炒菜锅总是冒油烟「炒菜时油锅不停地冒烟怎么回事选择食用油记住3个小知识」

“妈，你这油能换了吧，你看看厨房里全是烟。”

“你懂什么？这自榨的油营养才好呢，我把油烟机打开了，一会儿就没有烟了。”

不少人都曾在做饭的时候碰到过油锅不停的冒烟的情况，打开油烟机也很难很快的吸走这些油烟，身上都沾满了油烟味。碰到这种情况，很多人选择赶紧放入洗好的菜，不停的翻炒，降低油锅的温度，油烟确实会有所好转。但你是否想过，为什么有些油很少冒烟，有些油却油烟非常大？

炒菜时，油锅不停地冒烟，是怎么回事？

当你将油倒进锅里，在加热一段时间后，油锅开始冒烟。冒烟的时间不同，也就意味着烟点不同。而烟点比较低的油，往往更容易不停的冒烟。比如以下3种油，烟点比较低。

粗炼油：例如农村小作坊的自榨油。这种油的压榨工艺比较简单，无法经过精炼去除其中的杂质和游离脂肪酸，也就会导致在加热后冒出很多的油烟。而很多人在超市里买的精炼油，更适合煎炸或者爆炒食物。

多不饱和脂肪比较多的油脂，烟点也会比较低。比如葵花籽油、亚麻籽油等，这些食用油中富含多不饱和脂肪，烟点更低，稍微一加热就可能冒出很多的油烟。而猪油、椰子油、棕榈油等富含饱和脂肪的油，烟点比较高。

发生氧化后的油，烟点会更低。这一点或许很多人都曾碰到过，却不自知。买回家的食用油都是有保质期的。当它暴露在光、热中时，就会逐渐产生氧化、酸化，食用油中的营养逐渐流失，烟点也会更低，一加热就会产生不少油烟。这种食用油其实不建议大家再吃了。

看到这里，很多人应该能够明白自己家里的食用油为什么会冒出很多的油烟。加热油锅后出现很多的油烟，也可能是暗示你家里的油烟点比较低，至于是哪一种原因导致的烟点比较低，就需要更进一步的判断了。比如你家买的明明是精炼的食用油，却油烟很大，很可能就是已经氧化了，不建议继续吃了。

购买食用油，记住3个小知识

选择大工厂生产的，不要选自榨小作坊

并不是说大工厂生产的油有多么的好，只是这种食用油的安全性更高一些。很多自榨小作坊没有良好的原材料供应，也无法彻底的清洗榨油的设备，更容易出现黄曲霉素超标的问题。

选择植物油，少用动物油脂

过去人们都喜欢动物油脂，比如猪油、羊油等，但是在研究中发现，现代人摄入的油脂量严重超标，而动物油脂更是会以有限的分量表现出超强的热量，更容易损伤血管，影响健康。

选择适合个人烹饪习惯的油

有人喜欢吃沙拉、凉拌菜，这时更适合吃橄榄油，营养更好。如果家里经常煎炒烹炸食物，还是比较适合烟点比较高，不饱和脂肪酸比较高的大豆油、花生油等。吃起来也是很健康的。

炒菜时发现油锅不停的冒烟，很可能是油的烟点比较低，而选油的时候，也可以参考3个知识点，或许能帮你选到更适合、更健康的食用油。

参考资料：

1、食用油选不对，油烟大还容易变味，健康用油需注意这几个问题·中南大学湘雅医院·2021-12-23

2、食用油到底选哪种最好？5个关于食用油的小知识也许能帮到你·北青网·2021-5-19

3、小科普——炒菜冒油烟有害健康·中国医药报·2021-10-09

为什么炒菜会冒烟,是什么科学原理？

嗯，因为菜里面有水分然后加热之后然后菜就会把水分蒸发出来蒸发出来的水汽就，就冒烟

炒菜锅总是冒烟

锅受热不均匀分布，部分油受热高先沸腾产生油烟。用油冒油烟的温度约为240℃,而正常炒菜只需要160℃至180℃就足够了。
1.建议换个锅，其实现在的无油烟锅就是用环型受热使受热均匀，只要你不把所有的油全部烧沸腾，就不会有太大油烟。
2.炒菜的时候也不要把油太多的荡到锅边，这样也会产生比较多的油烟。
3.油的用量可以逐渐减少，这样更健康。