牛肉煮熟了为什么会发出绿色的光,煮熟的瘦肉有绿光

很多小伙伴对于牛肉的热爱，都高于其他肉类。牛肉不论是口感还是蛋白质的含量都很高，对于一些健身爱好者来说，多吃牛肉不容易长胖，还可以起到巩固肌肉的效果，而且相比起吃鸡胸肉，能吃到牛肉会更开心。只是牛肉的价格也一直居高不下，在荷包不允许的情况下，牛肉也只能是偶尔吃，而不能经常吃。

只是不知道大家平时吃牛肉的时候，有没有发现，不论是炒的还是煮的，牛肉的肉片上总会泛着一层绿光。自己精心挑选的牛肉，也不是放坏的，怎么会有这样一层让人看了觉得特别害怕的颜色呢？

之前哆啦A梦在家里打火锅，买了两斤的牛肉，经过各种花里胡哨的腌制之后，往锅里一烫，夹出来刚准备送进嘴里，就发现有一层绿色的光芒，当时以为是腌制的时候放油引起的化学反应，后来经过了多番询问，才发现，这到底是什么东西

其实牛肉加热之后一层绿光，有两种原因。第一种就是初中的时候学物理，讲到的光线折射原理。记得当时老师说过：学好数理化，走遍天下都不怕。现在吃个牛肉都有物理常识。

因为牛肉的肉质结构比较相对其他的肉质来说比较特殊，排列紧密，所以切片的时候能够切得比较光整，想必大家在平时切肉的时候也有发现，牛肉比其他的肉更容易切成薄片，而且十分整齐。经过高温煮熟之后，牛肉的结构会变得更加紧实，因此就会出现类似光栅那样的结构，产生物理衍射，从而在受到光照的时候出现绿光，所以在一些角度上观察，就能看到绿色的光芒。

第二种原因是因为铁离子反应。新鲜的牛肉当中会夹杂一些血液，在没有将血液完全清理干净的时候，就放进锅里煮，亦或是牛肉在空气当中暴露的时间太长，都容易产生高阶铁离子，如果与氯元素结合产生三氯化铁，就也会产生绿色。

所以牛肉煮熟之后会泛绿光，是因为物理反应形成的。而新鲜的牛肉和放置太久的变质牛肉都会泛绿光，只是咱们一般去菜市场买的牛肉，基本都是当天的新鲜牛肉，很少会买到变质的，所以也不需要担心。

这牛肉上泛的绿光对身体是没有影响的，存了一个月的零花钱好不容易买几斤牛肉想回家搓一顿，发现牛肉泛绿，就扔掉可不行！如果自己没有买到变质的牛肉，而煮熟之后的牛肉还带点绿，这说明这块牛肉其实肉质很好，也很新鲜哦！

所以大家知道牛肉上的这层绿光意味着什么了吗？有一句民间俗语是这么说的：要想生活过得去，怎样都要带点绿。看来这句话在牛肉上一样适用呢。

（文字原创，图片来源网络）

为什么有的牛肉切开会冒绿光？冒绿光的肉到底能不能吃？

牛肉上的肌纤维比其他肉类都要多，当我们把牛肉切开时，在灯光的照射下，就会产生反射的作用，从而便形成了我们平常所看到的“绿光”。这种绿光，一般是在煮熟后切片的牛肉才能看到，其实这是一种光学现象，这种冒绿光的牛肉，其实是健康绿，是可以吃的！其实有时在市场可以看到有些生牛肉也会有“冒绿光”。生牛肉冒绿光，其实那是因为微生物太活跃所导致，这种绿跟熟牛肉那样绿是不一样的。上面所说熟牛肉冒绿光，其实是健康绿，健康绿是可以吃的。而像下图这种“绿”，其实是细菌感染的变质牛肉，而这种“腐败绿”是不能吃的，吃了有害身体。

煮熟的牛肉变绿了是什么原因？还可以吃吗？

出现这种情况有两种可能，一是牛肉中含铜离子过量所致；二是牛肉存放时间过长或存放方式不合理，其表面产生大量细菌继而发生了氧化反应。最好不要吃了
你也可能是买到注水肉了。牛肉变绿主要是注水引起的，牛肉被注水之后保存期会变短，存放一段时间后就会发生氧化反应，变色可能是牛肉已经变质了，这样的牛肉不能食用。
要辨别牛肉是否被注水
一个很简单的方法是将餐巾纸放在牛肉上，再拿下来用打火机点燃，如果不能点着的就是注水牛肉了。