酸奶怎么加热才不会破坏活菌,冬天酸奶太凉怎么加热

我们一般把酸奶保存在冰箱的冷藏室，想喝点时候又觉得太凉，就会放在热水里泡一泡，这样做可以吗？

由于酸奶内的活性乳酸菌在高温下会被杀死，所以如果不想喝太冰的酸奶，最好将酸奶摆在室温下回温，然后在30分钟内喝完，也可以用隔水加热的方式加温，但是温度不可以超过40℃，避免活性菌被杀死。

加热酸奶的正确方法

酸奶的正确加热方法

由于酸奶一般是冷藏保存，近来天气转凉，有些人怕凉，喝酸奶前喜欢加热一下。可是最近网上流传这样一种说法：说酸奶不能加热，否则就会杀灭其中的乳酸菌，丧失原有的营养成分。真的是这样吗？

酸奶中的乳酸菌的确是“怕”热的，但在40℃左右加热酸奶是没问题的。如果没有掌握好温度，超过了60℃，那么酸奶里的活性乳酸菌就会被杀死，失去其应有的营养价值和保健功效。

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那么，我们想喝温热的酸奶，如何加热才不会破坏乳酸菌和营养呢？

专业人士指出，酸奶加温有其限度和条件，如果蒸煮加热、温度太高，所含的大量活性乳酸菌会被杀死，物理性状也会发生改变，产生分离沉淀，口味和口感都会消失，其营养价值和保健功能便会降低。

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酸奶发酵是在40-43℃，所以加热要低于这个温度，才能保证不杀死乳酸菌。要保证温度不超过这个范围，最好使用隔水加热法间接加热酸奶。可以借用水温计确认水温在30-50℃之间，再将酸奶整个放入隔水泡3分钟左右，等手感温和了饮用即可。

值得注意的是，经过轻微加热的酸奶必须马上饮用，不能再久放。而且，并非所有的酸奶都适合轻微加热饮用，比如凝固型的酸奶，一旦加热，就可能造成乳清析出，影响酸奶的质量。

酸奶怎么加热不破坏营养

两种方法加热酸奶的方法：

想要喝酸奶，但是有的时候又确实是不想喝冷的，可以采用两种方法加热酸奶。

一种是将酸奶放入温度在30-50℃的温水之中浸泡3分钟左右，酸奶差不多就变成温的了，注意不宜使用温度太高的水。

第二种是将酸奶放入微波炉中，用低火加热20-30秒即可，益生菌和乳酸菌都会好好的存活。

央视《第一时间》就曾做过一个测试来检测加热过后的酸奶是否丧失其营养物质，结果显示，在轻微加热的条件下，酸奶中的乳酸菌含量并没有明显的区别。但是酸奶中的乳酸菌在遇到高于60℃以上的高温时，是会丧失其活性的。

还有一些酸奶，例如凝固型的酸奶，是不适合加热的，因为加热可能导致乳清析出，影响酸奶的品质。

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