猪皮的胶原蛋白,猪皮怎样煮又嫩又滑

主料：猪皮 250克 芹菜 1小把 青红椒 各半个 红辣椒 1个 葱姜蒜 适量

辅料：花椒 1小把 泡椒 2大勺 糖、蚝油 适量 盐、碱面 少许 生抽、料酒 1大勺

1、 无论是鲜肉皮还是冷冻过的肉皮，都要泡水3小时左右，充分泡软、泡透，让肉皮吸足水分。

2、浸泡好后洗净，锅内放清水，加入肉皮，煮开。

3、要在其中加入少许碱面，一般是250克猪皮对应1/2勺碱面。作用是更好的去除油脂。

4、大火烧开后转小火煮20分钟。

5、煮好的肉皮立即放入凉水中拔凉，这样肉皮口感更劲道。等肉皮变软变凉后，用废弃的刮刀去毛，用菜刀将肉皮内侧的油脂刮干净。

6、将处理好的肉皮切丝，可以一次多处理一些，吃不了的入冰箱冷藏，需要的时候再取出来加工。

7、青椒、红椒去籽洗净切丝，香芹去叶洗净切段，葱丝姜片和蒜瓣准备适量。

8、坐热油锅，放入少许油，先爆香。

9、接着放入花椒，再加两大勺泡椒，适量白酒或者料酒。

10、放入猪皮，大火爆炒半分钟，接着入彩椒丝。加入蚝油、生抽、糖和适量盐。能吃辣的，这时再放入红辣椒一个翻炒。

11、最后放入西芹，快火炒半分钟出锅。

12、刚刚出锅的一盘香辣炒猪皮，太诱人的有没有？别等了，盛米饭，下筷子喽！

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堪比阿胶却比阿胶便宜的食材，为啥很多人会扔掉？

我们炒菜大都会将猪皮弃之不用，也就只有做小炒肉或者红烧肉、梅菜扣肉时才用到它。猪皮富含胶原蛋白，有美容养颜的功效。而且它的口感在煮熟后热食软糯，凉食Q弹。所以如果将它丢弃，那真是在不经意间将美味也扔掉了。

小的时候我妈就经常给我爸做这个猪皮冻来下酒吃，老妈做的猪皮冻晶莹剔透的，让人一看就食欲大增，每年过年都会做的凉菜，嘴馋了，老妈讨要了做皮冻的方子，没想到一下子就成功了。

下面把做法分享给大家，过年的时候在家人面前露两手。这猪皮的胶原蛋白含量也不少，跟阿胶有的一拼，却比阿胶便宜多了，几十倍不止，以后千万不要将猪皮扔了，做成这道小凉菜也不错。

【肉皮冻】

——所需食材——

猪皮1000克，小葱6段，生姜6片，盐2克，白糯米酒2勺，料酒2勺。

【制作步骤】：

1、买回来新鲜的猪皮，买回来以后用水浸泡1个小时，浸泡时我还在水里面放了2段葱，2片姜，2勺黄酒，这样可以去腥。

2、做猪皮冻最重要的还是焯水，这样可以进一步的去腥，焯水的时候要冷水下锅，水里面放2片生姜，2段葱。

3、水开了以后将浮沫撇出去，煮个3~5分钟就可以关火了。

4、趁热将猪皮捞出来，用夹子仔细的将猪毛给拔掉，拔猪毛的时候要放进盛有热水的盆里面浸泡着拔，不然一会猪皮硬了，猪毛就不好拔了。

5、把所有的猪毛都清理干净了以后，需要将猪皮的两面都用力的刮一刮，把猪肉皮上面多余的释放全部刮掉，这一步也不要省略了，这也是决定猪皮冻口感好不好，做出来是否透亮的关键。

6、猪皮清理干净了以后我们就开始煮，煮猪皮的时候不要放太多的调味料了，只要放葱姜就可以了这样做出来的猪皮冻原汁原味。还有就是可以放2勺白糯米酒，猪皮放进锅里面煮1个小时左右，这样猪皮汤才浓郁，做出来的皮冻也Q弹，煮的时候用小火就可以了。

7、煮熟了以后在汤里面加入2勺盐，盐味不要太重了。煮好了的猪皮捞出来。切成条状，条的宽窄大小就看自己的喜好。

8、把切好了的猪皮丝放进保鲜盒里面，再把熬猪皮的汤倒进去。肉皮丝还有肉皮汤的比例是1:2。最后把餐盒的盖子盖好，室内保存好，然后再放进冰箱里面冷藏个24个小时左右即可。

9、吃的时候我们将肉皮冻切成片，调制一碗酱汁，我放的酱汁是生抽，醋，小香葱，蒜末，辣椒圈，香油。把料汁淋在肉皮冻上面就可以。

【小贴士】：

1、有的人做出来的颜色是深的，就是酱油或者是生抽加进去了，我们做这个是晶莹剔透的，大家根据自己口味决定。

2、猪皮焯水时，看到打卷定型后就要捞出来，这时候猪皮上的油脂最容易刮掉。

3、猪皮和水的比例很重要，肉皮和水用2:1是最佳配比，胶原蛋白会出很多。

猪皮怎样做特好吃？

猪皮富含胶原蛋白，蛋白质含量是猪肉的2.5倍，脂肪含量却只有猪肉的一半，是吃着不怕胖的美容圣品，而且炒着吃，拌着吃都很好吃！

1、【凉拌猪皮】

食材：猪皮500克，料酒40毫升，八角1个，黄瓜1根，木耳，香菜，生抽，老抽，醋，盐，香油，糖，辣酱，葱，姜，蒜适量。

1、木耳提前用冷水泡发。猪皮洗净放入锅中，加清水，料酒八角大火煮开后，转小火煮熟。

2、煮好的肉皮去掉表面油脂，切丝装盘。香菜切碎，黄瓜切丝，蒜切末也装到盘里。

3、用生抽、老抽、醋、香油、糖、盐、辣酱调好料汁后，撒到盘里拌匀即可。

2、【肉皮冻】

食材：猪皮500克，八角1个，香叶2片，生姜2片，盐适量，水700毫升。

1、猪皮洗净放入热水锅中，烧开后捞出。

2、去掉猪皮表面的油脂，用镊子拔净猪毛后，切丝。

3、把八角、香叶、姜片放入料包中，和猪皮一起放入热水锅里，大火煮沸后转小火焖煮至熟烂。调入酱油或盐，继续焖煮10分钟。

4、拿出料包，把猪皮倒入盆里，盖上盖子放在冰箱里冷藏2小时，取出后切片，拌入调料即可。

3、【辣椒烧猪皮】

食材：猪皮500克，八角1个，香叶2片，生姜2片，干辣椒，花椒，胡萝卜，青椒，葱，老抽，生抽，盐适量。

1、把八角、香叶、姜片放入料包中，和猪皮一起放入热水锅里，煮30-50分钟，直到猪皮变软，汤汁变白，将猪皮取出放凉，切条。

2、热锅放油，放入干辣椒，花椒，炒出香味后捞出不要。放入胡萝卜、葱，青椒炒出香味。

3、放入猪皮，加入水没过猪皮，加入老抽、生抽、盐小火煮到收汁即可。

3种做法，口感都很Q弹，你更喜欢怎么吃呢？欢迎讨论！

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