油变红色是什么原因,大米饭变红是变质了吗

日常我们吃的食用油种类很多，比如花生油、玉米油、核桃油、调和油、菜籽油、橄榄油等等，如果是经常换着吃油，你就会发现这些油脂在长时间存放下会变色，比如说玉米油在放置过程中会变红，在行业内我们称为“返色”现象。

其实只要是精炼过的油，在贮藏、流通等环节中均会出现不同程度的返色，只是颜色较浅的油比较容易被观察到，如玉米油、大豆油等。返色主要是因为油中的 y ﹣生育酚在氧化后会生成生育酚红，该物质是返色物质的前体，会在后续储存过程逐渐转化为返色物质。不过，这只是科学家猜测的一种反应机制，还有可能是微量的铁离子或铜离子的催化活性造成的返色或是其中的类胡萝ト素等在发挥作用。

总之，玉米油的颜色变红和油脂内部发生的氧化反应有关，有可能极微量的氧化产物就会造成颜色显著加深。而对于核桃油来说，在高温加热下，持续较长的时间，核桃油的颜色就会发生变化，同时所含维生素E也会渐渐流失。

所以，我们建议：如果食用油未开封就颜色变深，这属于轻度氧化，可以放心食用，但建议尽快吃完；如果开盖后颜色变色，建议嗅闻一下，如有明显的哈败味，不建议食用。对于陇小南核桃油保质期在18个月，开封后应该存放在阴凉干燥的地方，尽快食用完。

#陇小南核桃油##美食#

食用油颜色变红了还能吃吗

分两种情况：
一是食用油是用过的，比如炸带有红色素的食物而导致食用油中带有红色素，这种情况下是可以继续食用的。
二是食用油自然氧化变红，颜色变深。这是油脂自然氧化变质的表现，这种情况下是不可以食用的。变质的油脂含有很多有害物质，有些还会致癌。一般还会有其他的表现：油体浑浊、有异味、有辛辣味等。

食用油颜色变红了还能吃吗

食常常有消费者反映：食用油，尤其是玉米油，在保质期内颜色变深、变红,这种情况也发生在一些知名品牌中。消费者最关心这些油还能不能吃。
油脂回色—质量合格的食用油也可能变色
植物毛油经过脱胶、脱酸、脱色、脱臭、脱蜡之后，得到的精炼植物油澄清透明、色泽淡黄。
然而，色泽良好的精炼植物油在流通、储存、使用过程中，油脂色泽发生显著变深，这种现象称为“回色”或“返色”。
油脂回色是一个可逆的过程，在光照情况下，油脂色泽会逐渐变浅，避光之后，油脂色泽又逐渐加深，反之亦然。
油脂回色是一个可逆的过程，在光照情况下，油脂色泽会逐渐变浅，避光之后，油脂色泽又逐渐加深，反之亦然。
油脂发生回色的时间短则1～2天，长则几个月，菜籽油、花生油等不易回色，玉米油回色迅速，而大豆油回色所需时间相对较长。
油脂发生回色的时间短则1～2天，长则几个月，菜籽油、花生油等不易回色，玉米油回色迅速，而大豆油回色所需时间相对较长。
油脂的回色问题由来已久，早在20世纪20年代，就有学者研究了玉米油、橄榄油在储存过程中的色泽变化问题。20世纪60年代初日本学者发现大豆油在储存过程中同样发生回色
2000年以来对油脂回色问题的关注主要集中在中国。主要原因在于欧美国家油脂消费形式多为固态，油脂最终产品色泽不易发生变化;而亚洲国家和地区油脂消费形式主要为液态食用油，产品包装材料多为PET、玻璃等透明材质，油脂的色泽容易被消费者直接感受到。
然而直到现在，关于油脂回色问题的根本原因仍无定论。
因为油脂返色是一个十分复杂问题，涉及到原料品质、加工工艺、储存条件等各个方面。
研究显示在油脂储存过程中，储存环境的温度、空气和光照情况对油脂回色会造成显著影响。
油脂的氧化与回色有密切关系而氧化速度随储存温度升高而加快。当大豆油储存温度为20 ～ 60℃时，温度每升高15℃，氧化速度提高2倍，同时油脂回色速度提高4倍。
光照也是油脂回色发生的重要影响因素，光照会使油脂中胡萝卜素、叶绿素受到破坏，从而油脂色泽变浅，而当油脂再次置于避光环境中，油脂色泽将逐渐恢复。
研究显示磷脂能造成油脂颜色变深，而生育酚是油脂回色的主要影响因素，不到5% 的生育酚损失即可造成油脂颜色显著变深。
在油脂生产加工过程中，为避免油脂颜色变深，应控制磷脂的含量; 为避免油脂回色，应重点关注油脂中生育酚含量的变化。
研究显示磷脂能造成油脂颜色变深，而生育酚是油脂回色的主要影响因素，不到5% 的生育酚损失即可造成油脂颜色显著变深。
在油脂生产加工过程中，为避免油脂颜色变深，应控制磷脂的含量; 为避免油脂回色，应重点关注油脂中生育酚含量的变化。
研究显示玉米油是玉米深加工的副产物，其经历的过程要比豆油等复杂得多，玉米毛油中铁离子也比豆油等高得多，金属离子铜和铁含量高的玉米油色泽变化明显，存在多次返色现象。
玉米油生育酚含量高，更容易产生回色现象，一般在夏季32度左右的温度，敞开的油脂3天内颜色变化（变成红色）差异就非常显著。
国内外油脂专家和生产企业虽为此进行长期不懈研究，也提出防止油脂返色一些措施，但迄今尚未从根本上解决油脂返色难题。
变红、变深色的食用油到底能不能吃？
在保质期内和正常储存条件下，出现回色现象的食用油，一般来说，质量不受影响。
但是，衡量食用油安全与否，颜色不是可靠指标。因为不正确的储存方法（高温、日照等），可能加速氧化，导致食用油变质。
食用油颜色变深，最应该检测的指标是油脂的过氧化值，看有无超标。
对于普通消费者，可以通过气味来辅助判断。如果出现了哈喇味，即便是轻微的哈喇味，这桶油就不应继续食用。
闻味道时要把食用油倒出来闻，如果直接闻，闻的是瓶口上油脂的味道，瓶口处氧化哈喇味更重一些。
食用油消费贴士
§ 买油的时候，要看看出厂日期，尽量买生产日期近的，因为油脂在存放过程中会缓慢氧化。
§ 买来大桶油之后，倒进油壶当中，然后马上把盖子拧实。千万不要每次做菜时直接用桶来放油，这意味着每天都有大量新的氧气进入油桶中。
§ 油壶中存油的量应当是一周内吃完的量。最好买那种能够拧上盖子的油壶或者有盖的油瓶，千万不要把油放在敞开口的容器中。
§ 无论是油桶还是油壶，都必须放在避光、阴凉的地方，不要让它们受到阳光和高温的影响。