吃火锅时垫肉的菜能吃吗用开水烫餐具能消毒吗,炒菜放火锅底料的危害

原创 见内文 吃货研究所吃火锅时垫肉的菜能吃吗？出去吃饭用开水烫餐具能消毒吗？剩菜要放凉了才能进冰箱？生活中这些常见的小问题你都知道答案吗？01火锅垫肉的菜能吃吗?/ 要看你怎么吃 /火锅店里的生肉要么用冰装盘，要么用较大的整片菜叶装盘。肉下到锅里了，盘子上留着一片菜叶尴尬地下也不是不下也不是。那垫肉的菜能吃吗？其实能不能吃主要取决于怎么吃。如果把菜丢进火锅里煮熟了，那完全可以放心吃。如果你想生吃，那是绝对不可以的。因为这些菜叶已经和生肉亲密接触了，如果生肉携带了致病菌等微生物，菜叶很可能也被污染了，这时想吃它只有一个方法：煮熟了再吃。不过把垫肉的菜下到锅里之前，先看看菜叶干不干净，有没有腐败，如果叶子不新鲜不干净，就还是别吃了。

垫肉的菜一定要煮熟后再吃丨图虫创意02热水烫餐具？/ 其实并不能消毒 /许多人在外就餐的时候，都会用热茶或者热水把碗筷都烫一遍，希望可以杀菌清洁。尤其是广东人，开水烫碗几乎可以说是吃饭前的仪式。不过，开水烫餐具真的有用吗？真的可以消毒吗？的确，如果餐具没有充分清洗和杀菌，或者清洗杀菌之后有二次污染，那么就有可能会存在一些致病细菌，烫一烫似乎真的可以消毒灭菌。不过，事实可没有这么简单。想要靠加热来杀灭细菌，一般而言，至少需要七八十度，并保持几分钟。而餐厅提供的热茶热水也就是七八十度，倒在凉的餐具里，温度立刻降低，通常都降到了五六十度，对于细菌，就没有什么杀伤力了。所以，用热水烫餐具并不会有很明显的消毒效果。当然，很多人用开水烫餐具是出于其他的卫生目的，比如清洗一下碗里的脏东西或残留的洗涤剂，或者单纯就是一种用餐仪式和习惯，就不在消毒的讨论范围里了。

开水烫餐具丨拍摄 阿肚03饭菜放凉了才放冰箱？/ 其实更容易导致细菌滋生 /家里做饭做菜难免会有剩，大家自然都会放到冰箱里。什么时候放合适呢？民间一直说，饭菜要放凉了才能放冰箱，要不然冰箱会坏。其实，这个完全是误解，而且，等饭菜放凉了再放冰箱，很容易导致细菌繁殖滋生。饭菜炒好后，当温度开始下降，细菌就已经开始“入驻”了。研究发现，当食物的温度降到 60 ℃，就有细菌开始生长；温度降到 40～30 ℃，细菌们会很愉快，旺盛繁殖；而降到 7 ℃，大多数细菌消停下来，进入休眠状态。只有将食物快速冷却至 7 ℃ 以下，才有利于抑制细菌的繁殖，让食物更安全，这就要求我们尽快把食物放冰箱里面。世界卫生组织WHO 也建议，食物在室温下的存放时间不要超过 2 小时。至于很多人担心冰箱会坏，其实并不用担心。现在的冰箱制冷效率大大提升，虽然热菜放冰箱会稍微增加冰箱负担，也会多耗一点点电，但都在冰箱的正常运行范围内。与其细菌滋生导致食物坏掉，多花这点电费并不可惜，毕竟安全才是最重要的。因此，为了防止细菌滋生，最好的办法是尽快放冰箱冷藏保存。如果你实在实在是想放凉一会，当饭菜温度降到不烫手的程度，就赶紧放冰箱吧。

食物要尽快放进冰箱丨图虫创意04筷子头朝上还是头朝下放？/ 关键看存放条件 /有说法称，家里的筷子洗完后应该头朝上比较好，这样可以减少细菌，如果头朝下，筷篓底部由于剩水残留，潮湿的环境更容易使筷子滋生细菌。的确，如果你用的筷筒底部无法漏水，把筷子头朝下放就更容易残留细菌。但是，实际上，我们现在家里用的筷筒几乎都是底部中空，水分是可以漏出的，也就根本不存在水分残留导致细菌滋生的问题了。不过，把筷子头朝上放同样可能存在风险。扫描显示，厨房操作会导致细菌飞溅到四周。如果你把筷筒放在水池旁边，经常在水池旁边洗菜、切肉洗肉，就很容易导致食物、水分飞溅到筷子上面。所以，筷子头朝上还是朝下放并不是问题的关键，关键还是在于卫生。只要注意卫生，朝上或者朝下，甚至躺着放，都是没有问题的。对于日常家庭使用来说，不用的筷子我们要储存好，这时需要进行干燥处理，干燥的环境不易滋生细菌。平时还是对筷子消消毒比较好，以免顽固细菌过多影响健康。

最好选择底部中空的筷子筒，放置时选择周围不容易被水溅到地方丨图虫创意05锅盖该敞开还是盖上？/ 不用太纠结 /还有人说，洗完的锅，应该把锅盖盖上，千万不要敞开放，因为容易有细菌。其实这个问题不用太纠结，关键还是看环境条件是否卫生。如果厨房很干净，敞开放也无妨。况且，大家下次用之前，用水简单冲洗一下，关键是炒菜的时候锅都要加热，就算有什么细菌，也都烧死了。毕竟锅不像筷子和餐具一样直接接触使用。如果放的地方环境不是很好，而且很长时间也不会用，那盖上盖子放就更有利于保存。

厨房干净，盖不盖锅盖都可以丨图虫创意06怎样洗菜洗肉洗水果？/ 要避免交叉污染 /洗生肉洗生肉的时候，最好把肉放在固定的容器里面，比如放在一个专门用来洗肉的盆子里，然后加水浸泡清洗，这样也能够有效阻止细菌的交叉污染。 如果实在要用水龙头的水冲洗，尽量将水调小一些，然后把肉尽量放到洗菜池的底部，避免溅到其他食物表面，造成交叉污染。

浸泡清洗丨图虫创意而冷冻海鲜、冷冻肉，尽量不要用水冲洗，因为冲洗很容易导致水花四溅，增加交叉污染的风险。需要提醒的是，如果你洗完肉还要接触其他的食品，一定要先用肥皂洗手。想要安全饮食，可不光是小心清洗就完事了。清洗水果、蔬菜水果、蔬菜吃之前用流水清洗干净即可，不过清洗时要注意水流不要过大，避免喷溅。有些水果也可以清洗后削皮食用。

流水清洗丨图虫创意生熟分开，避免交叉污染买回家的肉类、鱼类和海鲜等冷冻冷藏食物，要与果蔬、熟食等其他食物分开包装和储存，避免交叉污染。家里最好准备2-3个菜板，一个专门用来切生食的，一个专门切直接生吃食物的，不要用混。切冷冻食品和熟食的刀，也要注意分开。这些都是食品安全基本原则。作者：阮光锋、钟大厨在江湖、双城

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在火锅店点肉，盘底基本都会垫一片生菜，这玩意能吃吗？

大家好，相信很多人都喜欢吃火锅，但是要自己在家做火锅的话，一般人还真不会做，所以现在才有那么多的火锅店。当然，人们也并不排斥去火锅店吃饭，毕竟不用自己动手，吃完也不用自己收拾，对于这一点来说，其实还是非常方便的。不过大家在火锅店吃饭的时候，不知道有没有发现，一般的火锅店上菜时，盘子里都会垫上一片菜叶，然后把顾客点的菜放到菜叶上面。这是为什么？这些菜是可以吃的吗？其实主要有4点原因，往下看。

第一：为了看起来美观

这些垫了青菜的盘子，其实都是用来装一些肉的，对于这一点，相信大家也都能理解。而肉的颜色，一般都是那种猩红，或者粉红之类的，要是光看到这些肉，其实对很多人来说还是挺倒胃口的。所以在肉和盘子之间垫上一片菜叶，这样看起来就会比较自然、美观，也就不会对顾客造成不好的影响了。

第二：为了让肉看起来更多

我们都知道，外面大多数的火锅店，上的食材量都比较少，切得薄就算了，关键还没多少片，这一点老板自己也知道。所以为了将肉看起来多一些，老板就会往这些食材下面垫上一些菜叶，那些肉盖在菜叶上，这样就会给人一种量比较大、比较饱满的错觉。

第三：为了盖住血水

在火锅店里面，基本上所有食材都是生的，特别是那些肉类食材，而这些生肉，特别是新鲜的生肉，往往都会往外冒血水，这些血水要是被客人看到，那真的是会让人非常倒胃口。所以为了避免这一现象的出现，老板就会垫上一片菜叶，这样就可以盖住血水了。

第四：为了避免食材和盘子的接触

在火锅店里，那些越是新鲜的食材，就越是受欢迎，而新鲜的肉类食材往往又会分泌各种黏液，这些黏液沾在盘子上是非常难清洗的。所以垫上菜叶就可以避免这一现象了，就算不小心接触了，那面积也不会太大，清洗起来也更加方便。

外出就餐时，有人喜欢用开水烫餐具，这样能起到杀菌的效果吗？

大家都在餐厅吃饭，因为是为了避免烫伤，里面提供的热水只有70-80度左右，但是把热水倒在凉的餐具上会使水温降低，有的人在烫餐具的时候只用几秒钟，但是这个时间不足以杀死餐具上的细菌。所以大家吃饭的时候都是用开水烫菜。因为时间和温度的原因，它们不能杀死上面所有的细菌，但还是可以赶走一部分，只是效果不明显。除了用开水烫菜，还有人喜欢用白酒擦菜，认为这样可以达到消毒的目的。医学上，消毒后的酒精浓度一般为75%，但白酒的酒精浓度大多在65%以下。所以用白酒擦盘子根本起不到消毒的作用。

外出就餐时，可以用开水烫餐具消毒吗？大家都不可避免地要出去餐厅或者饭店吃饭。在餐厅吃饭，很多人坐好后做的第一件事就是用餐厅提供的热水烫餐具。很多人认为这样熨烫餐具可以起到消毒的作用。不热的话，很多人会觉得很不舒服，很脏，不卫生，细菌很多。那么，用开水烫餐具能起到消毒的作用吗？去餐厅吃饭，用开水烫一下，能起到消毒的作用吗？餐具使用前要不要烫一下？确实高温可以杀菌消毒，但是开水烫菜实际上并不能消毒。

首先，餐厅的水虽然味道很辣，但一般在50-60度之间，有的甚至达不到40度。这种水可以喝，但是消毒不可行。如果想起到消毒的作用，最好用100度的开水。如果小于100度，最小值应该在80度以上。餐厅提供的水太低，无法消毒。其次，细菌病毒顽固不化。如果用开水烫，他们会死的。它们需要用开水烫一会儿才能完全去除。常见的细菌，比如幽门螺杆菌，需要煮一分钟左右才能消灭。有些细菌甚至需要用100℃的开水煮沸30分钟才能消灭。我们在餐厅烫餐具的时候，把水倒进碗里，然后摇两下，就掉下来了，完全没有杀菌作用。

所以在外面吃饭的时候，不需要用开水烫餐具，因为不会起作用。不过，你想烫也可以。毕竟它能起到心理安慰的作用，让你吃饭的时候可能会觉得更舒服。很多人出去吃饭，担心外面的餐具不干净，吃东西不健康。其实我们外面也有餐具的消毒方法，只是比较麻烦。这个方法就是你可以准备一些酒精棉片，酒精棉片地面的酒精浓度要达到75度。吃饭前，用酒精棉擦拭餐具和筷子。注意多揉几分钟。75%的酒精有很好的杀菌效果，棉布上的酒精量相对较小，所以这个量的酒精不会对身体造成伤害。如果担心酒精太多，可以用水烫一下冲一冲，可以减少餐具上的酒精量。