鸡蛋里的小秘密,怎样知道鸡蛋受过精

鸡蛋是营养价值非常高的一种食物，被誉为“全营养食品”。

在日常吃鸡蛋的同时，大家对鸡蛋的了解有多少呢？今天小农就来跟大家聊一聊鸡和鸡蛋那些鲜为人知的“小秘密”。

#01 熟鸡蛋和生鸡蛋区别在哪？

正常大气压下，生鸡蛋在100℃的水中煮沸后，蛋白质会发生变性。

在某些物理或化学因素的影响下（包括但不限于加热、加压、搅拌、振荡、超声波、紫外线和放射线等），蛋白质的性质和生理功能发生改变的现象称为蛋白质的变性。

生活中的煮鸡蛋就是利用加热，使生鸡蛋变成熟鸡蛋，蛋白质发生变性，从而有利于人体消化吸收。

面对煮熟的鸡蛋，最好的方法就是——吃掉它！

#02 人类从何时开始食用鸡蛋？

愈风传乌鸡，秋卵方漫吃。——【唐】杜甫《催宗文树鸡栅》

乌鸡在秋季愈发肥大，而鸡蛋在这时候吃也正好。

讲到鸡蛋，就不得不提家鸡的起源和驯化。关于家鸡的起源和驯化，一直是一个颇有争议的科学问题。

达尔文曾提出“家鸡在4000年前起源于印度，之后走出亚洲，传播到全世界”的假说，但一直以来缺乏让人信服的证据。

近几年，随着基因组学技术的发展，不少研究显示，鸡是人类最早驯养的鸟类动物，也是恐龙的直系后代。

家鸡是多地、多次起源，由红原鸡驯化而来。家鸡被驯化后可能与其他原鸡（比如灰原鸡）发生杂交，基因组中保留了其他原鸡的遗传组分。

中国可能是世界上最早养鸡的国家。红原鸡分布于中国、印度、缅甸、菲律宾等国家。一般认为西亚或西方家鸡源于印度河流域哈拉帕文化（2500-2100B.C.），但印度和中国不约而同地驯养鸡是可能的。

鸡的驯化历史至少约4000年，但直到1800年后鸡肉和鸡蛋才成为大量生产的商品。

#03 鸡的智商高吗？

人们习惯用“呆若木鸡”来形容一个人痴傻，发愣的样子，或恐惧或惊异而发楞的样子。这个典故究竟是怎么来的？鸡到底呆不呆呢？

“呆若木鸡”出自《庄子·达生篇》，原本是个寓言。因为齐宣王爱好斗鸡，一个叫纪渻子的人，就专门为齐宣王训练斗鸡。过了十天，齐王问纪渻子是否训练好了，纪渻子回答说：这只鸡表面看起来气势汹汹的，其实没有什么底气。又过了十天，齐王再次询问，纪渻子说还不行，因为它看到别的鸡会紧张，说明还有好斗的心理。

又过了10天，纪渻子认为这只鸡还有些目光炯炯，气势未消。这样再过10天，斗鸡才训练好，这时的它看上去有些呆头呆脑、不动声色，就像木头鸡一样，纪渻子说这只鸡已经进入完美的精神境界了。

待到斗鸡时，别的鸡一看到这只“呆若木鸡”的斗鸡，掉头就逃。“呆若木鸡”不是真呆，只是看着呆，实际上却有很强的战斗力，尚未出击，就令其他的鸡望风而逃。

故事中的斗鸡并不痴傻，而是有一种“大智若愚”“大巧若拙”的智慧。那现实中的鸡，智商有多少呢？

现代研究认为，鸡的智力可以和我们通常认为的“聪明”鸟类，如鹦鹉、鸽子等相提并论，甚至在某些方面的表现与高智商动物不相上下。研究发现，鸡有一定的记忆力，对数字有认知的能力，并有数量排序的概念，此外，它们懂得自己在啄食顺序中的地位（这是自我意识的体现），还能进行演绎推理，这是人类7岁才逐渐形成的能力。

——资料来源《动物认知》（Animal Cognition）

#04 双黄蛋一定能孵出两只小鸡吗？

双黄蛋是指一个蛋壳中含有两个卵黄的蛋，它通常比正常蛋要大得多。双黄蛋能孵出双胞胎，这样的说法看似合理，其实不然。

当母鸡卵巢内两个卵细胞同时成熟，一起进入输卵管时，两个卵细胞来不及分离，便被输卵管内壁分泌的蛋白包裹住，然后依次被壳膜和蛋壳等包裹，最终就形成了双黄蛋。

如果“双黄”是两个受精卵，那么是可以孵出两只小鸡的，但基于种种原因，孵化效果并不理想。双黄蛋的受精率和正常蛋的受精率相近。但孵化前期和后期双黄蛋组的死胚数远远高于正常蛋推测组的死胚数。

双黄蛋体积虽然比正常鸡蛋大，但由于要多容纳一个鸡胚，每个鸡胚所拥有的空间是不足的。这直接影响着营养和氧气的消耗，鸡胎的运动以及日后的破壳。双黄蛋中的小鸡普遍发育不良，较为虚弱，而且双黄蛋的蛋壳更厚，在啄壳的过程中，小鸡们难以在短时间内凿穿蛋壳。它们中的大多数只能在耗尽氧气和能量后，离开这个世界。

如果“双黄”中只有一个卵子受精，可以孵出一只小鸡。

今天的小知识，您喜欢吗？

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关于鸡蛋的这些知识，你知道吗？

鸡蛋一直是人们餐桌上的常见食物，有着“全营养食品”的美称，富含优质蛋白质、脂肪、卵磷脂、多种维生素和人体需要的矿物质，是优质的百搭食材，但是一些关于鸡蛋的知识，你知道吗？下面就来了解一下。

首先，蛋清是最佳的蛋白质来源之一，很容易被人体吸收，且碳水化合物含量低，和肉类相比多吃不容易长胖。蛋黄营养丰富，富含卵磷脂、卵黄素等，对神经系统和身体发育有很好的作用。卵磷脂被人体消化后可释放出胆碱，促进大脑发育，改善记忆力。蛋黄中的叶黄素和玉米黄素是抗氧化物质，可保护视力。蛋黄还富含铁，但相比红肉和动物的血，对纠正贫血的意义不大。

由于鸡蛋中含有胆固醇，有高血脂的人吃鸡蛋就非常担心，会不会让血脂增高呢？

我告诉大家，三高等心脑血管病患者可以适量吃鸡蛋，不但不会增加体内胆固醇的含量，还能提供人体所需的营养成分。 研究表明，与从不或很少摄入蛋类的人相比，每天摄入最多一个蛋类的人群心梗、脑梗等心脑血管病的发生率都明显降低。对于 70% 的人来说，每天吃一个鸡蛋不会升高血液中低密度脂蛋白胆固醇，也就是坏胆固醇的含量，也有少部分人群对鸡蛋的胆固醇比较敏感，摄入后会导致低密度脂蛋白胆固醇升高。但升高一点点胆固醇的坏处，远不能抵消带给身体的其他好处。《中国居民膳食指南》这样建议：血脂异常、胆固醇高的人群每日胆固醇的摄入量要控制在 200mg 以内，而一个鸡蛋的胆固醇含量不到 200mg， 每 100mg 食源性胆固醇对血液中胆固醇含量的提升只有 0.038mmol/L， 每天吃1个鸡蛋不会升高多少胆固醇。 因此，建议每天吃一个或隔天一个鸡蛋，最好是白水煮鸡蛋。

另外，刚买回来的鸡蛋不要清洗，蛋壳表面有一层胶状物质构成的保护膜，可以使细菌不易侵入，同时保护鸡蛋内的水分不易蒸发。如果用水清洗鸡蛋，就会破坏蛋壳表面的保护膜，容易导致细菌侵入，水分蒸发，使鸡蛋变质。所以在买回鸡蛋后，存储之前不用清洗，当准备食用时，可以清洗干净再下锅煮熟。

不吃生鸡蛋和半熟的溏心蛋。生吃鸡蛋，其中的蛋白质和营养不容易被消化吸收，熟鸡蛋的消化率可高达90%，但生鸡蛋的消化率只有 50 70%， 营养物质的吸收率也会降低。还容易感染细菌，儿童、孕妇、老人及免疫力较差的人群尤其要注意。

给我几个关于鸡蛋的实验

用鸡蛋做几个趣味小试验

趣味实验一：鸡蛋入瓶 将鸡蛋浸在10%的醋酸中，待鸡蛋壳变软后，将蛋取出，找一个瓶口略比鸡蛋小的广口瓶，往广口瓶中投入一燃着的酒精棉球，火焰熄灭后，迅速将鸡蛋的小头对准瓶口，鸡蛋很快被吸入瓶中。这是因为瓶中压强低于外界大气压的缘故。过一段时间蛋壳会稍变硬，似鸡蛋原样。这是为什么呢？你能说出其中的原因吗？
趣味实验二：蛋壳刻画 取一只红壳鸡蛋（红壳鸡蛋的蛋壳稍硬），洗净，用布轻轻擦干。取10 g～20 g的蜡，加热使之熔化，用毛笔蘸取蜡液，在蛋壳上绘图或写字，待白蜡冷凝后，把鸡蛋慢慢浸入10%的醋酸中，用筷子拨动鸡蛋，使它均匀地跟溶液接触约20～30分钟。当蛋壳表面产生较多的气泡，蛋壳上有明显的腐蚀现象即可。取出鸡蛋，用清水漂洗，晾干。用铁钉在鸡蛋的两端各打一孔，用嘴吹出蛋清和蛋黄。待蛋清和蛋白全部滴出后，用小刀轻轻刮去涂在壳上的白蜡，最后将蛋壳放在热水中浸一下，就能看到明显的图案花纹或字迹，被腐蚀的蛋壳表面很容易上色。
趣味实验三：蛋白留痕 取一只鸡蛋，洗去表面的油污，擦干。用毛笔蘸取醋酸，在蛋壳上写字。等醋酸蒸发后，把鸡蛋放在稀硫酸铜溶液里煮熟，待蛋冷却后剥去蛋壳，鸡蛋白上留下了蓝色或紫色的清晰字迹，而外壳却不留任何痕迹。 这是因为醋酸溶解蛋壳后能少量溶入蛋白。鸡蛋白是由氨基酸组成的球蛋白，它在弱酸性条件中发生水解，生成多肽等物质，这些物质中的肽键遇Cu2+ 发生络合反应，呈现蓝色或者紫色。趣味实验三：一个鸡蛋的沉浮
在一个大烧杯中装入稀盐酸溶液，然后往烧杯中放一个新鲜鸡蛋，它会马上底。不一会儿，鸡蛋又上升到液面，接着又沉入杯底，过一会儿鸡蛋又重新浮到液面，这样可反复多次。请大家分析一下，这是什么道理？
答案
由于鸡蛋外壳的主要成分是碳酸钙，遇到稀盐酸时会发生化学反应而生成氯化钙和二氧化碳气体。
CaC03十2HC1＝CaC12十C02（气）十H20
二氧化碳气体所形成的气泡紧紧地附在蛋壳上，产生的浮力使鸡蛋上升，当鸡蛋升到液面时气泡所受的压力小，一部分气泡破裂，二氧化碳气体向空气中扩散，从而使浮力减小，鸡蛋又开始下沉。当沉入杯底时，稀酸继续不断地和蛋壳发生化学反应，又不断地产生二氧化碳气泡，从而再次使鸡蛋上浮。这样循环往复上下运动，最后当鸡蛋外壳被盐酸作用光了之后，反应停止，鸡蛋的上下运动也就停止了。但是此时由于杯中的液体里含有大量的氯化钙和剩余的盐酸，所以最后液体的比重大于鸡蛋的比重，因而，鸡蛋最终浮在液体上部。