如何使用冰箱冷藏室生熟分开彻底加热,酥肉放冰箱后怎么加热

来源：中国消费者报

记者 李建

冰箱冷藏室是家用冰箱的非冻结空间，温度通常设在0—8℃之间，低温可以减缓某些微生物的繁殖速度，推迟食物出现细菌超标、微生物产毒等的时间，从而延长食物保质期。中国食品科学技术学会提醒消费者，科学使用冰箱冷藏室，对保证食物的安全至关重要。

不同食品 要求各异

凡是食品包装上标明需要冷藏（储藏温度0—10℃）的食物，都应及时放入冰箱冷藏室。如酸奶、巴氏奶、奶酪、活乳酸菌饮料、肉类熟食、大部分豆制品、鱼干、虾皮和海米等。鸡蛋如需保存超过2周，建议冷藏。

沙拉酱和大部分调味酱，在开封之后需要放在冷藏室保存。开封后的牛奶和果汁，如一次喝不完，倒出一部分之后必须马上盖严放在冷藏室保存，并尽快喝完。馒头、花卷、饼等面食只能在冷藏室存1—2天，否则应放入冷冻室保存。

巧克力可以短时间冷藏，长时间冷藏的话表面会析出白霜，质地会变得粗糙，这是可可脂结晶形态发生变化所致。

香蕉、榴莲、芒果以及甘薯等热带水果都不适合冷藏，在冷藏室温度下容易发生冻害。

生熟分开 摆放有序

为保持食物原味，尽量将其装入袋子或盒子，盖上保鲜膜等，避免串味或互相污染。如果烹调好的食物当餐吃不完，应尽量在烹调好后分装，待不烫手时就放入冰箱冷藏，不要等2—3小时后再冷藏。

放置食物严格遵循“生熟分开”原则。应将熟的、不需加热或清洗便直接可入口的食物放在上层，如剩饭、剩菜、熟肉、巴氏奶、酸奶等。把需加热或清洗的食物放在下层，如生的蔬菜、豆腐、生肉等，其中，需要隔离且温度需保持在0℃左右的食物，建议放在最下面的保鲜盒或保鲜抽屉中，如需要化冻的生鱼、生肉，以及表面可能带有沙门氏菌的生鸡蛋。

冷藏室靠门的地方温度容易波动，适合放置奶酪、调味酱、芝麻酱、虾皮海米等相对不容易腐败但又需要冷藏的食物。贴着冰箱后壁是温度最低的区域，适合放置豆制品、海带、马上要烹调的肉类等，但不适合久存蔬菜，因为蔬菜可能受到冻害。

定期清理 彻底加热

每周检查冷藏室的内容物，及时清理过期、发霉的食物。最好每月清洁一次，冰箱内壁、隔板等都要洗干净。如果打开冰箱后隐约闻到一股怪味，说明冰箱的卫生不合格。

还要注意的是，冰箱不能解决储藏时间越长食物营养价值越下降的问题，因此放置食物时间不宜太长。冰箱也不能彻底解决霉菌繁殖的问题，某些耐冷的致病菌在冰箱中仍能存活甚至缓慢增殖。所以剩饭、剩菜、豆浆、肉汤、豆制品等食物从冰箱取出后，再次食用前必须彻底加热。

如何整理冰箱?

1.冰箱里的东西不能乱放,要整齐有序地存放,随意放置只会占用空间,不然会经常找不到。
2.
饮料瓶和罐头最好不要放在冰箱里,易占用空间,放在冰箱门架上最好,这样不仅好找,还省空间
冷藏室要生熟分开、按温度分区使用。
1. 生熟分开、分类存放
把生熟分开，分类存放，能避免交叉污染、互相串味儿。
熟食、直接入口的食物可以放在上面两层，比如剩饭剩菜、酸奶、牛奶、熟食等；
生食物放在下面两层，比如生蔬菜、生豆腐等；
所有的生食物，都应该独立放进保鲜盒或保鲜袋里；
如果剩饭剩菜没有装进保鲜盒，要蒙上一层保鲜膜，避免水汽跑出来。
2. 按照温度分区使用
冰箱不同位置的温度不一样，各类食品存放的最佳位置也不一样。一般来说，冰箱下面比上面冷一些，靠里面深处的地方比靠门边的地方冷一些。
蔬菜、水果比较怕冻，不能放在太靠内壁的地方，不然容易冻伤（如果你就是喜欢吃冻梨、冻柿子之类的也不应该放这里啊）；
不怕冻的豆制品、剩饭菜可以放得靠里面一些；
门的部分是温度最高的，适合放一些不那么容易坏或者马上要吃掉的食品，比如鸡蛋、奶酪、饮料、调味品等（牛奶放门上真的容易坏，别问我为什么知道）。
冷冻室尽量调低温度，生熟分开。
1. 调低温度
如果冷冻室的温度只有零下几度，大量结冰会把食物的细胞扎破（疼），解冻以后会软塌塌的，影响口感。
如果把温度调到 - 18 ℃ 以下，总的效果会让食物品质更稳定。
2. 生熟分开，分层储藏
和冷藏室一样，冷冻室也要做到分类储藏。
生鱼、生肉、海鲜类、生豆腐，这些需要充分加热的生食品可以放在下层。
各种熟的面食、面点和其他淀粉类主食，放在上层。
各种速冻食品，比如速冻饺子、速冻豌豆等，可以放在中间层，也可以放在上层，总之要和生鲜类食物分开。

冰箱冷冻室应该怎么用？

1、冷冻室存放鲜鱼、冻肉要事先处理干净，大块肉切开分袋存放。
2、不要把食物直接放在蒸发器表面上，以免冻结在蒸发上，不便取出。
3、不要把瓶装液体饮料放进冷冻室内，以免冻裂包装瓶。