吃自己做的泡菜会中毒吗,腌菜食物中毒案例

前不久，在广东东莞，有母女二人食用自家腌制的泡菜后，出现恶心、呕吐、四肢乏力、血氧饱和度下降等症状，被紧急送进ICU抢救，多日后才恢复健康。

医生在她们的呕吐物及自制泡菜坛中都检出了肉毒杆菌。原来，她们有食用自制老坛泡菜的习惯，泡菜坛已使用长达6年，蔬菜定期添加，但坛子里的“酸汤”从不更换，殊不知“酸汤”已被肉毒杆菌悄悄污染并产毒，这才导致了这起事故的发生。

肉毒杆菌是一种生长在缺氧环境下的细菌，在罐头食品及密封腌渍食物中具有极强的生存能力。

肉毒杆菌会产生肉毒毒素，肉毒毒素是目前最剧烈的神经毒素之一，少量毒素即可致死，肉毒毒素中毒病死率高达35%。

这里提醒朋友们，如果有自制泡菜的习惯，一定要注意安全，定期更换泡菜汤或将其充分加热杀毒。肉毒素对热敏感，100℃持续10分钟即可被破坏。

除此之外，家里有以下食物的也应注意，最好丢掉不食，以防食物中毒。

1.隔夜卤味、凉拌菜

隔夜的卤味、凉拌菜放置时间过长，非常容易滋生细菌，应现买现吃，吃多少买多少，不要隔夜存放。

2.发芽的土豆

土豆发芽后会产生大量龙葵素，食用后会刺激胃肠道黏膜，麻痹呼吸中枢，对人体有害。对于发芽的土豆，尽量丢弃不食。

3.发红的甘蔗

甘蔗发红或者发黑通常是霉变的象征，可能是甘蔗在运输或储存的过程中被节菱孢霉菌污染并产毒素所致，吃了这样的甘蔗有食物中毒的可能。

4.长黑斑的红薯

有褐色或黑褐色斑点的红薯皮中含甘薯酮及其衍生物甘薯醇，进入人体后可损害肝脏，并引起中毒，轻者出现恶心、呕吐、腹泻，重者可致高烧、气喘、抽搐、昏迷，乃至死亡，因此吃红薯前一定要将皮去掉。

5.有霉斑的水果

水果只要有部分发霉、变质，即使除去腐烂的部分也还是不可食用的。发霉的水果中含有大量有害微生物和代谢物，食用后会致食物中毒。

6.变苦的坚果

发苦的坚果可能已被黄曲霉毒素污染，对于发苦的坚果，一定不要食用。

7.久泡的黑木耳

不要吃隔夜或泡发时间过长的黑木耳或银耳。黑木耳、银耳如果感染椰毒假单胞菌，经长时间存放可能产生毒素米酵菌酸，米酵菌酸的耐热性极强，普通烹煮方法不能破坏其毒性，进食后中毒重则可导致死亡。

8.腐烂的生姜

腐烂的生姜会产生一种很强的毒素——黄樟素，人吃了腐烂的生姜可引起肝细胞中毒，损害肝脏功能。

9.死掉的螃蟹

螃蟹一定要吃鲜活的，现蒸现吃，不吃死蟹或隔夜的螃蟹。

螃蟹死后体内的细菌会迅速繁殖并扩散到蟹肉中，而且蛋白质也会加速分解，产生组胺，可导致食用者出现呕吐、腹痛、腹泻、面颊潮红、心跳加速等不适。

文/于康(北京协和医院临床营养科教授)

来源： 北京青年报

住20天ICU，只因食用自制老坛泡菜！食用自制泡菜该注意什么呢？

在这个世界上有很多的美食，满足着人们的味蕾。大家面对着美食的诱惑也无法抵挡，会不自觉的多吃一些。吃了一道寻常自制菜，母女两人双双中毒进入重症监护室抢救，医生也提醒广大居民，在生活当中一定要预防肉毒素中毒。很多村民都有着制作自制菜的习惯，在制作的时候一定要注意干净卫生。要是发酵类的食物以及冷冻的食物，都要进行充分加热之后才可以继续食用。

当肉毒杆菌产生了肉毒素之后，食物也不会出现异味，不会呈现异样，大家一定要警惕。孩子在一岁之内是不可以食用蜂蜜的，容易出现身体不适。平时也不要购买小作坊制作的罐头以及发酵类的食品，防止中毒现象。母女两人是因为食用了自己制作的老坛酸菜，导致中毒，进入了重症监护室。

她们在医院里躺了20多天，感觉到非常的后悔，她们是因为肉毒素中毒导致。根据医生介绍，肉毒素中毒是很危险的，如果母女两人送晚一些，那么有可能就会失去生命。母女两人吃了腌制的泡菜之后，出现了呕吐四肢无力胸闷的症状，随后就被送往医院进行抢救。医生在她们的呕吐物中检测出了肉毒杆菌，才得知是因为中毒导致。

医生根据两人的症状进行对症治疗，很快两人就脱离了生命危险。肉毒素是很剧烈的毒素，少量的毒素就会导致人死亡。母女两人当中母亲的症状较重，她出现了严重感染情况，还发生了脓毒性休克，但是在医生的不断努力下，终于将她从死神的手里救了回来。肉毒素对于热十分敏感，这类食物一定要加热之后再次食用。据两人介绍这个装有泡菜的坛子，已经使用了6年，每次都没有清洗，只是定期会将盘子当中添加蔬菜，也正是因为如此才导致中毒。

吃了一道寻常自制菜，母女双双中毒进ICU！医生作何提醒？

这对母女在到达医院后，医生告知其在吃食物时必须要充分加热食用，因为双双中毒是因为自制老坛酸菜的问题。

现在的时代是一个高速发展的时代，人们的生活方式也在悄然发生着改变，对于大多数人来说，在生活中都钟爱老坛酸菜，但是在食用腌制食品时，一定要注意食品是否存在着其他的问题。

事情发生经过是怎样的？

在广东东莞发生了一些令人意想不到的事情，小花和自己的母亲因为吃了自家腌制的泡菜之后，出现了四肢乏力胸闷气促的症状。发现问题之后，热心群众立即将其送往当地医院重症监护室进行抢救，索性送至及时目前，已脱离生命危险，广州市第十二人民医院重症医学科主任陈运超介绍肉毒素是由厌氧的肉毒梭状杆菌所产生的外毒素是目前最剧烈的神经毒素，致死率可达35%这次能够抢救成功实属不易，因此在生活中一定要学会充分的加热才能食用。

如何预防食源性肉毒素中毒？

对于普通人来说，在自己进行食品加工的过程中，一定要注意干净卫生，对于发酵类食品，冷冻食品，罐头食品必须要充分加热之后，在使用对于长时间存放于冰箱中的食物也要学会及时进行热处理，出现食物中毒现象是必须前往医院进行治疗，需要注意的是肉毒素有时会被用于微型整容因注射方法不当或注射过量也会导致医源性中毒的现象产生。

我的个人看法是什么？

我认为很多意外都可以通过预防来进行解决食品，安全是可以由生活中的小事来进行规避的，在腌制食品的食用上也要严格按照相关规范，以免因为自己的无知而付出自己鲜活的生命，相信经过这件事情之后，这对母女一定会在生活中改正这种错误。