让大虾变得又红又亮的秘密武器是什么

大虾几乎是无人不爱的海鲜产品，其肉质松软，易消化，营养价值极高，煎炒烹炸样样适用。大虾的做法也是五花八门，油焖大虾、白灼虾、椒盐虾、香辣虾、清蒸虾、茄汁虾以及各种虾肉衍生的作品，林林总总，不胜枚举。

这大虾，活着的时候虽然生的不美，但是一旦做熟，便分外妖娆起来。红彤彤的肤色，婀娜的身姿，真是美不胜收啊！

我忽然记起来一个笑话：两只虾在锅里面的对话。

“哥们，热吗？难受吗？”一只虾问另一只。

“热啊，难受啊！你难道不吗？”这只虾不得其解。

“是啊，我也热，不过，要想红，就要忍着点！”大虾如是说。

蜜汁大虾，是我在一档台湾美食栏目中看到的。做法简单，看起来红亮诱人，吃起来甜而不腻，真是好看好吃的典范，特别适合家庭宴客之用，会给你赚面子的哦！

看名字也能猜得出来，虾是甜香味道的。虾事先经过油炸，所以连壳都脆脆的，可以直接吃掉，是补钙佳品哦！现在，请你猜猜里面添加了什么使汤汁变甜呢？

大多数人可能都以为是白糖或者是蜂蜜，反正我一开始是这么认为的。节目当中的嘉宾做这道菜的时候都加了白糖或者蜂蜜提味，不过后来名厨阿基师做了示范，解说了这里面的奥妙，甜味竟然来源于日本米酒——味啉。放糖熬过之后会发苦，切忌哦！

味淋，我之前已经介绍过了。是日本料理中的调味料，是以米为主原料、加上米曲、添加糖、盐等的发酵调味料。基本上就是调味米酒，有点甜味，颜色是淡黄的。手边没味淋时，可用米酒加点红糖代替。

再请你猜猜，是什么使大虾油亮呢？很多人可能会说，都炸过了，油份大，当然亮！其实不然，大虾油亮的秘密不是油，而是麦芽糖。

这里面还有一种必不可少的材料——麦芽糖。麦芽糖的主要任务不是增甜味，而是增色、增亮。添加了麦芽糖的汤汁，变得分外油亮起来，将整只大虾包裹起来，也会变得闪闪发光起来。

原料：

大虾、米酒、味淋、麦芽糖、食用油、酱油

1、我用的是我中秋节期间储存的大虾，怎么储存还记得吗？不记得的看这里。这个方法储存的虾不会干，不会柴，化冻之后还跟新鲜的类似哦！（图1）

2、剪去虾须、虾枪，沿脊背剪开，不用全部剪段，三分之二即可。（图2、3）

3、取出里面的虾囊和虾线。（图4、5）

4、锅内倒油，烧热，这个油最好是十成热，凉油不可。倒入大虾，快速炸20秒钟即可，时间不宜过久。（图6）

5、大虾捞出，控干油。（图7）

6、平底锅内倒入米酒、味淋、酱油（少许）调味。（图8、9、10）

7、稍微熬煮倒入大虾，不停晃动锅子，使汤汁充分裹匀大虾全身。（图11）

8、加入少许的麦芽糖。（图12）

9、待麦芽糖化开，汤汁即可变得浓稠，将大虾翻身，裹匀汤汁即可。（图13、14）

唠叨：

1、酱油一定少放，这菜本身是甜味的，所以酱油一定要少。

2、炸大虾的油温一定要高，快速投入，快速捞出，时间久了大虾肉易柴，影响口感。

3、麦芽糖要少放，不用放太多了，糖放多了会苦，少许即可起到效果。

虾米颜色鲜红能不能吃

不能吃。虾米颜色鲜红是染料染色的虾米不可食用。

新鲜煮熟的虾会变成淡淡的肉红色，但加了颜料煮出来的虾米的红色却鲜红艳丽，讨人喜爱，而且两三个月都不褪色。这种粉红色染料叫“亮藏花精”，俗称“酸性大红”，该染料溶于水呈红色，不能用于食品添加剂。这种染料吸附性强，色泽牢靠，有强致癌性。因此这种染料染色的虾米不能食用。

扩展资料：

虾皮的选购技巧：

1、虾皮可以分为生晒虾皮和熟晒虾皮两种。前者无盐，淡晒成品，鲜度高，不易返潮霉变。后者加盐煮沸，沥干晒燥，仍保持鲜味。虾皮个体成片状，弯钩形，甲壳透明，色红白或微黄，肉丰满，体长25~40毫米。

2、辨别其品质的优劣，可以用手紧握一把，松手虾皮个体即散开是干燥适度的优质品；松手不散，且碎末多或发粘的，则为次品或者变质品。保管时。两种虾皮不能混放。分别保存，可保持其原味。

参考资料来源：

人民网-虾米颜色鲜红不宜吃

人民网-虾皮浸泡和选购有技巧

做油焖大虾，掌握哪些要点，能使虾肉鲜嫩更红亮？

虾肉中的钙含量，还是比较丰富的，并且脂肪含量比较低，吃的再多，也不会长胖。所以很多人，都喜欢在家自己学做油焖大虾。但是对于厨房小白来说，要想做出来的油焖大虾，虾肉鲜嫩红亮，也是需要掌握很多方式方法的。例如在做油焖大虾的时候，一定要将虾线去除，并且用盐和料酒，腌制若干分钟。这样就能够去除，虾肉中的腥味，也能够腌制更加入味。并且在炒虾的时候，一定要将虾头中的虾油逼出，这样味道会更好。

一、做油焖大虾，掌握哪些要点，能使虾肉鲜嫩更红亮？

首先准备好食材，虾，生抽，白醋，老抽，白糖，蒜，酿酒，食盐。然后将买回来的虾线，处理干净，减掉虾须。然后用凉水冲洗干净，放入碗中，适量的加一些盐和料酒。用保鲜膜盖上，腌制若干分钟。将大蒜切成蒜末，再放一些老抽，生抽，白糖，白醋，适量的清水，搅拌均匀。这样料汁，就调好。所有工作准备就绪以后，起锅烧油，油热后放入蒜末，煸炒出出香味儿。然后再将大虾，放入锅中，快速翻炒。并且要将虾头上的虾油，也要炒出来。炒至变色以后，将调好的料汁，倒进虾身当中翻炒。

二、结语。

一定要开大火，快速翻炒，并且能将虾肉中的香味儿逼出，出锅之前，撒上一些香菜或者葱花，做点缀即可。一定要记住，虾肉本身是比较滑嫩的，所以要快速翻炒，不能时间过长。否则很容易，将虾肉炒老，影响口感。并且在烹饪的过程中，会适量的放一些白糖或者醋来增加口感。而且虾头一定不要扔，因为虾头中有虾油和虾膏，能够很大程度的提升菜品的鲜美。在做油焖大虾的时候，一定要先腌制，这样就能够去异味，还能够让虾肉更加的入味。