营养成分被排泄掉，浪费掉。

以上几点分析要想吸收营养多，还是得把海参煮到位，口感不是关键，注重的是营养吸收。即食类的海参可选高压海参和口感比较筋道的海参。不要贪图便宜买低价格口感硬的海参。

快看！海参的口感竟是这样的？还有这样的作用呢？

吃过海参的人应该都知道海参本身是没有什么味道的——相比鱼虾蟹的自然咸鲜，海参的味道可以用寡淡来形容了，而海参最大的优势也不在口味，而是在营养。

不过，海参的口感相对其他海产品来说就比较独特，很多人也会用口感的好坏来判断海参的好坏。

一般来说，海参经过发制之后吸水膨胀，就会变得非常有弹性，而这也是判断海参是否发好的一个标志：在煮完海参之后，用手按一按或者用筷子扎一下，能扎透的就表示海参发好了，扎不透或者感觉有硬芯，那就是没发好。

海参发好之后，一般是口感筋道，富有弹性，但又不会因为有韧性而不易咀嚼。这也是正常的好海参所应该具备的口感。但是有的海参吃起来却相对更加绵软，弹性较小，甚至有的海参的肉质也很松散。

同样是海参，为什么会出现不同的口感？

海参的口感不同，很大一部分原因是煮制的时间不同。煮制的时间短，海参就会比较有弹性，吃起来也更加爽口，而煮制的时间长，吃起来就会没有筋道，口感上要稍微差一点。

但是这两种口感所适用的人群也是不同的。煮制时间短的海参比较适合年轻人，因为口感较好，而煮制时间长的海参则比较适合老年人，一方面不需要费力去咀嚼海参，另一方面也比较容易吸收海参中的营养，滋补效果好。

但是，正如前文所述，海参不宜煮的时间过短，因为煮的时间太短，海参可能没有熟透，虽然吃起来比较有韧性，但是对影响吸收并没有什么好处。

不同的口感对海参的营养又是否有影响？

海参发制的时间长短会影响海参的口感，但是海参的口感和营养之间并无必然联系。只要合理控制煮制时间，按照正确步骤进行发泡，海参的绝大部分营养都可以保存下来，进而被人体吸收。老年人可以发的稍微软烂一点，而年轻人可以更偏重口感。

如何吃海参才能更好吸收?

我们先了解三个问题
第一、人体每天到底能吸收多少海参中的营养物质？研究表明，正常人体每天可以吸收50克左右海参的营养，吃多了人体也吸收不了这些营养物质会随着人体排泄系统排出体外。一只中等的(即食)海参大约的重量也在30~50克之内；如果大点的海参，一只会有100克以上重量。
每天吃海参的时候，要根据海参的规格和食用人数，安排。建议一人一天吃一只海参。如果遇到病人、老人、孕妇等特殊群体，则需适当增加食用量。
第二、哪样做法更好？蒸？炒？煮？因为海参实际上没有任何味道，人们喜欢给海参加上些味道，让海参既有营养又美味。实际上这些做法是对海参营养的破坏。回答这个问题必须要从海参营养结构和“天敌”说起。
据研究表明，海参和很多水果一样，海参80%的重要营养物质都在海参皮和刺上，比如海参霉、海参肽、精氨酸等。海参的天敌：油、阳光、化学物质。海参最怕的就是这三种物质，遇到这三种物质会加速海参的自溶。所以，如果你是用海参宴请宾朋，那您随意“折腾”海参吧；如果您是自己滋补，建议放弃上面的做法，按本文下面推荐的方法食用吧！第三、吃海参的最佳时间是什么？相信大家都知道人体对营养吸收最好的时间是早晨，一天三顿饭吃的最多的也应当在早晨。如果早上起床后喝杯温水，会加速人体一夜间肠道中“宿便”的排出，肠道也会更好的吸收早餐中的营养。所以，每天早上起床喝杯温水，然后再食用海参会让营养更好地得到吸收。一日之计在于晨，食补海参也是在这个黄金时间。