食用油的气味是什么样的,哪种食用油没有味道

撰文 七君

食用油是家家户户必备的食物，“粮油”本身也被用来指代主食。可是大多数人没有意识到，他们其实从来没有尝过食用油的真正滋味。而这是因为，大多数食用油原本是臭的。

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少数食用油，比如芝麻油和花生油的原味是很好闻的，但是大部分食用油，比如菜籽油和米糠油就不是每个人都能接受的了了。可是，除了芝麻油和花生油等少数菜油，现在我们在超市和购物平台买到的食用油几乎都没有什么味道，这又是怎么回事呢？

原来，植物油和动物油的主要成分叫做甘油三酯，甘油三酯本身并没有味道，未经加工的动植物油的臭味来自游离脂肪酸、醛等物质，而我们平时使用的食用油都经过了“脱臭”这个工艺，去除了其中的大部分臭味物质。

正是在脱臭工艺后，食用油看起来和尝起来才是我们熟悉的清亮金黄且无味的样子。换句话说，大部分消费者其实并不知道食用油原本的味道。

未经精炼（包括脱臭）的菜籽油（上排）和经过精炼（下排）的菜籽油。图片来源doi.org/10.1371/journal.pone.0212879 M

不过，你家如果有百岁老寿星，TA可能会告诉你，TA小时候吃的食用油和现在的味道天差地别，因为人类学会给食用油脱臭只有短短100年不到的历史。如果你穿越到100年前，可能会觉得那时候的菜肴难以下咽。

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在食用油工业诞生之初，也就是19世纪上半叶，人们不会精炼食用油。不管是猪油、奶油还是橄榄油都是直接拿来吃的，有些人还很喜欢这些没有经过脱臭处理的“原味”。

但是在19世纪下半叶，欧洲人造奶油产业的萌芽让脱臭成为必须。

人造奶油也叫麦淇淋，是氢化油。图片来源：wikipedia

当时的人造黄油（也叫麦淇淋）就是现在饱受诟病的氢化油，是用植物油做的。然而，未经脱臭处理的氢化油的味道很大，难以被市场接受。如果不去除氢化油的特殊臭味，人造奶油对消费者来说就没有说服力。

1919年，美国人造黄油广告。图片来源：wikipedia

与此同时，美国也出现了脱臭的需求。

美国南部的棉籽油工业发展起来后，棉籽油的价格变得很低，棉籽油厂商也开始向食品行业进军。一开始，商家会把棉籽油和猪油混合在一起，制造出价格比猪油低很多的食用油。但是因为棉籽油臭烘烘的，许多消费者不买账。

棉籽和精炼（包括脱臭）的棉籽油（下）。图片来源：wikimedia

就这样，食用油脱臭在欧美就变成了行业刚需。

刚才说过，臭味分子主要是游离脂肪酸等容易气味分子构成的。因为游离脂肪酸比三酸甘油脂，也就是油本身更容易挥发，因此只要调节好温度和气压，就可以让臭味和油脂本身分离。

美国油脂化学会（AOCS）介绍，这一百年来，脱臭工艺的原理并没有发生本质变化。脱臭工艺通常是在低压环境里给热油通去除气味分子的物质，带走油脂中的气味分子。这种驱味物质在业内叫做剥离剂（stripping agent），通常是高温蒸汽（一般大于200摄氏度）。

一开始，欧洲食用油使用的主流脱臭设备是 E.Bataille 和鲁奇（Lurgi）发明的。同时期美国也出现了不少发明家。

使用连续脱臭工艺脱臭的食用油（金黄色）工厂运作时的情形，脱臭时，高温蒸汽会带走大部分臭味分子。图片来源：见左下角

1891年，美国 N.K.费尔班克公司（Fairbank Co.）的员工 Henry Eckstein 发明了美国的第一个食用油脱臭设备。他的设备也是利用高温蒸汽（大概160-175摄氏度）去除了棉籽油的怪味。

后来另一个美国人 David Wesson 在1900年也发明了一种脱臭设备，这种设备利用的也是真空脱臭原理。美国油脂化学会表示，这是美国最成功的脱臭设备，因为 Wesson 家的脱臭食用油在后来的数十年里成为了全球食用油的标准。实际上，现在食用油精炼损失的重要评价指标就叫做 Wesson Loss（绝对损失值）。

虽然脱臭原理没有经历重大变革，但在脱臭工艺演化的过程中却曾经因为技术问题而引发重大公共食品安全事故，这些事故也倒逼脱臭工艺改革。

这些事故就和臭名昭著的多氯联苯（PCB）有关。

多氯联苯最早是在1928年在美国开始制造和使用的。因为化学性质稳定而且具有电绝缘的特性，多氯联苯常常被当做热载体或绝缘液体。不过后来人们才知道，多氯联苯属于致癌物质，容易累积在脂肪组织里，造成脑部、皮肤及内脏的疾病，并影响神经、生殖及免疫系统。

在20世纪20-60年代间，美日的食用油精炼工厂就常常用多氯联苯当作加热食用油的热媒（传热介质）。当时美国盛行的脱臭机器的热媒通常是联苯和二苯醚，商标通常为 Dowtherm A 和 Therminol VP-1。

老式变压器常使用多氯联苯作为绝缘物质，因此是多氯联苯的重要来源。图片来源：wikipedia

当然了，在正常情况下多氯联苯被密封在管子里，并不和食用油直接接触。然而在1968年，脱臭装置中的多氯联苯造成了震惊全球的公共食品安全事故。

作为以稻米为主食的国家，日本有制造和食用米糠油的习惯。可是，米糠的游离脂肪酸含量非常高，因此气味特别冲，如果不除臭许多人无法接受。于是脱臭技术出现后，日本也开始利用脱臭设备为米糠油脱臭。

米糠（上）和精炼（包括脱臭）的米糠油（下）。图片来源：wikimedia

然而在1968年1月，日本九州的一家米糠油精炼工厂的热媒管道破裂，装着品牌为 Dowtherm A 的多氯联苯从中流出，污染了米糠油。

当时日本食用油工厂采用的脱臭设备。米糠油（淡绿色）被管道中的多氯联苯（深绿色）加热。图片来源：wikipedia

接着，这些米糠油又被卖给消费者以及养鸡户。结果在1968年2-3月间，40万只鸡死亡，而1.4万人因为食用了被多氯联苯污染的米糠油而生病。

病患的典型症状包括皮肤发黑、长出氯痤疮、眼眶周围和身体也流出黑色油脂分泌物、儿童变得呆蠢等等。后来超过500人因此死亡。这就是著名的“油症”事件。

日本油症患者面部的氯痤疮。图片来源：doi.org/10.1289/ehp.59-1568099

因为油症事件，后来日本政府下令禁止使用 Dowtherm 作为热媒，并在1973年制定了化审法（化学物質の審査及び製造等の規制に関する法律）。基于同样的理由，美国后来也禁止使用多氯联苯当作食用油脱臭工艺中的热媒。

不过，多氯联苯很难被排出人体，它造成的灾难性后果可以延续一生。这就是为什么到了2011年8月29日，日本正式通过了《油症救济法》，为处理50年前的事故的后遗症制定了法律依据。

而因为包括日本米糠油事件在内的众多氯联苯污染事件，2001年5月，各国签订了《斯德哥尔摩公约》，要求签署国全面停用多氯联苯。

油症事件对于脱臭行业的最大冲击在于，现在在脱臭这一步骤中，在加热食用油时，使用的多是高压蒸汽，热媒因为存在安全隐患而成了非主流。

当然了，很少使用热媒的脱臭工艺并非无可挑剔。

脱臭工艺通常需要100-200摄氏度左右的高温。但是近年来的研究发现，这样的高温会造成“热降解”，会让油脂产生一些有害物质，比如反式脂肪酸。

作为全球需求量最高的油种，棕榈油的反式脂肪酸问题尤为严重。未经加工的棕榈油含有胡萝卜素，因而呈现棕红色，并不是我们在方便面调料包里看到的白色。显然棕榈油还经过了脱色处理。

未经加工的棕榈油是红棕色的，经过精炼的棕榈油是雪白的。图片来源：AAK

实际上，棕榈油需要能同时脱色的特殊脱臭技术——热漂白（heat bleaching）。热漂白通常需要260摄氏度的高温，因此反式脂肪酸产物比其他油脂多。在环保问题之外，这也是棕榈油产品被人诟病的一大原因。

棕榈油是现代食品工业的一大基石，快餐和方便食品大量使用棕榈油。比如油炸食品一般就是用棕榈油炸制的。图片来源：见水印

看到这里，在对平平无奇的一瓶菜油中所蕴含的人类技术进步感到惊奇的同时，你可能会好奇古人炒菜的滋味了。

用带着动植物本身色泽和体味炒制的菜肴，和我们现在用精炼食用油和煤气炉做出来肯定不是同款啊。

参考资料：

https://docs.qq.com/doc/DVHhmekhzcXpWUmtY

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不代表中科院物理所立场

来源：把科学带回家

编辑：荔枝果冻

农村人吃了一辈子的“自榨油”，到底健康吗？

我们家每年都会上山摘茶籽，每年霜降节气前我们都会上山摘茶籽，然后炸茶籽油，去年我们家里炸了二十来斤茶籽油。茶籽油吃起来是没有什么香味的，油味很淡。但是茶籽油里面的营养成分是很容易被人体所吸收，所以，茶籽油能卖到50元一斤。
有人好奇，农村人吃了一辈子的茶籽油，到底健不 健康 。其实，有人质疑也是正常的。因为以前农村炸油坊的炸油设备比较简陋，多数要用到脚去踩茶籽，把油给踩出来，所以制作茶油的过程是比较脏的，而且容易感染细菌，所以难免会有人觉得农村自炸油不够 健康 。不过，现在炸油设备较好，不需要人工踩油，直接用机器把茶籽油给压出来了。
而且很多时候我们把茶籽送去炸油坊后，下次再去炸油坊就是直接拿茶籽油了，而有些炸油坊老板为了能赚取更多的利润，可能会偷农民的茶籽油，然后再把其他劣质的油兑勾进茶籽油里面。而这些的茶籽油的品质是已经被破坏掉了，如果兑勾进去的油是平常的调和油那还好，如果是发霉的油，吃这样的油对身体是没有好处的。 当然这种事情出现的概率是很低的。
就我们农村真正的自炸油来说，是很有营养的。我们的茶籽油富含蛋白质，维生素ABDE，亚麻酸等对人体有益的营养成分。可以给我们身体补充维生素和促进我们身体血液循环等作用。而且茶籽油面是没有黄曲霉素，胆固醇和其他添加剂，茶籽油是很纯天然的一种油。所以， 健康 的茶籽油对我们人体是有很多好处的。
去年的一天，媳妇在炒菜，花生油很香，邻居家的亲戚看到我在外面，就问我家用的什么油。我告诉她是自家的花生油，她告诉我说吃“自榨油”不 健康 ，说她家从来不吃，都是去超市买的食用油。我就问她，何以见得“自榨油”吃多了不好？她的理由是，“自榨油”没有经过什么高温处理和灭菌处理。我就说，你吃的食用油你看到过高温处理了，看到过灭菌处理了吗？她立马哑口无言。

其实我认为，吃大油（猪油）、吃色拉油、吃花生油有，葵花油，菜籽油，大豆油或者调和油。都是可以补充人的身体机能所需。那么这么多种类的食用油，本质上其实没有好坏之分，单单从价格上来说，什么都是物以稀为贵罢了。

至于说食用油对于人体的好坏，主要在于每个人的生活方式。干活的农民无论吃什么油，劳动强度大，过多的油类物质都可消化排除，根本不用去健身房，或者吃过饭后遛弯帮助身体稀释消化排除等。 农村人吃那么多年猪油，也没有见有多少人得“富贵病”，有些讲究的人，不是照样肥胖吗？在于吃的食用油吗？ 所以说农村人，吃自家榨的油食用油，不存在什么问题，我们农民没有那么多“穷”讲究。
我们村老寿星九十大寿那年，远在外地的一个外甥闺女带来几桶油，有葵花籽油，还有橄榄油，外甥闺女说农村自榨油加工流程不合格，不安全不干净。
原本是孝顺行为，没想到却被寿星姥姥好一顿嫌弃，老寿星扬言：去你们大城市找一找，那些不吃农村自榨油的，有几个跟你姥姥我一样活到九十岁，再看看九十岁的老人有几个能跟你姥姥我一样眼不花耳不聋的？！

四十多岁的外甥闺女被老寿星给怂的一愣一愣的，仔细琢磨了一会儿，也是，就拿自己娘来说吧，娘自从嫁给老爸以后，在城市里一直对饮食很讲究，从盐到油各种严格把关，但母亲没有姥姥的好体格，前几年不足七十岁的母亲得了脑血栓，如今走路还一拐一拐的。

看来还真不知道哪管着，九十岁老寿星的宴席摆在村里大酒店，酒店外面挂个大横幅：本酒店使用自榨花生油。竟然以用自榨油来吸引顾客，而顾客也多数冲着纯正的自榨花生油而来吃饭。
农民自榨油都是挑选最好的材料，经过传统的炒熟，然后压榨出来纯正的油，我们这里是压榨花生油，商场里的花生油或者别的油再便宜，农民们也不会稀罕，再昂贵也不羡慕，我们就吃自己压榨的纯正花生油。

很多城市人每年会在花生收货后，及时让农村亲戚帮忙打听谁家今年花生种的多，将来要卖花生油，于是会早早定下买多少斤，到了这户农民打花生油那天，赶紧拿了桶，或者让亲戚拿桶到压榨现场直接接油。

我们这里的农民还有城市人，大家是比较认可自榨油的，对其他的商场各种油都没什么好感，最多能在家里缺油时，买不到自榨油才会买一桶成品油吃。

大家很信任自榨油的纯正度，我们老家农民不接受别的油，而我们村里吃花生油的农民，有很多和那个老寿星一样，八九十岁的年纪还健 健康 康。

自榨油是 健康 的，它没有特殊添加，选用的都是当年刚收获的材料，制作工艺是老手艺，是祖祖辈辈传承下来的压榨技术，因此吃自榨油是特别放心的事情。
现在大家最关心的话题就是我们平常做饭吃的食用油，记得小时候家里的经济条件并不太好，因此很少买油吃，我想那个时候大部分的农村家庭都是一样的，那时每家每户种植的都有棉花，因此大家都用棉花籽榨油，然后用来炒菜，这种油的味道不像现在的食用油很香，要知道棉花籽油的味道就像点燃的煤油灯的味道。
但是要说到农村的自榨油到底 健康 吗，那么我可以这么说“非常 健康 ”，今天我就结合我们农村老家自榨油的经验和过程来给大家讲述为什么是 健康 的油。
在农村每家每年都会种植一些农作物，尤其是用来榨油的“大豆”“花生”“油菜”“芝麻”等，这些植物不但可以用来卖钱，而且还可以被农民榨成油来食用，而且自己压榨的油在成本上来说是非常省钱的。
想必很多朋友都吃过这几种油吧，首先来说大豆油，这种油的颜色是最好看的，因为其呈现的是一种金黄色而且特别的亮，而花生油的油质比较浓，且呈现的的颜色为淡黄色，但如果花生油长期不食用的话底部会出现白色物质，这样的现象都是正常的，并不影响食用。
菜籽油压榨出来之后颜色比较暗，也就是那种粽黑色的，基本上和芝麻油的颜色一样，因此大家可以其颜色上来判断属于哪一种油，在这些油当中最好吃最香的就是“花生油”。
刚才我们也说了“非常 健康 ”，因为农民自己压榨的油是看得到摸得着的，也就是说非常的透明能够让我们看到，其也并没有添加任何的东西在油里，因此这种农村自榨油就是比较纯天然。
但是农村自榨油有一个不足之处就是保质期比较短，不像市面上卖的油如果不吃的状态下可以保存很长时间不会变质，而自己压榨的油就不能做到这一点，但是这更加说明自榨油没有添加任何的佐料，因此农村自榨油是 健康 的。
农村的自榨油都是自己种植出来的的农作物而成，所以大家可以放心食用天然的植物油。

朋友，您好！老胡子在农村长大，到现在，每年都吃老家送的“自榨油”。老胡子除了自己吃“自榨油”，还经常从老家带回来，送给一些朋友。

“自榨油”，在胶东这一带，都是花生油。这么一说，老胡子又闻到香味了……

老胡子记得，小时候，冬天最爱去玩的地方就是油坊了。为啥呢？因为穷呗。一天三顿在家里吃不饱，就到油坊里蹲猴着，希望能蹭一口“麻散”，那，啥叫“麻散”？哎，老胡子还是从榨花生油的程序说起吧。

那时候，榨花生油都是老土法，就是先把去了壳的花生，也就是花生仁，放到一个大锅里炒一下，炒熟了，炒香了，然后，磨碎，再然后，趁着热，用一块白粗布包起来，快速地装到一个圆形的铁模子里。铁模子有好几层，具体多少层，其实，老胡子也不记得了。小屁孩，那时，哪会去注意有几层……印象最深的是:装到铁模子里后，几个汉子立即把身子压在两根插在铁模子的木头上，边喊号子，边开始推，一齐喊:“一二三，油来！一二三，油来！”号子粗狂，如吼，每一个节奏，都爆发出倒山一般的力量；随着铁模子不断地挤压，黄澄澄的、喷香的花生油，滋悠滋悠着，就从一个槽子里流了下来…… 喷香的不只是花生油，还有榨剩了油后，师傅们从铁模子里取下的一个个圆形的、像小瓮口一样的大“麻散”。哈，先前，老胡子卖了个关子，其实，这大“麻散”，胶东土话，就是榨油后剩下的渣饼。每一轮“麻散”取下，师傅们都会掰下一块，赏给我们这些哈拉着口水、红着眼，像猴子一样蹲守着的孩子们（当然，有时候，榨油前也会给孩子们一把炒熟了的花生仁），哎呀，那个香哦……那时候，整一个冬天里，村子的油坊里每天飘着香味，吸引着像耗子似得老胡子和小伙伴……

瞧，老胡子一回忆，就又陷入进去了。哈，其实，老胡子是想告诉你“自榨油”的现场啥样呢。

那么，吃“自榨油”好不好，老胡子的看法是：

肯定、当然和绝对——好！

老胡子也听到过，有人说“自榨油”不卫生啥的。咋说呢，难道有些企业生产的，就一定好吗？刚才，老胡子回忆了“自榨油”的现场，谁敢说不卫生？虽然，现在不用土法了，其实，理论跟土法一样。有一点证明，“自榨油”不跟其他作坊一样，一般每个油坊的榨油现场都是敞开的，谁家要榨油，都在一边看着，要是脏，难道油主们都喜欢吃脏？还有一点可以证明，老胡子家的“自榨油”，放两年也比商场买的香，要是有细菌，能放到两年？

还有，检验花生油的一个最重要的标准，就是看黄曲霉素是否超标。“自榨油”的花生，都是油主们亲自选的，连一个发霉的都没有。反过来，谁敢保证那些企业，都是规范的呢？

朋友，这么说，您明白了吧？

现在超市里卖各种的花生油、玉米油，还有各种的调和油，可是农村人很少去超市里买成品油，大部分还是喜欢吃自榨油。到底是不是卫生 健康 ？可能有的人会说，小作坊里不卫生，各项卫生条件都不达标，这样说也不是没有道理。不过还好，北方农村的花生油，都是在冬天到榨油房里加工的。虽然我没有做过什么科学的实验，但是农民们祖祖辈辈都是吃自榨油过来的，一直到现在。
北方农民家家都种花生，到秋天的时候，除了卖几个小钱以外，主要是为了自家人吃油。其实不光农村人喜欢吃自榨油，就连城里人也喜欢农村的自榨花生油。农村人去城里走亲访友，带别的东西城里人都不喜欢，唯独喜欢农村人自榨的花生油。或许有人会说，超市里卖的成品油是正规厂家生产的，有产品合格证。但是无论怎么样，北方农村人就是喜欢吃自家压榨的花生油。
几年前我们村里的土地全部卖给了开发商，村民们的粮油全部由村里统一分发，开始的时候，村里发面票和油票给村民，大家到指定的粮油站去领面油，后来村民们反映说粮油站的花生油都是混合油，吃起来不纯正，不如自己家压榨的花生油，村里只能改变原来的方式，把粮油票改成了现金。

因此我们村里的村民们，每到秋后的时候，就到乡下一些村里，去买农民家里剩余的花生米，然后回家再把里面发霉的和被虫子咬过的捡干净，等到冬天空闲的时候，就去附近的榨油坊压榨花生油。春节的时候用自己压榨的花生油炸面鱼，吃起来味道才够纯正。吃惯了自榨油以后，再吃超市里买的桶装油，总感觉不如自己家压榨的花生油纯正，或许是心理原因吧，感觉桶装油做菜的味道，也远远不如自榨油。也有的人自己没有时间，就直接到榨油坊里去买花生油。
明知道自榨油价格要比超市里面的桶装油贵很多，可是农民们还是愿意花高价买自榨油吃。偶尔超市里搞活动的时候，价格的确便宜很多，也会去买一桶桶装油。据说吃油不应该太单一。

在农村种田种地的农民，过去祖祖辈辈吃的都是“自榨油”，直至现在，许多农村人还会特地自己种花生压榨“自榨油”吃。
在我们当地农村，因为山地丘陵多，以前的油料作物主要是茶树，所以以前祖祖辈辈吃的都是茶油。山岭上种植的茶树，除了人工除草，不使用任何肥料及农药，秋天九十月份将茶籽收获回来后，经过晒干、人工挑选后，送到村里的传统榨油坊，榨出的茶油供应全家一年的吃油。
这是祖辈们吃的“自榨油”，我的外租太奶奶太爷爷一辈子吃这种自榨山茶油，他们九十多岁高龄时身体还非常硬朗。如今，这种自榨山茶油已经比较稀罕了，卖到了几十元上百元一斤，成了人们眼中的绿色高端食用油。
吃山茶油这种“自榨油”，持续到上世纪九十年代后，人们转而在自家田地里种花生，收获花生晒干后，人工挑选一下，直接送到乡镇的榨油坊，出来就是纯天然的花生油了。
这种自榨的花生油很香，深得许多农村人喜爱。不少农村人不仅留够自家一年吃的自榨花生油，还会留给城里的儿女和亲戚朋友，被认为是农村的好东西。
不论山茶油，还是花生油，这些农村自榨油，都是农民自己种植的油料作物，少有农药化肥，源头上是非常天然绿色的。这些油料送到榨油坊，经过传统榨油手法榨出油来。
其实，许多对自榨油持怀疑态度的人，怀疑的并不是自榨油的原料，而是榨油的过程。传统油坊的工具和环境，对霉变的花生豆类并无法完全挑选出，其中混入的有害物质也无法去除，这自然无法与工厂更洁净的现代榨油工艺相比。因此，现代人怀疑自榨油的 健康 问题也正源于此。
总之，不管怎样，传统自榨油原材料天然绿色这一优点是值得肯定的，如果能拥有更洁净的榨油方式，那么自榨油当然也更 健康 ！

你现在让我看这个“自榨油”，从我的私心来讲，我只想说，总比地沟油好吧，现在有时候在外面点个餐，都不敢点不知名的小店做的东西了，就怕用的是坏油。人们对“自榨油”的偏见无非就是不干净、不卫生，那我们就来说说农村人吃了一辈子的“自榨油”到底是个啥油？
首先，“自榨油”确实存在一些不干净的问题，这我们无可否认，我们总不能把黑的说成白的，主要是小作坊无论是设备，还是工艺，还是环境都会给人一种脏兮兮的感觉，尤其是老式的老油坊，其中有一道工序是踩饼，榨油工人会穿着草鞋把糁踩实，而这些糁被油草包成饼状后，放到榨油机上，油就是从这里面榨出来的，不能细想。
现在农村榨油作坊比以前稍微好一点了，起码不会有踩饼这样的工序了，而专家觉得不干净，主要是怕不良作坊用的是发霉的花生和大豆来榨油，而这里面有黄曲霉素，黄曲霉素超标是很可怕的，它会致癌，毒性是砒霜的68倍，还有就是担心炒籽过程中温度把控不当，使得致癌物多环芳经超标，所以农村的“自榨油”想给自己正名，在原料上一定不要偷工减料，用一些劣质原料啊，工艺上也需精益求精。
农村人自己压榨的花生油纯正，没有添加。所以，很多农村人都将自己压榨的花生油当做礼品，在与城里的亲戚朋友走动的时候送给亲戚朋友。农村人最为实诚，只有他们自己认为是好的农产品，才会当做礼物送人的，所以这精挑细选花生米榨出来的自榨油除了自家吃，基本上都被送给了关系好的亲朋好友。

每年的冬天的时候，身边的一些城里的朋友或是同事都会托我从我们农村一些种植花生多的农户或买自榨油，或自己直接购买花生米，然后也送到农村的油坊里压榨成花生油。这些城里人吃惯了农村农民自己压榨的花生油以后，再让他从超市里买那些成品油，就会觉得口感上不如农村自己压榨的味道地道，于是很多人就会提前找农村的熟人或是亲戚预定。 从这一点上也充分说明，农村人吃了一辈子的自榨油是安全的、 健康 的食品。

农村油坊一般是在原来土法榨油的基础上改进而成，采用传统的压榨工艺，从原料到成品油都是可视化操作。没有任何添加剂和防腐剂。所以，农村自己压榨的花生油，一般来说保存期也就一年左右，但这样的油吃起来放心，这也是很多人喜欢到农村订购花生油的主要原因。
相对于农村自榨花生油，其实超市里的油都是由大型食品企业加工而成，采用的是现代化的压榨技术，比起传统工艺土法压榨，出油率及卫生条件都要好上不知是多少倍。而且一些企业还会添加一些对人体有益的元素，在质量上也是有保证的。但农村人还是习惯了吃自己压榨的花生油，因为压榨花生油的花生米都是经过自己亲手挑选的，没有一粒变质发霉的，这种花生米榨出来的花生油质量那是杠杠的，没有变质的原料，那有害物质就无从谈起。
花生油是我们这边经常见到的自榨油，目前身边的人家家户户每年都会种上一二亩花生，风调雨顺的时候每亩田能够收获七八百斤花生，产的油足够一家老小一年所吃了，长了这么大，身边的人也是活得好好的，健 健康 康，并没有因为油的原因产生什么疾病。如果要问我自榨油 健康 吗，我会毫不犹豫说，很 健康 。
每年父亲喜欢吃蒜面条，家里总会留出一小片地种植芝麻，芝麻收获之后炒熟了，榨出的油叫小磨油，香味四溢，是蒜面条的必不可少的原料。炒熟之前直接榨油，这种油叫清香油，没有小磨油那么香，但是在老一辈眼中，这种清香油能够去火，清热，也是一种绝佳的油类产品。芝麻榨出的油也是经过身边的人千百年用自己的身体证明出来，完全 健康 。
我们来看，油坊的榨油机器和工场的相比，原理都是通过机械的压榨作用，将花生里面的油给挤压出来，两者又有什么区别呢？以前榨油之前，村里人会把花生用手一粒一粒的剥出来，送到油坊再过机器。由于是自家提供原材料，让油坊加工之后，自家人吃，这些花生豆是经过自家人一粒一粒的筛选，油的原材料完全是精挑细选出来的，那些空的、瘪的花生早就挑出来炒一炒给自家孩子吃，或者是直接喂鸡了，现在榨油的时候，油坊都有专门的去皮机，虽然不用手把花生给剥出来了，但是带皮的花生也是个个饱满，所以，材料好，才能产好油。
说到底，网上议论最多的是自榨油含有过多的黄曲霉素，反对自榨油的人认为这种毒素对人体有害，而自榨油根本难以对这些毒素进行清除，所以反对自榨油。而支持自榨油的人认为，几千年来人们吃的都是这种油，也没见有什么对 健康 不好的情况。显然两种说法都非常具有说服力，我们暂且不比较两种说法哪种更接近真相，只说我的做法。
由于父母亲年龄越来越大，家里的田地种了一半，另一半也就让别人代种了，这样的结果就是每年的花生油还是自家的自榨油，而每年父亲想吃的小磨油就需要进行购买了。当然，父亲不想去购买市场上的成品小磨油，用他的话说，市场上的小磨油没啥香味。每当家里小磨油见底的时候，父亲就会到市场购买新鲜的芝麻。送到村口油坊，然后加工成小磨油，榨油之前要对芝麻进行翻炒，炒的时间短油不香，而炒的时间久了，小磨油就有一种糊的味道。芝麻的翻炒程度也是父亲说了算，父亲在这方面可是行家里手，放到鼻尖闻一闻就知道芝麻炒到什么时候的油最香。
如果喜欢自榨油的香味，还对自榨油的 健康 情况不放心的朋友，可以参照父亲的方式，对自榨油的原材料及后续加工进行严格“把关”，至于一刀切的说自榨油好，或者不好的言论，都是不负责的行为。

一桶没有开封的食用油过了保质期，你觉得还可以食用吗？会有什么影响？

食用油相信大家平时在厨房做菜的时候都会经常用到吧，一日不可食无油，毕竟油类对于我们在家居的日常饮食当中起到相当重要的作用。那么问题来了，平时我们在选购食用油的时候，应该也要注意哪些问题呢？特别最重要的就是假如过了期的食用油，但是未经开封是否还能够再食用呢？

任何一种食品都有它的保质期，食用油也不例外，其实食用了过期的食用油对人体必定也是产生危害，毕竟食用油过了保质期以后也会发生质变，分解一些有害的物质，假如人不慎食用了也会发生中毒，甚至长期以往也会产生致癌的作用，所以为了安全起见，过了期的食用油最好也不要食用。

刚刚过期没多久的食用油可能看起来没有很大的变化，即便是食用也不会产生多么明显的异味。但是过期时间较长的食用油也会出现一些异样。比如已经过期变质的食用油闻起来是有一股相当浓厚的腥味，而且用这些油在做菜的时候也会有一股哈喇味儿，再有的就是过期时间很长的食用油看起来油品相当的浑浊不清。基于以上这些现象的观察，我们也几乎能够判断食用油是否已经过期变质。

所以平常我们在使用食用油的时候，一定要注意观察自己厨房里面的用油究竟是不是发生品质变化，尤其是在厨房一些保存环境不是相当得当的情况之下，已经开封了的食用油，最好尽快食用完毕，假如开封已久又没有得到很好的保存，那么食用油很大可能也会发生品质变化，所以为了自己的身体健康安全起见，已经过期了或者是明显变质的食用油，我们尽量不要食用，还是尽早处理清除。