正宗白糖糕的做法,白糖糕的商用做法

白糖糕的做法在不同的地方有不同的版本，今天说的是广式白糖糕。

这款白糖糕，材料只有粘米粉、白糖、水、酵母、油和泡打粉。整个流程也非常简单，但做出来味道十分好吃，味甜，带有一点点Q，表面光滑，中间有气孔，吃起来不粘嘴，带有清甜的味道，不腻。胖妮是很喜欢吃的。

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下面步骤看起来复杂，但实际只是要混合面粉糊，加热，加入酵母等发酵，然后蒸就可以了。

步骤如下：

（1）100克粘米粉，加入约70克白糖，倒入5克左右的油，和清水200ml，搅拌均匀。

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（2）另起15ml的清水，加入3克酵母，一小勺泡打粉，搅拌均匀备用。

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（3）将步骤一调好的面糊导入锅中，加热。加热的过程中要注意的是，一开始是中火，等面糊起蒸汽后转小火，整个过程要不停搅拌。如果出现面糊有块，马上移开火源，搅拌融后，在继续加热。切记火要小。

（4）加热至面糊表面的油花融入面糊后，再继续加热一两分钟即可。这时候的面糊已经比较浓稠了。

注：加热是为了让后续蒸白糖糕的时候，不会出现水粉分离。

（5）面糊冷却到比人的温度只暖一些些就可以了，约40℃。然后加入步骤二的酵母液，搅拌均匀发酵约两个小时候。尽量放到温度温暖的地方发酵，不然的话要加长发酵时间。

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（6）发酵完成后，导入蒸笼里，大火蒸20分钟，就可以切件食用了。

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白糖糕怎么做？

白糖糕怎么做，白糖糕就是用糯米粉、粘米粉、猪油、白糖等制作而成，白糖糕香糯柔软，酥脆好吃，深受大家的喜欢，不过每个地方做白糖糕的方法也都不一样，我也是很喜欢吃白糖糕，也是最喜欢吃奶奶做的白糖糕。

白糖糕是一种流传于南昌当地民间的传统糕类小吃，白糖糕香糯柔软，酥脆好吃，风味独特，光是看着就特别好吃，也是深受大家的喜欢，白糖糕就是用白糖、粘米粉、糯米粉、猪油等制作而成，不过每个地方制作白糖糕的方法也有所不同，我也是最喜欢吃奶奶做的白糖糕了，百吃不腻，下面就来分享下白糖糕的做法。

1、食材：糯米粉500克、粘米粉100克、白糖30克、猪油20克、开水400克、椰蓉

2、盆里加入500克糯米粉，100克粘米粉，白糖30克，搅拌均匀，再加入20克猪肉，用开水和面，边加入边搅拌，搅拌成絮状，下手揉成面团。

3、把面团放在案板上，继续揉，一直揉成光滑的面团，然后揉成长条状，再分成大小均匀的小剂子，把小面剂揉光再揉圆，用保鲜膜盖好，防止表面干皮。

4、拿出一个面团，放在案板上搓成长条状，先从中间对折，再两边都对折一下，用手把两端稍微按扁一下，拿起来，把两边接口叠在一块捏紧就可以了。

5、做好的白糖糕坯用保鲜膜盖好，继续用同样的方法，把剩下的面团全部做好，就可以炸了，起锅烧油，锅里加入适量的油。

6、油温五成热，把白糖糕坯放进去炸，小火慢炸，白糖糕慢慢就会变大浮起，捞出来控油，再把油温升高，把白糖糕放进去，复炸一遍，捞出控油。

7、盘子里计入白糖和椰蓉搅拌均匀，把炸好的白糖糕放进盘子里，翻滚均匀，使白糖糕均匀的裹上白糖和椰蓉，装盘就可以了，看着就好吃，咬上一口，酥脆香甜，非常好吃。

1、做白糖糕也可以根据自己的喜好加入澄粉来制作，和面的时候，加入猪肉，不仅可以使做出来的白糖糕更酥脆更香，口感更好，还可以避免油炸时白糖糕发粘。

2、做白糖糕和面要用开水烫面，这样不仅可以使和出来的面团好揉不容易散开，还可以使炸出来的糖糕更加蓬松松软，口感更好。

3、可以根据自己的口味加白糖，烫面的时候，开水要边加入边搅拌，不能一次性全部加入，要把糯米粉、粘米粉烫均匀，一直搅拌至没有小疙瘩，这样做出来的糖糕口感更好。

4、做白糖糕全程都要用保鲜膜盖好，防止表皮风干，炸制糖糕的时候，火候一定要掌握好，要用小火慢炸，油温一定要控制好。

5、油温过高，白糖糕容易炸糊，还会使炸出来的白糖糕发硬，影响口感，油温过低，又会使炸出来的白糖糕不酥脆。

6、白糖糕刚下锅的时候，不要去翻动，不然容易开裂，炸白糖糕先用小火炸制定型，再把油温升高，复炸一遍，这样炸出来的白糖糕更酥脆好吃，但是也要注意不要炸过头了。

总结：香糯柔软，酥脆好吃，风味独特的白糖糕就做好了，看着好吃，拿上一个咬上一口，又香又酥，实在是太好吃了，老少皆宜，白糖糕的做法也是非常的简单，每个地方的做法也有所不同，只要按照我上面的步骤，保准做出来的白糖糕香糯柔软，酥脆好吃，喜欢吃白糖糕的都赶紧试试吧！

白糖糕最简单的做法

　　白糖糕一种非常古老的传统小吃。那么，白糖糕怎么做最简单呢?下面我给大家带来白糖糕最简单的做法，希望对你有帮助。

　　 白糖糕最简单的做法1

　　材料：

　　粘米粉130克、干酵母3克、白糖130克、发酵粉2克，清水350毫升。

　　步骤：

　　1. 将白糖倒入粘米粉内搅匀，倒入清水混合均匀成粉浆水。

　　2.将粉浆水倒入锅内用小火煮成糊状，边煮边搅拌，防止结块粘底。再过滤，放凉至不烫手。

　　3.往过滤好的米糊里加入干酵母和发粉，搅匀后盖上保鲜膜发酵6小时。

　　4.取个不锈钢深碟子，在内壁刷一层薄油，将发酵好的米糊倒入锅内用大火蒸30分钟即可。

　　小贴士：

　　如果天气很冷，发酵的时候尽量放在温暖的地方，或者增加2小时发酵时间;天气炎热的话，就适当减少1小时，并且不能放在太阳暴晒的地方。蒸的时候，面糊不要装得太深，可选用大一些浅一些的不锈钢碟子。

　　 白糖糕最简单的做法2

　　主料：

　　水粘米粉糖

　　红豆蜜枣

　　制作步骤：

　　1、水加入粉糖中，搅拌均匀，小火加热成糊状。

　　2、少许酵母用温水调开后倒入粉糊中;

　　3、拌匀。放置6个小时发酵至起泡。

　　4、将发好的面糊上锅蒸20分钟即可。

　　小贴士：

　　蒸之前可以在面糊中加入煮好的红豆或蜜枣，味道会更佳。

　　 白糖糕最简单的做法3

　　用料

　　材料(七吋盘可以做到12件份量)

　　粘米粉200克(过筛)

　　糖 170克

　　水 410克

　　酵母粉 1茶匙 (用一汤匙的水开均匀)

　　发粉 1/2茶匙

　　做法

　　粘米粉、水、糖拌均匀。

　　用小火煮成糊状，煮时需不停搅拌以免结硬块，然後用筛子过滤.待冷後加入酵母水和发粉拌匀。

　　置8小时，再倒入蒸盘内(先扫油)，用大火蒸25分钟至熟，待凉切块即可。

　　小贴士

　　在香港的温度大概17-18度，我用了8-9个钟发酵，用保鲜纸封住碗放在kitchen，都没有发酵过度，不过如果夏天做，6小时应该就得。

　　如果用焗蛋糕的六吋圆盘做的，可以做成份量的一半，厚度刚刚好。

　　 白糖糕的起源

　　还记得我们小时候，几乎家家茶楼都会有的白糖糕吗?这款点心最早始创于明朝顺德伦教，据说是一梁姓小贩蒸松糕时失手令粉质下坠而创出，它清甜爽口弹牙烟韧，看起来简简单单，实际工序繁琐到极：它是把大米磨浆，用米浆糕种发酵后，加入白砂糖蒸熟而成。其间功夫甚考师傅，但是又卖不起价，所以越来越少餐厅酒楼肯做。

　　不过上膳汤馆的徐生就向记者报料，说在利苑找回了这一款传统的白糖糕。这家的白糖糕，看起来雪白晶莹带点剔透感，表面光滑平整，夹起来会看得到它在轻轻颤动。凑近一看，便会嗅到很轻微的`酸味，那是面种发酵特有的味道。咬开一块，便看到里面的气孔分布均匀，入口清甜弹牙爽口带点烟韧。而能和广州利苑媲美的白糖糕，估计大家都得去香港深水埗福华街的坤记，卖了白糖糕20多年，据说是以自磨粘米粉加上经过发酵的旧米浆混合新米浆来做，所以不像平日吃到的白糖糕带有酸味，松化又爽口。

　　同样是一条街的香港深水埗北河街的生隆饼家，白糖糕也是有声有色的。亲切的老板还说要把美味廉价的东西让更多人分享，除了白糖糕，还有黄糖糕，略带蔗糖的香甜，吃后，口中还甘甘甜甜的。值得推荐~~

　　据说，这个香港老字号，家庭式饼家“生隆饼店”现在已经传到第二代，根据店主黄先生讲，除了白糖糕，该店还有台山地道风味的“三糕”：白糖糕，黄糖糕，钵仔糕。其实白糖糕，黄糖糕本质是一样的，不过原料不同，一个是白糖，一个是黄糖，但风味和味道就很不同。据黄先生所讲，古时在乡下台山清明时节，拜祭先祖，白糖糕，黄糖糕缺一不可。(乡下话平时说的：“行山糕”其实就是指白糖糕和黄糖糕)